包(bao)谷(gu)就是(shi)人(ren)們常說的(de)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)。因為玉(yu)米(mi)(mi)(mi)外面有一(yi)層層的(de)皮,拔開就是(shi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi),把玉(yu)米(mi)(mi)(mi)曬(shai)干后,可以(yi)把玉(yu)米(mi)(mi)(mi)一(yi)粒(li)粒(li)的(de)剝下來,這樣的(de)一(yi)粒(li)粒(li)的(de)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)被中國老白姓叫(jiao)(jiao)做谷(gu),又因為它外面有一(yi)層層的(de)皮,所以(yi)叫(jiao)(jiao)做包(bao)谷(gu)。
大湘西山巒疊嶂,交通極為不(bu)便,歷史上飽受缺(que)缺(que)鹽(yan)之苦,加上“苗不(bu)出疆,漢不(bu)入峒”的(de)(de)禁律封鎖了苗漢之間(jian)的(de)(de)商貿往來(lai)。食(shi)鹽(yan)不(bu)足(zu),于是人們以酸(suan)(suan)(suan)食(shi)求生存,以酸(suan)(suan)(suan)食(shi)代食(shi)鹽(yan),以酸(suan)(suan)(suan)增味(wei),酸(suan)(suan)(suan)食(shi)逐漸成為該地區的(de)(de)獨特(te)習(xi)俗。
湘(xiang)西苗(miao)族(zu)(zu)有(you)民謠曰:“苗(miao)家不吃(chi)酸(suan)(suan),走路(lu)打(da)躥躥”。足見酸(suan)(suan)食在湘(xiang)西少數(shu)民族(zu)(zu)生活中的重要(yao)地(di)位。苞谷(gu)酸(suan)(suan)辣子作(zuo)為(wei)湘(xiang)西特有(you)的食材。湘(xiang)西話玉米(mi)不叫“玉米(mi)”,叫“苞谷(gu)”,因此苞谷(gu)酸(suan)(suan)其實(shi)就是玉米(mi)酸(suan)(suan)。
勤勞(lao)的(de)(de)湘西人會將每年豐收的(de)(de)玉米打成(cheng)細面,與剁(duo)碎的(de)(de)紅(hong)辣(la)椒一起(qi)拌好,舂(chong)成(cheng)坨后(hou)放(fang)到專門(men)的(de)(de)老壇里腌(a)起(qi)來。這樣(yang)做成(cheng)的(de)(de)苞谷酸,不僅風味獨特,吃(chi)起(qi)來酸辣(la)下飯,更能(neng)讓糧食在湘西濕潤多雨的(de)(de)季節保存(cun)更久。
1、扣肉(rou)中(zhong)含有(you)非常豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi),還有(you)人體中(zhong)所必需的(de)脂肪酸,可以給(gei)人體補(bu)充血(xue)紅,很好的(de)促進鐵元(yuan)素的(de)吸收,幫助(zhu)人體改善缺鐵性貧血(xue)的(de)問題(ti),還有(you)補(bu)腎養(yang)血(xue)、滋陰潤燥的(de)效果(guo),有(you)助(zhu)于補(bu)血(xue)益氣。
2、扣肉中還含有鈣(gai)、鋅、錳(meng)等微量元素,磷(lin)脂(zhi)也比(bi)較豐富,磷(lin)脂(zhi)是大腦和(he)神經組織(zhi)中非常重要的組成成分(fen)。
3、扣肉中含有豐富的膽(dan)堿,可以提高記憶力,有健腦作用。