鐵板燒,是一(yi)種烹調方(fang)式。先(xian)將鐵板燒熱(re),旋即在上面(mian)放置鮮肉和蔬菜,蓋一(yi)下就食用(yong)。
不同日式鐵板燒(shao)那么講究(jiu),湘西(xi)鐵板講究(jiu)的(de)就是(shi)接地氣(qi),上至(zhi)達官(guan)貴人,下至(zhi)平民百姓,座(zuo)無虛席,圍(wei)著煤爐,一起油滋滋的(de)吃著熱鬧得很。
在古丈(zhang)老街上,鐵板燒成(cheng)為(wei)小(xiao)縣城一道(dao)必(bi)不可少的美食,凡(fan)逢年過節,招待貴(gui)賓(bin)必(bi)上此(ci)菜,經(jing)(jing)不斷(duan)改進后,現(xian)在的鐵板燒已經(jing)(jing)成(cheng)為(wei)一道(dao)極(ji)具地方(fang)特色的湘西名(ming)菜。
食材:牛(niu)里脊(ji)或雞(ji)胸肉(rou)切片、鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、白糖、蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)、嫩肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)、雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)、生姜(jiang)粉(fen)(fen)(fen)、八角粉(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)、蒜粉(fen)(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)(fen)。
做(zuo)法:根(gen)據肉的多少放(fang)入(ru)攪拌(ban)后(hou)靜置(zhi)十分鐘,在鐵(tie)板或者家里(li)常用的餅鐺(dang)里(li)放(fang)入(ru)植物油煎3-5分鐘即可。做(zuo)好的鐵(tie)板里(li)脊蘸(zhan)醬后(hou)再灑上孜然(ran)粉(fen)或孜然(ran)粒即可。
醬料:甜面醬、淀(dian)粉、雞粉、白(bai)糖(tang)(tang)、王守義(yi)十(shi)三(san)(san)香。家中的普通湯(tang)(tang)鍋放(fang)入清水煮沸后(hou)(hou)(hou),加1湯(tang)(tang)勺甜面醬,2小勺白(bai)糖(tang)(tang)。將淀(dian)粉、雞粉、王守義(yi)十(shi)三(san)(san)香放(fang)入一個(ge)碗內攪拌均勻后(hou)(hou)(hou),加入涼水,再次攪拌均勻后(hou)(hou)(hou),倒入湯(tang)(tang)鍋煮沸后(hou)(hou)(hou)放(fang)涼即可。