1、將土(tu)雞洗凈后抹(mo)干水分,然后用醬油(you)(you)涂抹(mo)上(shang)一層,再用熱(re)油(you)(you)將雞肉(rou)炸至(zhi)金黃色,撈起備用。
2、將(jiang)螺螄洗(xi)凈,并砍去螺尾尖,酸筍和姜切成片(pian),干(gan)辣(la)椒切段,紫(zi)蘇和香葉(xie)切絲,還(huan)需(xu)拍碎(sui)蒜瓣備用(yong)。
3、在(zai)炒鍋(guo)中倒入(ru)(ru)適量的食用油,等油冒煙后加入(ru)(ru)蒜和酸筍(sun),再快(kuai)速翻炒干辣椒幾下,然后放入(ru)(ru)姜片,然后下入(ru)(ru)螺螄炒出香味。
4、烹入適量的料酒,然后加入2000克的湯或者(zhe)水,也可以根據個人口味調整。
5、加入調(diao)料(liao),如紫蘇、香葉還(huan)有之前(qian)炸好(hao)的土(tu)雞。
6、將鍋燒開(kai)后,將所有的(de)材料轉(zhuan)入(ru)砂鍋中,用小火(huo)煮30分鐘(zhong)即(ji)可。
1、將螺(luo)螄倒(dao)在盆里,加(jia)入適量的(de)清水,讓(rang)其在水中浸泡(pao)一會,有助于螺(luo)螄吐沙。
2、使用(yong)小(xiao)(xiao)刷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刷洗螺(luo)螄的外殼,將其清洗干凈后,用(yong)清水洗一遍,然后重新倒在小(xiao)(xiao)盆(pen)里。
3、往小盆(pen)里(li)加入適量(liang)的溫水,加入一勺食(shi)鹽,促進螺螄吐沙的速度和干凈度。
4、加(jia)入香油(you)和香醋,拌均(jun)勻,靜置片刻。
5、經過2個小時(shi)左右的靜置,螺螄已經把大部分的沙(sha)子(zi)吐出來了。此時(shi),再(zai)用清水多次沖(chong)洗螺螄,將(jiang)吐出的泥(ni)沙(sha)和臟東西沖(chong)洗干凈。