紅(hong)椒(jiao)(jiao)爆(bao)鮮(xian)蝦原是一(yi)道川菜,在全國各地(di)都很有名,在河北滄州南(nan)皮縣(xian),紅(hong)椒(jiao)(jiao)爆(bao)鮮(xian)蝦也是一(yi)道特色名菜。南(nan)皮紅(hong)椒(jiao)(jiao)爆(bao)鮮(xian)蝦主要是以鮮(xian)蝦和(he)辣椒(jiao)(jiao)制成(cheng),其色澤美觀,咸鮮(xian)味美,微辣嫩滑。
原料:
主料(liao):鮮大(da)蝦、新鮮紅尖椒二根、4至6顆蒜(suan)瓣。
配料(liao):鹽、麻油、雞蛋清(qing)、生粉(fen)、食用油、胡(hu)椒粉(fen)。
做法:
1、將(jiang)鮮蝦(xia)去殼,蝦(xia)尾的(de)殼部分(fen)保留(liu),將(jiang)蝦(xia)清洗干(gan)凈后用(yong)吸(xi)濕紙吸(xi)干(gan)蝦(xia)身(shen)上的(de)水備用(yong),用(yong)刀將(jiang)蝦(xia)背剖開,取出蝦(xia)沙腸,放入(ru)(ru)一只容(rong)器(qi)中,加(jia)入(ru)(ru)胡椒粉、鹽、蛋清用(yong)手抓腌均(jun)勻,腌十(shi)分(fen)鐘(zhong);
2、鍋燒(shao)熱,倒(dao)入適量的(de)食(shi)用油(you),將(jiang)腌好的(de)蝦(xia)中(zhong)加入適量的(de)干(gan)淀粉拌勻,放(fang)入油(you)中(zhong),改(gai)小火將(jiang)蝦(xia)炸(zha)熟(shu)變成(cheng)淡(dan)淡(dan)的(de)胭脂紅時撈(lao)出放(fang)在吸油(you)紙(zhi)上吸去(qu)多余的(de)油(you);
3、另(ling)將(jiang)鍋中(zhong)留(liu)余油(you),將(jiang)蒜瓣剁碎入油(you)中(zhong)炒出香味后,再(zai)將(jiang)新鮮紅尖椒改刀小圓圈狀,放入鍋內(nei)稍炒一(yi)下,再(zai)將(jiang)過(guo)油(you)后的蝦(xia)仁放回鍋中(zhong)翻炒一(yi)下,烹入適量料酒,翻炒均勻,淋(lin)上少許麻油(you)即可關火;
4、裝盤(pan)(pan)前(qian)再切上一點香(xiang)菜末(mo)或香(xiang)蔥末(mo),翻炒一下即可裝盤(pan)(pan)上桌。
原料:
鮮河蝦500克(ke),鮮紅椒100克(ke),鮮豌豆50克(ke),雞(ji)蛋清1個(ge),精(jing)鹽(yan)5克(ke),味精(jing)1克(ke),雞(ji)精(jing)1克(ke),胡椒粉2克(ke),蒜茸5克(ke),姜米5克(ke),蔥白粒5克(ke),料酒(jiu)10克(ke),鮮湯(tang)30克(ke),淀(dian)粉10克(ke),色拉油適量
做法:
1、把鮮河蝦(xia)去殼取蝦(xia)仁,用清水洗去污水后(hou),用干毛(mao)巾沾干水份,加雞蛋清、精鹽、味精、雞精、料(liao)酒、淀粉拌勻上漿,加少許色拉油拌勻入冰(bing)箱冷藏30分鐘備(bei)用。
2、鮮紅椒切成(cheng)豌(wan)豆大小的粒;鮮湯放(fang)碗內(nei),與余下的精鹽、味精、雞(ji)精、胡椒粉、料(liao)酒、淀(dian)粉調勻(yun)成(cheng)碗芡汁備用(yong)。
3、鍋(guo)上火燒(shao)熱(re),下(xia)適量色拉油燒(shao)熱(re),下(xia)姜米(mi)、蔥白粒、鮮紅椒、鮮豌豆爆出香(xiang)味后(hou)(hou),下(xia)入上好(hao)漿的蝦(xia)仁(ren)爆炒(chao)至斷生(sheng)后(hou)(hou),淋(lin)入碗芡汁速炒(chao)勻出鍋(guo)即成。