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手把肉是羊的哪個部位

手(shou)把(ba)肉是(shi)羊的(de)(de)胛板(ban)骨上(shang)的(de)(de)部位，就(jiu)是(shi)羊頸(jing)部的(de)(de)肉。首(shou)先這些肉都是(shi)連著骨頭(tou)的(de)(de)，所以在食用(yong)的(de)(de)時候方便(bian)抓(zhua)取。其(qi)次就(jiu)是(shi)因為這兩個部位的(de)(de)肉屬于活肉，經常會(hui)用(yong)到所以肉質(zhi)非常軟(ruan)嫩，做(zuo)成手(shou)把(ba)羊肉口感和味道(dao)都很(hen)合適。

手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)，就是(shi)(shi)手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)(ba)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，就是(shi)(shi)挑選膘(biao)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)嫩的(de)羊(yang)，就地宰殺，扒皮入(ru)鍋，放入(ru)佐(zuo)料(liao)，進行(xing)蒸(zheng)煮，因(yin)為(wei)凈(jing)手(shou)(shou)后吃肉(rou)(rou)(rou)時(shi)一手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)(ba)著肉(rou)(rou)(rou)，一手(shou)(shou)拿著刀(dao)，割、挖(wa)、剔、片，把(ba)(ba)(ba)(ba)羊(yang)骨頭上(shang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)吃得(de)干干凈(jing)凈(jing)，所以得(de)名(ming)“手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)(ba)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)”。即用手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)(ba)著吃肉(rou)(rou)(rou)之意。

羊(yang)、牛(niu)、馬、駱駝等牧畜(chu)及野獸的肉均可(ke)烹制手把(ba)肉，但(dan)通(tong)常所(suo)講的手把(ba)肉多指手把(ba)羊(yang)肉而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材(cai)：羊(yang)肉排、紅(hong)蔥、紫(zi)蒜、韭菜、香蔥、蒜蓉、辣椒末、烹調油、鹽。

步驟：1、將羊肉排冷水下(xia)鍋，水開(kai)撇(pie)去(qu)浮沫，加(jia)紅(hong)蔥，整(zheng)頭紫蒜切半，煮(zhu)至(zhi)無血(xue)絲(si)。

2、把韭菜和(he)香蔥(cong)放進臼中搗(dao)成(cheng)泥，加鹽調味(wei)做成(cheng)韭蔥(cong)泥。

3、鍋內放(fang)烹調油(you)(you)，在(zai)3成(cheng)熱的時候放(fang)進(jin)切下(xia)的羊排上肥的部分，將(jiang)其中的油(you)(you)榨出制成(cheng)葷素混(hun)合油(you)(you)，揀出油(you)(you)渣將(jiang)油(you)(you)燒(shao)至起煙，澆(jiao)在(zai)辣椒末上制成(cheng)油(you)(you)辣椒，加鹽調味(wei)。

4、蒜蓉加一(yi)小(xiao)勺水調成蒜蓉汁，和前2種制好的調味料一(yi)起隨羊肉排上桌(zhuo)，即可。