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拼三鮮是哪三鮮

拼(pin)犁組料三(san)(san)鮮中的三(san)(san)鮮指(zhi)的就是里(li)面的豬、羊(yang)、雞三(san)(san)種(zhong)肉(rou)，但就是這三(san)(san)種(zhong)肉(rou)，做法卻很不同，用(yong)到了燒、煮(zhu)、炸、蒸等烹飪手段。

燒豬(zhu)肉、炸(zha)肉丸子、煮(zhu)羊肉、煮(zhu)雞肉、炸(zha)酥肉、炸(zha)佛(fo)手(shou)，每一(yi)種肉都(dou)有不同的(de)口(kou)感。

除了肉(rou)類(lei)，素食材料也很豐(feng)富養眼(yan)，有炸洋(yang)芋、片(pian)粉、雞(ji)蛋皮、菠(bo)菜、木耳、海帶絲、黃(huang)花菜等。

拼(pin)三(san)鮮一大特點(dian)就(jiu)是調料(liao)多，工序(xu)繁瑣。先把主(zhu)料(liao)全(quan)部(bu)做好備用(yong)，待肉湯(tang)加(jia)水燒開后，按順序(xu)放入，還要配(pei)以生(sheng)姜、胡椒面、韭黃、蔥花(hua)、醬油、味精(jing)等十幾(ji)種調料(liao)配(pei)料(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬(zhu)五(wu)花、豬(zhu)瘦肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)泥、精選羊肉(rou)、土(tu)雞肉(rou)、精精芡(qian)面(mian)、白礬、白面(mian)、雞蛋(dan)、食品紅、蔥(cong)、姜(jiang)、土(tu)豆、菠菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、海帶、木耳(er)、黃花。

步驟：1、將豬五(wu)花(hua)、羊肉切大塊(kuai)，同雞肉一同下冷水鍋(guo)，待起開后(hou)，除去血沫，下入(ru)蔥、姜(jiang)、大茴香、花(hua)椒、干辣椒、鹽等，將其煮至(zhi)8成熟撈出(chu)。

2、肉撈出后，將鍋內雜質撈盡(jin)，再加入少許水(shui)繼續熬，最后將肉湯保留待(dai)用。

3、雞肉(rou)撕小指大小的雞絲(si)待用，羊肉(rou)切(qie)長約3-4厘(li)米，厚半厘(li)米的片(pian)。

4、切好后(hou)，上鍋放入蔥片(pian)、姜末加(jia)入肉湯、鹽等(deng)，將羊肉繼續燜至熟，主要(yao)使其入味。倒出待用。

5、將豬瘦肉切成小指大小的長(chang)條，加入(ru)鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉腌一下(xia)后，加入(ru)雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱后下(xia)入(ru)肉，炸至8成熟撈出(chu)。

6、上(shang)蒸鍋，將炸(zha)好的肉(rou)放入盆中加入蔥姜(jiang)蒜(suan)，肉(rou)湯(tang)，鹽(yan)等調(diao)好味，上(shang)鍋蒸至(zhi)熟，開花。

7、選少(shao)許(xu)肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面(mian)、姜面(mian)、芡面(mian)，將其拌勻(yun)后捏成丸子(zi)，放(fang)入(ru)可以(yi)上(shang)籠(long)蒸的(de)盤子(zi)里(li)，上(shang)籠(long)蒸至熟。

8、選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長(chang)3-4厘米，寬1厘米的片，上油鍋，炸(zha)至金黃撈出待(dai)用。

9、和面(mian)(mian)少許加入食品紅，面(mian)(mian)醒后桿成(cheng)大圓片，一分(fen)3片，加入肉泥，卷(juan)成(cheng)長(chang)條(tiao)，用(yong)面(mian)(mian)糊封口，切成(cheng)佛(fo)手，上油鍋炸熟(shu)撈(lao)出。

10、將煮(zhu)好的(de)豬五花，上(shang)醬色(se)，上(shang)油鍋炸至變色(se)撈(lao)出。

11、撈出(chu)后(hou)放入涼水盆(pen)，讓(rang)豬皮面起(qi)泡，切(qie)成和羊肉(rou)一樣(yang)大小的片(pian)，上鍋放入蔥(cong)片(pian)、姜末加入肉(rou)湯、鹽等燜熟倒出(chu)待用。

12、芡面加水(shui)，加入白(bai)礬少許，和成芡面糊，用(yong)(yong)特制的片粉盤上滾水(shui)鍋(guo)涮粉，切成寬約(yue)(yue)1厘米(mi)，長約(yue)(yue)5-10厘米(mi)的條泡(pao)入冷水(shui)，將白(bai)礬泡(pao)出后(hou)撈(lao)出待用(yong)(yong)。

13、泡木耳、黃花、海帶(dai)。海帶(dai)切(qie)(qie)絲(si)，菠菜洗(xi)凈切(qie)(qie)段，切(qie)(qie)蔥花、香菜。

14、加肉湯、水，放入準備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子(zi)、蒸丸子(zi)，鍋(guo)開后，再放入片粉(fen)。待鍋(guo)再次開后，將準備好的佛手、土豆片、木耳、黃花、海帶、菠(bo)菜、香菜、蔥花一并入鍋(guo)。