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吉式月餅介紹

吉(ji)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)的(de)餡料采(cai)用吉(ji)林(lin)本地特(te)有物產：蘇籽、松(song)仁、山核桃(tao)等；面皮制作在傳(chuan)統(tong)提漿(jiang)工藝中融入混(hun)糖(tang)工藝 ，創造出了獨具吉(ji)林(lin)特(te)色(se)的(de)“吉(ji)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)”。吉(ji)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)甜而(er)不膩，滿口都是糧食的(de)醇香，低(di)糖(tang)低(di)脂(zhi)低(di)熱(re)量的(de)吉(ji)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)是健康飲食新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱重、攪(jiao)餡(xian)、壓(ya)餅(bing)(bing)皮、烘餅(bing)(bing)等(deng)是吉(ji)式月餅(bing)(bing)制作的基本流程。

1、制作面團(tuan)(tuan)，依次將(jiang)轉化糖漿，中筋面粉(fen)慢(man)慢(man)一(yi)點點加入(ru)，用手充分揉勻(yun)，揉面團(tuan)(tuan)就(jiu)用了三十(shi)多分鐘。

2、將藜麥、陳皮、葡萄(tao)干、核桃仁(ren)、南瓜仁(ren)、果(guo)脯、杏仁(ren)、松籽等材(cai)料調制(zhi)成餡醒(xing)好。

3、雙手的拇(mu)指一邊捏扁面團(tuan)一邊旋轉(zhuan)，直到餅(bing)皮(pi)(pi)變成薄厚均勻的圓形，將餡(xian)料放在(zai)餅(bing)皮(pi)(pi)中心，一邊旋轉(zhuan)一邊下壓餅(bing)皮(pi)(pi)，等(deng)餅(bing)皮(pi)(pi)完全包住餡(xian)料時卻薄而不漏(lou)。

4、模(mo)(mo)具內輕灑一層面(mian)(mian)料(liao)，起到(dao)了(le)(le)防粘作用，敲下餅后放置烤盤內，開始刷蛋(dan)液。放置到(dao)模(mo)(mo)具時在(zai)(zai)餅底部用錐子扎(zha)了(le)(le)一些(xie)孔，放置烤盤時在(zai)(zai)月餅外圈(quan)起了(le)(le)三厘米直(zhi)徑的面(mian)(mian)條(tiao)。扎(zha)的孔洞可以使月餅不會因(yin)受熱產生氣泡，外圍的面(mian)(mian)條(tiao)更(geng)是起到(dao)了(le)(le)保證月餅受熱均(jun)勻(yun)起到(dao)圍擋作用，月餅不圖花哨，唯有真材實料(liao)做出的東西(xi)，最終才會被大家認可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲(zhou)國統治(zhi)時期，日本人實(shi)行物(wu)資統制(zhi)：白面、大(da)米、既不準中國人食用，也(ye)不準儲存(cun)。地毯(tan)式的搜刮(gua)讓大(da)批商(shang)號紛紛倒閉，鼎(ding)豐真(zhen)也(ye)被迫(po)停業，直至抗日勝利(li)，鼎(ding)豐真(zhen)才得(de)以恢復(fu)，但糧食依舊(jiu)匱乏。

中秋將近(jin)，店里(li)的面粉和餡(xian)料所剩無幾。這可怎(zen)么做月(yue)餅呢？第三(san)代傳承人馮(feng)肇明愁容滿面，思慮再(zai)三(san)：“無米之炊(chui)再(zai)難(nan)，也不能讓(rang)鼎豐(feng)真折(zhe)在自己手里(li)！”

然缺少面粉，但(dan)東北盛(sheng)產玉米(mi)、糧豆(dou)。于是(shi)他(ta)到附(fu)近(jin)農家院(yuan)中收購了各種本地食材(cai)，將(jiang)玉米(mi)磨成粉摻雜(za)在面粉中，用蘇籽(zi)、雜(za)豆(dou)代替五仁餡料(liao)，油(you)、糖也減半，用這(zhe)些僅有的食材(cai)將(jiang)就(jiu)著(zhu)做(zuo)出了些月(yue)餅。