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吉式月餅介紹

吉式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)的餡料采用吉林(lin)本地特有物(wu)產：蘇籽、松(song)仁、山核桃等；面皮制作在傳統提漿工藝中融入(ru)混糖工藝 ，創造(zao)出了獨具吉林(lin)特色的“吉式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)”。吉式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)甜而不膩，滿口都是糧食的醇香(xiang)，低(di)糖低(di)脂低(di)熱量(liang)的吉式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)是健康飲食新亮點。

吉式月餅做法

和(he)面、稱重、攪餡、壓餅(bing)皮、烘餅(bing)等是吉式月餅(bing)制作(zuo)的基本(ben)流(liu)程(cheng)。

1、制作面(mian)(mian)團(tuan)，依次將轉化(hua)糖漿(jiang)，中筋(jin)面(mian)(mian)粉慢慢一點點加入，用手充分(fen)揉勻(yun)，揉面(mian)(mian)團(tuan)就用了三十多分(fen)鐘。

2、將(jiang)藜麥(mai)、陳皮、葡萄(tao)干、核(he)桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材(cai)料調制(zhi)成餡醒好。

3、雙(shuang)手的(de)拇指一邊(bian)捏扁面團一邊(bian)旋轉，直到(dao)餅皮變成薄厚均勻的(de)圓形，將餡(xian)料放在(zai)餅皮中心，一邊(bian)旋轉一邊(bian)下壓(ya)餅皮，等餅皮完全包住(zhu)餡(xian)料時卻薄而不漏(lou)。

4、模(mo)具內輕灑一(yi)層面(mian)料，起(qi)(qi)到了(le)防粘(zhan)作用，敲下餅(bing)后(hou)放(fang)置(zhi)烤盤(pan)內，開(kai)始刷蛋液(ye)。放(fang)置(zhi)到模(mo)具時(shi)在(zai)餅(bing)底(di)部(bu)用錐子扎了(le)一(yi)些孔(kong)，放(fang)置(zhi)烤盤(pan)時(shi)在(zai)月(yue)餅(bing)外圈起(qi)(qi)了(le)三厘米(mi)直徑的(de)面(mian)條(tiao)。扎的(de)孔(kong)洞可以(yi)使月(yue)餅(bing)不會因受(shou)熱產生氣泡，外圍的(de)面(mian)條(tiao)更是起(qi)(qi)到了(le)保證(zheng)月(yue)餅(bing)受(shou)熱均勻起(qi)(qi)到圍擋作用，月(yue)餅(bing)不圖花哨，唯有真材實料做出的(de)東(dong)西(xi)，最終才會被大家(jia)認可。

吉式月餅的歷史故事

在(zai)偽滿洲國統治(zhi)時期，日(ri)本人實(shi)行物(wu)資統制：白面、大米、既不(bu)準(zhun)中國人食(shi)用，也(ye)不(bu)準(zhun)儲存。地毯(tan)式(shi)的搜刮讓大批商(shang)號紛(fen)紛(fen)倒閉，鼎(ding)豐真也(ye)被(bei)迫(po)停業，直至(zhi)抗日(ri)勝利，鼎(ding)豐真才得以恢復，但(dan)糧食(shi)依(yi)舊匱乏。

中秋將(jiang)近，店里(li)的面粉和餡料所剩無幾。這可怎么做月餅呢？第三代傳承(cheng)人馮(feng)肇明愁容(rong)滿(man)面，思慮再三：“無米之炊(chui)再難，也(ye)不能讓鼎豐真折在(zai)自己手里(li)！”

然缺少(shao)面粉，但(dan)東北(bei)盛(sheng)產玉米(mi)、糧(liang)豆。于是他到附近(jin)農(nong)家院中收購了各種本(ben)地食材(cai)，將(jiang)玉米(mi)磨成粉摻雜在面粉中，用蘇(su)籽、雜豆代替五仁餡(xian)料，油、糖也減半(ban)，用這些(xie)僅(jin)有的(de)食材(cai)將(jiang)就著做出了些(xie)月餅。