崩山(shan)豆(dou)腐(fu)為塊狀不規則的松散(san)結構,與(yu)6500萬年前(qian)喜(xi)馬拉雅(ya)山(shan)造山(shan)運動在(zai)劍門關前(qian)留下的“山(shan)崩地(di)(di)裂”遺(yi)跡相似(si),又與(yu)李白《蜀道難》中“地(di)(di)崩山(shan)摧壯(zhuang)士死(si),然后天梯(ti)石棧相鉤連”的意境相同(tong),故名(ming)“崩山(shan)豆(dou)腐(fu)”。
此菜有(you)超百年的歷史,劍(jian)閣一帶(dai)地區,幾乎家家會做(zuo)。其價格(ge)親民,適合大眾消費,是(shi)劍(jian)門關品(pin)嘗豆腐宴每桌(zhuo)必點之菜品(pin)。
材料:膽水劍門豆(dou)腐、青紅椒粒、酥(su)花(hua)生(sheng)粒、熟芝麻、姜末、蒜(suan)末、蔥花(hua)、大蔥絲(si)、紅油(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)、醬油(you)(you)(you)、精鹽、味(wei)精、豆(dou)豉(chi)、花(hua)椒油(you)(you)(you)、芝麻醬、郫(pi)縣豆(dou)瓣、花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)、榨菜(cai)、香(xiang)辣醬、老干媽辣椒醬、鮮(xian)湯(tang)等。
做法:
1、洗(xi)鍋(guo)置火上,加入豆瓣慢火炒香(xiang)。
2、加(jia)入青紅椒粒(li)、姜末、蒜末、榨菜粒(li)、豆(dou)豉一起(qi)炒出(chu)香味,裝(zhuang)入碗中形成A味汁備用。
3、另一(yi)個碗中加入醬油(you)、白糖(tang)、味精、芝麻(ma)醬、花椒油(you)、香油(you)、蒜末、紅油(you)、香辣(la)醬、老(lao)干媽辣(la)椒醬,調(diao)成具有微麻(ma)辣(la)蒜香的(de)B味汁。
4、炒鍋內加適量鮮湯燒開(kai),將(jiang)豆腐掰碎成塊狀下入鍋內。
5、加(jia)花生(sheng)油(you)、精鹽一起(qi)慢火煮至松軟,撈起(qi)瀝干水分(fen)裝盤(pan)。
6、取調(diao)好的(de)B味汁與A味汁調(diao)勻,淋入(ru)豆(dou)腐(fu)之上。
7、撒入酥花生粒、熟芝麻、蔥花、大(da)蔥絲即成(cheng)。