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崩山豆腐的歷史由來

崩山(shan)(shan)(shan)豆腐為塊狀不規則的(de)松散結構，與(yu)6500萬年(nian)前喜馬拉(la)雅山(shan)(shan)(shan)造山(shan)(shan)(shan)運動(dong)在劍(jian)門關前留下(xia)的(de)“山(shan)(shan)(shan)崩地裂”遺跡相似，又與(yu)李(li)白《蜀(shu)道(dao)難》中“地崩山(shan)(shan)(shan)摧壯(zhuang)士(shi)死(si)，然后天梯石棧相鉤連”的(de)意境相同，故名“崩山(shan)(shan)(shan)豆腐”。

此菜(cai)有超(chao)百年的歷史，劍(jian)閣一帶地區，幾乎家家會(hui)做。其價格親民，適合(he)大眾消費，是劍(jian)門關品(pin)嘗豆腐宴每桌(zhuo)必點之菜(cai)品(pin)。

崩山豆腐的做法

材料：膽水劍門豆(dou)腐、青紅椒(jiao)粒、酥花(hua)生粒、熟(shu)芝麻、姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥花(hua)、大蔥絲(si)、紅油(you)、香油(you)、醬油(you)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、豆(dou)豉、花(hua)椒(jiao)油(you)、芝麻醬、郫(pi)縣豆(dou)瓣、花(hua)生油(you)、榨(zha)菜、香辣醬、老干媽辣椒(jiao)醬、鮮(xian)湯等。

做法：

1、洗鍋置火上(shang)，加入豆瓣慢火炒香。

2、加入青紅椒粒(li)、姜末、蒜(suan)末、榨菜粒(li)、豆豉一起炒出香味，裝入碗中形成A味汁備用。

3、另一個碗中加入(ru)醬(jiang)油(you)(you)(you)、白糖、味(wei)精、芝麻醬(jiang)、花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)、蒜末(mo)、紅油(you)(you)(you)、香辣(la)醬(jiang)、老(lao)干媽辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，調成(cheng)具有微(wei)麻辣(la)蒜香的B味(wei)汁(zhi)。

4、炒(chao)鍋內加適量鮮湯燒開，將豆腐掰碎(sui)成塊狀下入鍋內。

5、加花生油、精鹽(yan)一起慢火煮至松(song)軟(ruan)，撈(lao)起瀝干水分裝盤。

6、取調(diao)好的B味汁(zhi)與A味汁(zhi)調(diao)勻，淋入豆(dou)腐之(zhi)上。

7、撒(sa)入酥花(hua)生粒、熟芝麻(ma)、蔥(cong)花(hua)、大(da)蔥(cong)絲即成。