古時劍閣(ge)地區(qu)是氐(di)羌人(ren)“髳、微(wei)”兩(liang)大部(bu)落的聚居(ju)區(qu),氐(di)羌人(ren)因常年居(ju)住高山(shan)之上,被(bei)后世之人(ren)稱之為“云(yun)端上的民族”。
因(yin)“少五谷,多(duo)禽獸,以射獵為(wei)(wei)事”,故其日常生活常以制(zhi)作腌(a)臘肉品見(jian)長,炊具多(duo)以鼎(ding)鍋、砂罐為(wei)(wei)之(zhi)。
此飲食風俗(su)流傳至今,在廣元(yuan)劍閣一(yi)帶形成罐(guan)罐(guan)飯、罐(guan)罐(guan)湯、罐(guan)罐(guan)煨臘肉等系列(lie)菜肴。
此菜制(zhi)作簡便,以(yi)罐罐獨特的(de)烹(peng)飪(ren)方式,選(xuan)用劍門關(guan)土(tu)母雞,配以(yi)劍門火腿、天麻、春筍等特色烹(peng)飪(ren)原料精(jing)心制(zhi)作的(de)一道特色菜肴。
材料:劍門土母(mu)雞、劍門火(huo)腿(tui)、天麻、萵筍、春筍、枸杞、大棗、姜、大蔥(cong)、胡椒、精鹽及料酒(jiu)適量。
做法:
1、新鮮劍(jian)門土母(mu)雞(ji)洗凈,剁成雞(ji)塊備用。
2、萵筍滾刀切(qie)塊,春筍對開切(qie)條,火腿切(qie)片,天(tian)麻切(qie)片待用(yong)。
3、雞塊放(fang)入(ru)沸水鍋中,加入(ru)料(liao)酒汆水,撇去浮末,撈出(chu)洗凈待用。
4、春筍條(tiao)、火腿片汆水(shui)撈(lao)出待用。
5、將(jiang)雞塊、春筍條(tiao)、火腿(tui)片、天(tian)麻片放(fang)入瓦(wa)罐(guan)。
6、加(jia)入姜片、蔥(cong)段、大棗,摻入清水,用大火燒開。
7、封住罐口,改用文火慢(man)慢(man)煨(wei)制(zhi)。
8、待雞肉軟而不(bu)爛、鮮香味濃時,加(jia)入萵筍塊,燒煮熟,用胡椒粉和(he)適量的精鹽調味,撒上枸(gou)杞點綴湯色,即可成(cheng)菜。