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天麻罐罐雞的歷史由來

古(gu)時劍(jian)閣地區(qu)(qu)是氐羌人(ren)(ren)“髳、微”兩大部落的聚居區(qu)(qu)，氐羌人(ren)(ren)因常(chang)年居住高山之上，被(bei)后世之人(ren)(ren)稱之為“云端上的民族”。

因“少五谷，多(duo)禽獸(shou)，以射(she)獵為事(shi)”，故(gu)其日常生活(huo)常以制作腌臘肉品見長，炊具(ju)多(duo)以鼎(ding)鍋、砂罐(guan)為之。

此飲食風俗流(liu)傳至(zhi)今(jin)，在廣元劍閣一帶(dai)形成罐(guan)罐(guan)飯、罐(guan)罐(guan)湯、罐(guan)罐(guan)煨臘肉(rou)等系(xi)列菜肴(yao)。

此菜制作(zuo)(zuo)簡便，以罐罐獨(du)特(te)的烹飪方式，選用(yong)劍門關土母雞，配以劍門火(huo)腿、天麻、春(chun)筍等特(te)色(se)烹飪原料精心制作(zuo)(zuo)的一道特(te)色(se)菜肴(yao)。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門土母雞、劍門火腿、天(tian)麻、萵筍、春筍、枸杞、大(da)棗、姜、大(da)蔥、胡椒、精鹽(yan)及料(liao)酒適(shi)量。

做法：

1、新鮮劍門土母雞(ji)洗凈，剁成雞(ji)塊備(bei)用(yong)。

2、萵筍(sun)滾刀切塊，春筍(sun)對開(kai)切條，火腿切片，天(tian)麻切片待用。

3、雞塊(kuai)放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中，加入(ru)料酒汆水(shui)，撇去浮末，撈出洗凈待用。

4、春筍條、火腿片汆水撈出待(dai)用(yong)。

5、將(jiang)雞塊、春筍條、火腿片、天麻(ma)片放入(ru)瓦罐。

6、加(jia)入(ru)姜(jiang)片、蔥段、大棗，摻入(ru)清水(shui)，用大火燒(shao)開。

7、封住罐口，改(gai)用文(wen)火慢慢煨制。

8、待雞肉軟而不爛、鮮香味濃時，加入萵筍塊，燒(shao)煮熟(shu)，用(yong)胡(hu)椒粉和適量(liang)的精(jing)鹽調味，撒(sa)上枸杞點綴湯色，即可成菜。