相(xiang)傳青川銅(tong)火鍋(guo)源于秦漢,后名見三國(guo),屬(shu)于古回族美(mei)食。
銅火(huo)(huo)鍋,是(shi)傳統的(de)炭(tan)燒銅火(huo)(huo)鍋,無論從鍋底(di)料(liao)的(de)配方炒制,到鍋內的(de)肉菜、蔬菜的(de)選擇搭配,后期的(de)湯料(liao)制作添加等程(cheng)序都十分(fen)講究,以黃(huang)牛(niu)肉、牛(niu)雜等為主材料(liao)做成(cheng)。
銅是人體內(nei)一種必需(xu)的微量元素,在人體的新陳代謝(xie)過程中(zhong)起著重要的作用(yong)。
牛肉含有豐富的優質蛋白質,是人體攝取蛋白質脂肪的優質來源。蘿卜、木耳、香(xiang)菇、山藥含有胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、B2等多種維生素(su)。深受當地(di)民眾的喜愛。
材料:黃(huang)牛(niu)肉、牛(niu)雜、用牛(niu)肉制作(zuo)的酥肉、青(qing)(qing)川(chuan)白蘿卜(bu)、青(qing)(qing)川(chuan)黑木耳、青(qing)(qing)川(chuan)羊肚菌、青(qing)(qing)川(chuan)魔芋、青(qing)(qing)川(chuan)香菇、香料、菜油、黃(huang)牛(niu)油、郫縣豆(dou)瓣、冰糖、朝(chao)天(tian)椒等。
做法:
1、新鮮(xian)優質黃牛肉焯水(shui)去腥味(wei)。
2、用牛骨肉湯將(jiang)牛肉慢火(huo)熬制2-3小(xiao)時,撈出(chu)。
3、冷(leng)卻(que)后切(qie)成寬4-5厘米(mi)、長7-8厘米(mi)肉塊備用。
4、鍋(guo)中(zhong)放入自制的(de)火鍋(guo)料作(zuo)為底(di)料。
5、青(qing)川(chuan)(chuan)白(bai)蘿卜、青(qing)川(chuan)(chuan)黑木耳、青(qing)川(chuan)(chuan)羊肚菌、青(qing)川(chuan)(chuan)魔芋、青(qing)川(chuan)(chuan)香菇等(deng)作(zuo)為鍋(guo)底。
6、第二層(ceng)加入優質的(de)熟牛雜。
7、第三層(ceng)加入新鮮的牛肉酥肉
8、第四層選(xuan)用切好(hao)的牛肉塊。
9、用(yong)青杠木炭點(dian)燃(ran)煮20-30分鐘即可食(shi)用(yong)。