滎經(jing)撻撻面(mian)由傳統手(shou)工寬面(mian)演變而成,做面(mian)時(shi),將面(mian)條壓扁,雙(shuang)手(shou)邊拉邊撻,面(mian)條粗細、厚薄均(jun)勻。
有(you)三鮮、雜醬、牛肉(rou)、排(pai)骨、海味、大肉(rou)等多種口(kou)味。
口感筋道爽(shuang)滑,味道巴適,自成風情(qing)。
滎(ying)經(jing)撻撻面制作(zuo)技藝于(yu)2016年(nian)列(lie)入雅(ya)安市非(fei)物質文化(hua)遺產名錄。
材料:牛(niu)肉、豬肉、滎經炭(tan)炕山筍、青杠菌(jun)、酸菜、酸豇(jiang)豆、鹽、味精、醬油(you)、醋(cu)、辣椒(jiao)、蔥、香菜等。
做法:
1、新鮮精面粉加入雞蛋、鹽(yan)和(he)(he)礦泉水,經過調(diao)和(he)(he),反(fan)復揉(rou)搓(cuo),形成面團。
2、面團在手中搓(cuo)成長度一致,粗細均勻的面棍,刷上一層油。
3、揉、搓(cuo)、捏(nie)、拉一(yi)氣呵成,一(yi)木質粗面園軸用力(li)一(yi)搟,壓成片(pian)。
4、厚薄適當,撒些許面粉,準備撻面。
5、撻面用(yong)力(li)要均勻,一上一下(xia),發出撻撻撻的聲(sheng)音。
6、煮(zhu)面的(de)同時,在碗中盛入熬(ao)制十幾小時而成的(de)高湯(tang)。
7、待面熟后盛入(ru)碗中加入(ru)紹(shao)子。