食材:乳鴿。
配料(liao):花椒、桂皮、香(xiang)(xiang)果、白芷、香(xiang)(xiang)葉、 肉豆蔻(kou)、白豆蔻(kou)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、蔥段、姜片、面(mian)粉、蛋清、麥芽糖、茶(cha)葉、大米、鮮陳皮。
調(diao)料:鹽、味(wei)精、白糖、黃酒、陳(chen)醋。
步驟:
1、將乳鴿(ge)(ge)去(qu)掉(diao)內臟后清(qing)洗干凈,用鹽、味(wei)精、白糖將乳鴿(ge)(ge)里外涂(tu)抹均勻。
2、將香料(liao)(liao)用干鍋分別焙干后(hou),進行晾涼(liang),而后(hou)放入(ru)料(liao)(liao)理機打(da)成粉末。
3、在碗中放入40克香料粉,加入蔥(cong)段、姜片、黃酒,攪拌均勻。
4、將(jiang)配(pei)料(liao)均勻(yun)地涂抹在乳(ru)鴿上(shang),里外都要(yao)涂抹均勻(yun),冷藏腌(a)制4個小(xiao)時。
5、將腌(a)好的乳(ru)鴿用鉤子勾住(zhu),拿(na)水將乳(ru)鴿的表面粉狀物沖洗干(gan)凈(jing),用沸水燙(tang)至緊皮,掛起來,表面干(gan)爽之后刷上一 層蛋漿,晾(liang)干(gan)。
6、將(jiang)晾(liang)干的乳鴿放入烤箱(xiang)中,火溫90℃,烤制30分鐘,即可取出。
7、起鍋上火,放入茶葉、大米、鮮陳皮,放上篦子,把烤好的乳(ru)鴿放在(zai)上面(mian),蓋上鍋蓋,熏制5分(fen)鐘,待顏色均勻后,即可取出。
8、在鍋(guo)中倒入油,當燒(shao)到四成熱時,放入熏好(hao)的(de)乳鴿炸制5分鐘,撈出控油,改刀裝盤(pan)即可。
1、鴿子有“甜血動物”的美譽,貧血的人食用后有助于恢復健康。
2、鴿肉對毛發脫落、中年(nian)禿頂、頭(tou)發變白、未老先(xian)衰等有一定(ding)的療效。
3、鴿肉(rou)有延緩細(xi)胞代謝(xie)的特殊(shu)物質,對于防止(zhi)細(xi)胞衰老,延長青春有一定(ding)作(zuo)用。
4、鴿肉中的蛋白質可促進血液循(xun)環(huan),改變婦女子(zi)宮或膀胱傾斜,防止(zhi)孕婦流產或早產,并能防止(zhi)男子(zi)精(jing)子(zi)活力(li)減退和睪丸萎縮。
5、鴿的肝臟貯有最(zui)佳的膽素(su),可幫助人體很(hen)好地(di)利用膽固醇,防止動脈硬化。
6、由于鴿肉含豐富的泛酸,可治(zhi)男子陰囊濕疹搔癢(yang)。
7、吃(chi)鴿(ge)肉能治療神經衰弱(ruo),增強記憶力。