一(yi)般(ban)正宗的(de)粉(fen)籠床是使用(yong)大(da)米粉(fen)加糯米粉(fen)按比例混(hun)合而(er)成,但(dan)一(yi)般(ban)新手(shou)不(bu)好(hao)把握用(yong)量,可以(yi)用(yong)大(da)米粉(fen)或(huo)粳(jing)米粉(fen)代替,使用(yong)買來的(de)蒸肉粉(fen)也行。
用料:
大米粉、五花(hua)肉(rou)800克(ke)、十三香1勺、生(sheng)抽一勺、老抽一勺、白(bai)糖少許、辣椒(jiao)面(mian)1勺、生(sheng)姜、大蒜若干、毛芋(yu)仔500克(ke)、番(fan)薯500克(ke)。
步驟:
1、將芋艿洗凈去(qu)皮切塊調入B調料(liao)拌勻(yun)腌(a)30分鐘以(yi)上(shang)入味(wei)。放進(jin)鋪了菜葉(xie)(xie)或者荷葉(xie)(xie)、粽葉(xie)(xie)的蒸(zheng)籠里,一(yi)般(ban)鋪滿底面就好(hao)。
2、五花肉切(qie)薄片加(jia)A料腌足(zu)40分鐘左右(you),拌勻米粉(fen),再依次排入芋(yu)艿(nai)面上。蓋(gai)上蒸籠蓋(gai)大火蒸60分鐘左右(you)即(ji)可(ke)。
3、撒上蔥花粉籠床就(jiu)可(ke)出鍋了,趁熱吃軟軟糯糯的入口即化。
一般是(shi)大(da)火蒸(zheng)開(kai),中火蒸(zheng)15分鐘(根(gen)據量(liang)調(diao)整時間)左(zuo)右(you),再轉小(xiao)火蒸(zheng)約1.5小(xiao)時(按量(liang)而靈活(huo)調(diao)整)。