炆(wen)泥鰍是江西(xi)省宜春市豐城市的一道特色菜,炆(wen)泥鰍的特點是魚刺細(xi)軟、內(nei)臟少,肉質細(xi)嫩、入口(kou)即(ji)化(hua),瞬間(jian)骨肉分離。而且炆(wen)泥鰍的熱量(liang)不高,適合大部人食用。
原料(liao):泥鰍魚、蔥、姜、蒜(suan)、醬(jiang)油、料(liao)酒、醋、黃(huang)豆醬(jiang)、甜面醬(jiang)、鹽、白糖、大料(liao)。
步驟:
1、主要原料,鮮活泥(ni)鰍魚。
2、鮮活泥鰍(qiu)撒鹽,去除(chu)魚頭和(he)內臟,放面粉洗凈(jing)備用。
3、處理好的泥鰍沾干面粉備用。
4、切好蔥姜蒜備用。
5、燒熱(re)平底鍋,放少許油,放一個(ge)大料(liao)瓣,放泥鰍煎(jian)制,將泥鰍煎(jian)到兩(liang)面金黃。
6、碗里放(fang)黃豆醬和(he)甜面醬。
7、醬(jiang)油,醋,料酒(jiu),鹽(yan),少許(xu)白(bai)糖,黃豆醬(jiang),甜面醬(jiang)調好料汁兒備用。
8、煎好的泥鰍魚,放蔥姜蒜(suan),倒入料汁兒,蓋(gai)蓋(gai)子。將泥鰍燜制入味熟透(tou)即可。
1、泥(ni)鰍富含蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及礦物(wu)質等營養成分,適(shi)合人(ren)體的吸收和利(li)用。每100克泥(ni)鰍肉(rou)中含有蛋白質約20克以上,是傳統肉(rou)類的兩(liang)倍(bei)之多,對于體力(li)勞動者和兒童的身體發(fa)育尤為重要(yao)。
2、泥鰍還含有豐富的(de)磷、鐵、鈣等礦物質,對(dui)于(yu)補充人體所需(xu)的(de)微量元素有著(zhu)重要的(de)作用。尤其是對(dui)貧(pin)血、骨質疏松等疾病(bing)的(de)預防和改善有一定(ding)的(de)效果。
3、泥鰍還富含一種叫做(zuo)牛磺酸的(de)物質,據研(yan)究表(biao)明,牛磺酸對(dui)于脂肪代謝(xie)和心腦血(xue)管(guan)健康有著顯著的(de)促(cu)進(jin)作用。
4、泥(ni)鰍肉還(huan)含有(you)(you)豐(feng)富的不飽和脂肪酸,如歐米伽-3脂肪酸,對(dui)預防心血(xue)管(guan)疾病(bing)(bing)和調節血(xue)脂有(you)(you)著(zhu)積極的作(zuo)用。研究發現(xian),經常(chang)食用泥(ni)鰍肉的人群心臟病(bing)(bing)發病(bing)(bing)率(lv)顯著(zhu)低(di)于不食用的人群。同時,泥(ni)鰍還(huan)具有(you)(you)利尿消腫、健脾養胃(wei)等功效(xiao),對(dui)于水腫、脾胃(wei)不和等癥狀(zhuang)有(you)(you)著(zhu)一定(ding)的改善效(xiao)果。