壯(zhuang)王土(tu)司宴(yan)(yan)是廣西(xi)壯(zhuang)族(zu)自治區崇左市大(da)(da)新縣的特(te)(te)(te)色(se)宴(yan)(yan)席,來源(yuan)于(yu)大(da)(da)新1300多(duo)年的土(tu)司文化,在土(tu)司年代是地(di)位的象征,簡單來說就是壯(zhuang)王“御膳”。大(da)(da)新縣地(di)處中越邊境,特(te)(te)(te)殊的地(di)理位置,匯聚了(le)中越眾多(duo)別具風格的特(te)(te)(te)產及美(mei)食,壯(zhuang)王土(tu)司宴(yan)(yan)就是其中之(zhi)一。壯(zhuang)王土(tu)司宴(yan)(yan)全席十道,匯集眾多(duo)特(te)(te)(te)色(se)美(mei)食,2018年9月,被(bei)評為(wei)“中國(guo)菜”之(zhi)廣西(xi)十大(da)(da)主(zhu)題名宴(yan)(yan)。
壯(zhuang)王土司(si)宴(yan)歷史悠(you)久,不(bu)僅具有獨特的(de)(de)壯(zhuang)族(zu)民俗文(wen)化,還包(bao)含著多(duo)樣的(de)(de)邊境特色和越南風情。大新(xin)縣得(de)天獨厚(hou)的(de)(de)地理位置、原生態的(de)(de)自然環(huan)境及多(duo)姿多(duo)彩(cai)的(de)(de)民族(zu)風情,孕育(yu)了大新(xin)色香味(wei)俱全(quan)的(de)(de)美食,每一味(wei)都(dou)直擊你(ni)的(de)(de)味(wei)蕾。
土司宴開宴時(shi)壯族(zu)人一邊(bian)敲(qiao)鑼吆喝,唱(chang)當(dang)地山歌,一邊(bian)將銅盤抬入席(xi)中(zhong),整個上(shang)菜儀式聲勢(shi)浩大,觀賞性(xing)強,獨具特色,表示對遠(yuan)道而來的客(ke)人的熱情與敬意(yi)。
壯(zhuang)(zhuang)王土司(si)宴選(xuan)料十(shi)分講究,突出生(sheng)態(tai)、文化(hua)、地(di)方美味等特色,所有的(de)食材都(dou)是無公害的(de)蔬菜(cai)、野生(sheng)植(zhi)物(wu)及河鮮(xian)。山水豆腐是黑衣壯(zhuang)(zhuang)農家(jia)人(ren)手工制(zhi)(zhi)作而(er)成的(de),不添加(jia)任何防腐劑,是地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)綠色健康的(de)養生(sheng)美食。珍珠(zhu)鴨(ya)皮薄肉(rou)厚,幾乎沒(mei)有脂肪,口(kou)感細(xi)嫩鮮(xian)美。壯(zhuang)(zhuang)王土司(si)宴的(de)制(zhi)(zhi)作程(cheng)序也較為復雜,制(zhi)(zhi)作的(de)廚(chu)師要有較高的(de)廚(chu)藝,菜(cai)品分為熱菜(cai)、涼菜(cai)、湯菜(cai)等,無論從食材的(de)天然性還是做法(fa)的(de)繁復程(cheng)度,都(dou)令人(ren)咋舌(she)。
壯(zhuang)王土(tu)司宴(yan),酸(suan)甜苦(ku)辣咸,五(wu)味(wei)(wei)俱全,就像人生一(yi)樣,多姿多彩,美滋(zi)美味(wei)(wei)。其中,明(ming)仕(shi)河魚的(de)(de)(de)魚肉鮮嫩美味(wei)(wei),魚肚(du)里面有酸(suan)菜(cai),用酸(suan)菜(cai)攪拌著當(dang)地(di)的(de)(de)(de)米粉,味(wei)(wei)道(dao)堪稱一(yi)絕;明(ming)仕(shi)珍珠鴨,它(ta)體積較(jiao)小,皮薄肉厚。幾(ji)乎(hu)沒(mei)有脂肪,吃(chi)起(qi)來口感相當(dang)的(de)(de)(de)好,據說根據它(ta)的(de)(de)(de)烹制方法又叫三杯(bei)鴨,是用一(yi)杯(bei)黃酒,一(yi)杯(bei)白(bai)糖(tang),一(yi)杯(bei)醬油精心(xin)烹飪而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de);豆腐,是黑衣壯(zhuang)農家阿公阿婆用最原始的(de)(de)(de)方法,石(shi)磨(mo)制作(zuo)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de),過(guo)程不添(tian)加任何防腐劑,一(yi)道(dao)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)(de)養生,環(huan)保(bao),綠色健康的(de)(de)(de)養生食品;五(wu)色糯(nuo)米飯,是當(dang)地(di)居民采(cai)用五(wu)種(zhong)天然植物(wu)樹汁制作(zuo)而成(cheng)(cheng),口感醇(chun)香(xiang)。
曾經的(de)(de)壯(zhuang)王(wang)土(tu)(tu)司(si)宴(yan),是(shi)土(tu)(tu)司(si)時代(dai)土(tu)(tu)司(si)府在(zai)重大儀式或(huo)招待貴客(ke)而舉辦的(de)(de)盛宴(yan),其中所用(yong)的(de)(de)菜(cai)肴(yao),只有土(tu)(tu)司(si)貴族(zu)才能享用(yong)。如今,壯(zhuang)王(wang)土(tu)(tu)司(si)宴(yan)不再神秘,開始走進(jin)尋常百(bai)姓(xing)家,成為大新當地(di)招待客(ke)人(ren)的(de)(de)特色佳肴(yao)。