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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元年(nian)(公(gong)元1862年(nian))，西(xi)充訓導劉洪(hong)典作《竹枝詞》“喜逢(feng)嘉客火鍋燒，也喜雞豚(tun)味最饒(rao)”，贊美西(xi)充火鍋。

西充火鍋歷史悠久，相傳開始于(yu)黃帝時期，發(fa)展于(yu)漢唐時期，而(er)又精于(yu)宋(song)代，盛(sheng)于(yu)清代。

西充(chong)臘肉(rou)火鍋，以臘肉(rou)見長。西充(chong)臘肉(rou)，制作考(kao)究(jiu)，色澤金(jin)黃，干爽結實(shi)，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。

農歷“冬至(zhi)”前后家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶歡天喜(xi)地，宰豬腌肉，這(zhe)一習俗至(zhi)遲可追溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食(shi)材(cai)：高原(yuan)老(lao)臘肉(rou)、深(shen)山干竹筍(sun)、豬棒子骨、黃(huang)豆芽熬制的鮮湯(tang)、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、蔥(cong)花。

步驟：

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大(da)片，放入沸水中大(da)火氽5分鐘。

2、干(gan)竹筍用冷水(shui)浸泡回(hui)軟(ruan)，在沸水(shui)鍋中微火煮1小時后沖涼，切成(cheng)菱(ling)形條。

3、精鹽、醬(jiang)油、醋、味精、姜米(mi)、蒜泥、煳辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、蔥(cong)花兌(dui)成素(su)蘸(zhan)水。

4、將(jiang)骨頭豆(dou)芽(ya)湯(tang)熬制的鮮(xian)湯(tang)燒沸裝入(ru)方斗，帶火上桌，配老臘(la)肉片、泡發(fa)竹(zhu)筍條、蘸水邊煮邊吃。