清同治元年(公(gong)元1862年),西(xi)充(chong)訓(xun)導(dao)劉洪典作《竹枝詞》“喜(xi)逢(feng)嘉客火鍋(guo)燒,也(ye)喜(xi)雞豚味最饒”,贊美(mei)西(xi)充(chong)火鍋(guo)。
西充火鍋歷(li)史悠(you)久,相傳開始于(yu)(yu)黃帝時期,發(fa)展(zhan)于(yu)(yu)漢唐時期,而又精于(yu)(yu)宋(song)代(dai),盛于(yu)(yu)清代(dai)。
西充臘肉(rou)(rou)火鍋(guo),以臘肉(rou)(rou)見長(chang)。西充臘肉(rou)(rou),制作(zuo)考究,色(se)澤金黃(huang),干(gan)爽結實,香氣濃郁,味美不(bu)膩,久存(cun)不(bu)壞,別具一格。
農(nong)歷“冬至(zhi)”前(qian)后家家戶戶歡(huan)天喜地,宰豬腌肉,這一習俗至(zhi)遲可追溯到漢代(dai)。
食材(cai):高原老臘肉、深山干竹筍、豬棒(bang)子骨、黃(huang)豆芽熬制的鮮湯、精(jing)鹽、醬油、醋、味精(jing)、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花(hua)椒面、蔥(cong)花(hua)。
步驟:
1、老(lao)臘肉(rou)燒(shao)皮洗凈,切成大(da)(da)片,放入沸水中(zhong)大(da)(da)火(huo)氽5分鐘。
2、干竹(zhu)筍用(yong)冷水浸泡回軟,在(zai)沸(fei)水鍋中(zhong)微火(huo)煮1小時后沖涼,切成菱形條。
3、精(jing)鹽、醬油(you)、醋、味精(jing)、姜米、蒜泥、煳(hu)辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、蔥花兌成(cheng)素蘸水(shui)。
4、將(jiang)骨頭豆芽湯熬制的(de)鮮湯燒(shao)沸(fei)裝入(ru)方(fang)斗,帶火上桌,配老臘肉(rou)片(pian)、泡發(fa)竹(zhu)筍條(tiao)、蘸水邊煮邊吃。