劍門火腿土雞養生(sheng)煲,四川省(sheng)特色菜品(pin),主(zhu)要流傳于四川省(sheng)廣元市(shi)及周(zhou)邊地區。2021年7月(yue),入選四川省(sheng)省(sheng)級天府旅游(you)美食候選名單(dan)。
金黃色的湯底色澤油亮,火(huo)腿(tui)咸(xian)香,土雞(ji)鮮美,湯熱肉(rou)香,每一(yi)口(kou)鮮嫩都是雞(ji)的本味(wei)。
食材:
土雞1只、金字飄香火腿塊228克(ke)、香菇6個、小青菜4根、枸杞(qi)5克(ke)、紅棗6個、姜45克(ke)、紹酒30克(ke)、精(jing)鹽2.5克(ke)。
做法:
1、整只土雞(ji)清洗(xi)干(gan)(gan)凈,燒開一大鍋(guo)熱水,將(jiang)土雞(ji)放入(ru)沸(fei)水中,大火燙煮5分(fen)鐘,使血(xue)沫出凈,撈出土雞(ji),將(jiang)雞(ji)身內(nei)外用溫水沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈。
2、香菇放水中浸發(fa),去蒂洗凈;金字飄香火腿切片(pian)(要逆著肉紋切,才(cai)不會(hui)散);生姜(jiang)切片(pian)。
3、把雞(ji)(ji)放入干凈的(de)砂鍋內,鋪(pu)上火腿片(pian)、姜片(pian),加入紹酒和足(zu)量的(de)水,水面要(yao)將(jiang)雞(ji)(ji)身淹沒。
4、蓋好鍋(guo)蓋,大火將湯煲(bao)燒開,調至小火煲(bao)1個小時左右。
5、依次(ci)放(fang)入香菇片、紅棗。
6、雞湯煲好后,放入(ru)青菜,調入(ru)鹽(yan)(先嘗(chang)味(wei)再放鹽(yan)),撒些枸杞即可。
劍門土(tu)雞養(yang)生煲(bao)之所以深得廣大(da)(da)食(shi)客喜愛(ai),最不容忽(hu)視就是(shi)其中的兩大(da)(da)食(shi)材:劍門土(tu)雞和劍門火腿。當這兩樣食(shi)材強強組合,就是(shi)營養(yang)和美味(wei)的雙重保障(zhang)
劍門土雞(ji)是林下放(fang)養的走(zou)地雞(ji),啄(zhuo)青草、喝山泉(quan)、吃(chi)昆(kun)蟲、灌木,輔以優質玉米、小麥、稻(dao)谷、豆類,喂養180天以上出欄。劍門土雞(ji)的特點是肉質鮮嫩(nen),口(kou)齒留香。
劍門火腿選(xuan)取至少一年的(de)老火腿,選(xuan)用(yong)薄皮(pi)細腳(jiao)、腿肉(rou)豐(feng)滿(man),肉(rou)質新鮮的(de)豬后腿腌(a)制(zhi)而成(cheng)。腌(a)制(zhi)后的(de)成(cheng)品色澤紅亮(liang),看起來就令人垂涎三尺。