1、將螃(pang)蟹放(fang)入盆中,倒入稀釋的淡鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)10分鐘(zhong),讓螃(pang)蟹吐出臟(zang)東(dong)西,注(zhu)意浸(jin)泡(pao)期間要頻繁換水(shui),直到螃(pang)蟹吐出清(qing)水(shui)。
2、浸泡(pao)后的(de)螃蟹拿出,一只手捏住背殼,另一只手用舊牙刷刷洗(xi)背殼和腹部(bu),刷洗(xi)過程要在(zai)流水(shui)下進行。
3、浸泡(pao)后(hou)的螃蟹拿出,一(yi)只手(shou)捏住背(bei)殼,另一(yi)只手(shou)用舊牙刷(shua)刷(shua)洗背(bei)殼和腹部,刷(shua)洗過程要在流水下(xia)進(jin)行。
4、外部(bu)清洗干凈后,可以用一只手(shou)(shou)固定螃蟹的蟹鉗,另一只手(shou)(shou)掰開腹(fu)蓋,并不斷擠壓,讓腹(fu)蓋中的臟(zang)東西排(pai)出(chu)。
5、將(jiang)擠壓(ya)后的(de)螃蟹放在(zai)(zai)流水下(xia)清(qing)(qing)洗一遍,然后浸泡在(zai)(zai)清(qing)(qing)水中,有利于清(qing)(qing)除螃蟹殘(can)留(liu)的(de)臟水。
6、把浸泡后的螃蟹放在水龍(long)頭下用流水洗兩到三遍即可。
食材:螃蟹(xie)、香蔥、生姜(jiang)、醬油、白砂糖、小(xiao)蔥、香醋、 姜(jiang)、香油。
步驟:1、將(jiang)大閘蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)身及蟹(xie)(xie)腿(tui)用刷子仔細(xi)刷干凈,每只(zhi)用草繩將(jiang)蟹(xie)(xie)腿(tui)與(yu)蟹(xie)(xie)身綁在(zai)一(yi)起,放入蒸格(ge)內。
2、蒸鍋加水置(zhi)旺火上,燒開后(hou)放(fang)上蒸格,將大閘蟹(xie)隔水蒸15分鐘左右,至蟹(xie)殼呈紅色,蟹(xie)肉熟透,夾(jia)出后(hou)裝盤。
3、在(zai)蒸(zheng)蟹過(guo)程中,將淡色醬油放入(ru)小(xiao)鍋內,稍煮1分鐘后倒入(ru)裝有(you)白糖,料酒(jiu),芝(zhi)麻油的小(xiao)碗(wan)里混勻(yun),將醋(cu)倒入(ru)裝有(you)姜(jiang)末的另一個(ge)小(xiao)碗(wan)里混勻(yun)。
4、食用時搭配上醬油碟和姜(jiang)(jiang)醋碟,邊(bian)剝蟹肉邊(bian)蘸醬油和姜(jiang)(jiang)醋調(diao)料(liao)吃。
1、剪掉大閘蟹的(de)八只腳,包括兩只大鉗,放涼后(hou)其中(zhong)的(de)肉會自(zi)動與蟹殼分開,很容易被吸出。
2、將蟹(xie)掩(yan)去掉(diao),順勢(shi)揭開蟹(xie)蓋。
3、先(xian)吃蟹蓋部分(fen),用小(xiao)勺把中間的(de)蟹胃(wei)(wei)部分(fen)舀出,輕輕將外面包(bao)裹著的(de)蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個(ge)呈三(san)角錐形的(de)蟹胃(wei)(wei),應將其(qi)丟(diu)棄。
4、先用剪(jian)刀將(jiang)多余(yu)的(de)蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪(jian)掉。
5、用勺柄將(jiang)蟹(xie)身中間(jian)一個(ge)呈六角(jiao)形的片狀(zhuang)物(wu)挑出來(lai)丟棄(qi),那是(shi)蟹(xie)心部分(fen)。
6、用小勺(shao)舀點(dian)醋淋(lin)在蟹(xie)身上,然(ran)后把蟹(xie)身的蟹(xie)黃蟹(xie)膏(gao)吃干凈。
7、把(ba)蟹(xie)身(shen)掰成兩半,此時可(ke)見呈絲(si)狀的(de)蟹(xie)肉。只要順著蟹(xie)腳來撕,就可(ke)以將蟹(xie)肉拆出。吃(chi)干凈的(de)蟹(xie)殼是完整呈半透(tou)明狀的(de)。
8、用剪刀(dao)把蟹(xie)腿剪成三截(jie),最末一截(jie)蟹(xie)腳(jiao)(jiao)尖(jian)可充(chong)當工具。先用蟹(xie)腳(jiao)(jiao)尖(jian)細的(de)那一頭把蟹(xie)腿中段(duan)的(de)肉(rou)捅(tong)出來,再(zai)用蟹(xie)腳(jiao)(jiao)尖(jian)粗(cu)的(de)那一頭把蟹(xie)腿前段(duan)的(de)肉(rou)捅(tong)出來。
9、將(jiang)蟹(xie)鉗分成三段,前兩(liang)段都可將(jiang)蟹(xie)殼(ke)直(zhi)接(jie)剪開,用勺舀出肉(rou)。
10、最后的那只鉗子剪開(kai)兩邊(bian),然(ran)后用手往相反的方(fang)向(xiang)掰兩只鉗腳,鉗殼(ke)就完整地分開(kai)了。
1、大(da)閘(zha)(zha)蟹性(xing)寒、味(wei)咸,歸肝(gan)、胃(wei)(wei)經,有清(qing)熱解毒(du)、消結化瘀(yu)、利濕退黃、滋(zi)肝(gan)陰、充胃(wei)(wei)液之功效(xiao),主散(san)諸熱,治胃(wei)(wei)氣(qi),理(li)筋(jin)脈,消食。大(da)閘(zha)(zha)蟹含有精氨酸,能(neng)參與體內能(neng)量(liang)(liang)代謝和解毒(du)工(gong)作,適量(liang)(liang)吃蟹可促進機體能(neng)量(liang)(liang)平(ping)衡(heng),對(dui)體內毒(du)素起到一定的排泄作用(yong)。
2、大閘(zha)蟹有養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。對于損傷、瘀血、腰(yao)腿(tui)酸(suan)痛和風濕性關節炎(yan)等疾病有一定的食(shi)(shi)療(liao)效果,特別適(shi)合(he)跌打損傷、骨折瘀腫之人食(shi)(shi)用。
3、大閘蟹中有(you)豐富的蛋白質(zhi)和人(ren)體(ti)必需的營養元素,如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅(xin)、鉀、維生(sheng)素A、B族維生(sheng)素等,對身體(ti)有(you)很好的滋補作(zuo)用,有(you)助(zhu)于促進人(ren)體(ti)組織(zhi)細胞的修復與合成(cheng),補充營養。