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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將(jiang)乳豬(zhu)進(jin)行宰殺放血(xue)、退(tui)毛(mao)、去內(nei)臟后，清洗干(gan)凈(jing)。然后，從臀(tun)部(bu)內(nei)側順脊骨(gu)劈開(kai)，除去板(ban)油(you)，剔(ti)去前胸(xiong)3～4根(gen)肋(lei)骨(gu)和肩(jian)胛骨(gu)。再用(yong)清水徹底沖洗干(gan)凈(jing)，瀝(li)去水分(fen)。注意不(bu)要損(sun)破(po)表(biao)皮以(yi)保持外形(xing)完整(zheng)；豬(zhu)身表(biao)面一定要刮洗干(gan)凈(jing)；劈豬(zhu)時應從肚(du)腹處下(xia)刀且不(bu)能(neng)將(jiang)刀口(kou)拖得太(tai)長，以(yi)能(neng)夠挖(wa)出(chu)內(nei)臟為準。

2、將乳豬(zhu)(zhu)洗凈后放(fang)在(zai)工作臺上，把(ba)五香(xiang)粉(fen)和(he)食(shi)鹽擦抹在(zai)豬(zhu)(zhu)的(de)腹腔內，腌(a)約30分鐘，接著把(ba)調味(wei)醬、腐乳、芝麻醬、白糖(tang)、蒜茸(rong)、干蔥茸(rong)、洋蔥茸(rong)、味(wei)精(jing)、生粉(fen)、汾酒和(he)五香(xiang)粉(fen)調勻，涂(tu)抹在(zai)豬(zhu)(zhu)腹內，再腌(a)約30分鐘。

3、用一條(tiao)長40厘(li)米和兩(liang)條(tiao)長13厘(li)米的木條(tiao)在(zai)豬(zhu)腹腔內安(an)上(shang)支撐，用鐵絲扎好，使(shi)乳豬(zhu)定形，再(zai)在(zai)豬(zhu)身的前(qian)后各(ge)插2根鋼叉，以便于烤(kao)制。

4、將支撐(cheng)好的乳豬用70℃的熱水燙皮(pi)，以淋至(zhi)皮(pi)硬為止，然(ran)后揩干表(biao)面水分。經過這個步驟(zou)后才(cai)能(neng)均勻地涂(tu)上(shang)一層麥芽糖漿。

5、將麥芽糖(tang)放入(ru)小盆內，倒入(ru)150克(ke)開水，待其完全(quan)溶化(hua)后，再加(jia)入(ru)白(bai)酒(jiu)和浙(zhe)醋調勻，即成(cheng)脆皮(pi)糖(tang)漿(jiang)。調制(zhi)時麥芽糖(tang)一定不能(neng)多用(yong)，因其含糖(tang)分，遇(yu)熱極易上色，致使成(cheng)品發(fa)黑。

6、將脆皮糖(tang)漿均勻地(di)涂(tu)抹在(zai)乳豬皮上，掛在(zai)通風處(chu)，吹(chui)干表皮。必須將豬皮表面(mian)的(de)水分揩干，才可涂(tu)脆皮糖(tang)漿，涂(tu)上后(hou)風干，才可烤制。

7、用明爐(lu)或(huo)暗(an)爐(lu)烤制，先烤胸、腹部，明爐(lu)烤約20分鐘，暗(an)爐(lu)烤30分鐘，同時刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬(zhu)肉中含有較多的蛋白質，易于(yu)人體吸收(shou)利用(yong)，不但可以補充身體所需的營養物質，食用(yong)后也有助于(yu)提高身體的免(mian)疫力。

2、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)是脂(zhi)(zhi)肪(fang)分解的(de)產物，可以(yi)為(wei)人體(ti)提供熱量，可以(yi)促進(jin)人體(ti)的(de)新陳(chen)代謝。乳(ru)豬肉中含有人體(ti)必需的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)、B族維生素以(yi)及豐富的(de)礦物質，如鐵(tie)、鈣(gai)等，為(wei)人體(ti)的(de)基(ji)礎代謝提供必需的(de)能量。

3、血(xue)紅(hong)素(su)的(de)主(zhu)要成分是血(xue)紅(hong)蛋白(bai)，可(ke)以起到促進鐵(tie)元素(su)吸收的(de)作用，改善身體(ti)缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)的(de)效果。