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云縣手撕雞非遺介紹

云縣手撕(si)雞制(zhi)作技藝的前身是云縣柴(chai)氏手撕(si)雞制(zhi)作技藝。

相(xiang)傳，云(yun)縣手撕雞最初(chu)是柴氏家(jia)(jia)族用(yong)來敬(jing)天地(di)神、敬(jing)祖宗(zong)的(de)一(yi)種祭品。明朝永樂年間，當地(di)傷寒肆虐，有(you)一(yi)年七月十五(wu)，柴氏家(jia)(jia)族掌(zhang)門人(ren)柴石門照例進行了(le)祭天地(di)神和祖宗(zong)的(de)儀式后，遇到兩(liang)個和尚前(qian)來化緣(yuan)，老和尚采(cai)了(le)些(xie)野草讓柴石門用(yong)銅壺煮了(le)喝，用(yong)于驅(qu)風寒。

后(hou)來，柴石門的(de)小兒子回(hui)(hui)家給鍋里的(de)雞(ji)肉(rou)加開(kai)水，誤將(jiang)剩余的(de)藥(yao)水直接(jie)倒入(ru)鍋中(zhong)，一股奇異(yi)的(de)香(xiang)(xiang)味撲鼻而(er)來，柴石門回(hui)(hui)家后(hou)禁不(bu)住(zhu)香(xiang)(xiang)氣(qi)誘(you)惑，撕了一塊放(fang)入(ru)口(kou)中(zhong)，雞(ji)肉(rou)鮮嫩可口(kou)，吃后(hou)唇齒留香(xiang)(xiang)、氣(qi)血舒暢，后(hou)來柴石門就把這種(zhong)做法和吃法推廣開(kai)來，成為現在名揚四方的(de)“云縣(xian)手(shou)撕雞(ji)”。

云(yun)縣手撕雞(ji)(ji)以云(yun)縣山地(di)黑(hei)肉雞(ji)(ji)為原料，當地(di)灰火腿、灰豬(zhu)腳、大蒜、姜、食鹽、秘制香(xiang)包(bao)。香(xiang)包(bao)中(zhong)有(you)花(hua)椒、草果、茴香(xiang)、黃草等二十多味中(zhong)草藥。制作時將雞(ji)(ji)宰殺洗(xi)凈后用去除(chu)內臟，將雞(ji)(ji)、火腿、豬(zhu)腳、蒜、姜、香(xiang)料包(bao)等入(ru)鍋，大火燒開，小火熬(ao)至肉熟即可。

2022年，云縣手撕(si)雞憑借其獨特的味(wei)道和(he)獨特的制作(zuo)技藝，入選云南省第五批非(fei)物質文化(hua)遺產保護項目(mu)。

云縣手撕雞做法

將土雞宰殺(sha)，洗后(hou)用手挖出(chu)內臟，洗干凈雞頭、雞腳。將雞、火腿、豬腳、蒜、姜、香料包等(deng)入(ru)鍋(guo)，文(wen)火慢熬(ao)。

需要注意(yi)，燃料得用(yong)當地盛產(chan)的水冬瓜樹，水得用(yong)山泉水，煮時不能攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞(ji)富(fu)含高(gao)質(zhi)(zhi)量的蛋白質(zhi)(zhi)、維(wei)生(sheng)素和礦物(wu)質(zhi)(zhi)，有助于提供身(shen)體所需的營養物(wu)質(zhi)(zhi)，促進健(jian)康的生(sheng)長(chang)和發育(yu)，增強免疫力。

2、手撕(si)雞(ji)中(zhong)含有一定的(de)脂(zhi)肪(fang)和碳水(shui)化合物，這些是身體獲取能量的(de)重要來源(yuan)，適量攝入能量可(ke)以滿足(zu)身體的(de)日常活動和代謝需求(qiu)。

3、手撕雞(ji)肉(rou)還富含鈣、磷和其他(ta)礦物(wu)質(zhi)，這些成分對于(yu)骨(gu)骼健康非常(chang)重要，可以幫(bang)助增強骨(gu)骼密度(du)，預防骨(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)和其他(ta)骨(gu)骼疾病。

4、手撕雞富含優質(zhi)的蛋白質(zhi)，提供必需的氨基酸(suan)，有助于(yu)(yu)促進(jin)肌(ji)肉(rou)生長和(he)修復，對(dui)于(yu)(yu)運(yun)動員和(he)健身愛好(hao)者比較有益。

5、手撕雞(ji)中(zhong)的維生(sheng)素B群和礦物質如鐵、鋅(xin)等，參與了身體能量代謝和酶的活(huo)性，有助(zhu)于加速(su)新陳(chen)代謝過程。