云縣(xian)手(shou)撕雞制(zhi)作(zuo)技藝的前(qian)身(shen)是云縣(xian)柴氏手(shou)撕雞制(zhi)作(zuo)技藝。
相傳(chuan),云縣手撕雞最初是(shi)柴(chai)氏(shi)家族用來敬天地(di)神、敬祖宗的(de)一(yi)種(zhong)祭品。明朝(chao)永樂年(nian)間(jian),當(dang)地(di)傷寒肆虐(nve),有一(yi)年(nian)七月十五(wu),柴(chai)氏(shi)家族掌門(men)人柴(chai)石門(men)照例進行了祭天地(di)神和祖宗的(de)儀式后,遇(yu)到兩個和尚(shang)前來化緣,老和尚(shang)采(cai)了些野草讓柴(chai)石門(men)用銅(tong)壺煮了喝,用于驅風寒。
后來,柴石(shi)門(men)的(de)小兒子回(hui)家給鍋里的(de)雞(ji)肉(rou)加開水,誤將(jiang)剩余的(de)藥水直接倒入(ru)鍋中(zhong),一(yi)股奇異的(de)香味撲鼻而來,柴石(shi)門(men)回(hui)家后禁不住香氣(qi)誘惑,撕(si)了一(yi)塊放入(ru)口中(zhong),雞(ji)肉(rou)鮮嫩可口,吃(chi)后唇齒留香、氣(qi)血舒暢,后來柴石(shi)門(men)就把(ba)這種做法和(he)吃(chi)法推廣開來,成為現(xian)在名(ming)揚四方的(de)“云縣手(shou)撕(si)雞(ji)”。
云縣(xian)手撕雞(ji)以云縣(xian)山地黑肉(rou)雞(ji)為(wei)原料(liao),當地灰火(huo)腿(tui)(tui)、灰豬(zhu)腳(jiao)、大蒜、姜、食鹽、秘制(zhi)香(xiang)包(bao)。香(xiang)包(bao)中有(you)花椒、草(cao)果、茴(hui)香(xiang)、黃草(cao)等(deng)二(er)十多味中草(cao)藥(yao)。制(zhi)作時將雞(ji)宰殺洗(xi)凈(jing)后用去除內臟,將雞(ji)、火(huo)腿(tui)(tui)、豬(zhu)腳(jiao)、蒜、姜、香(xiang)料(liao)包(bao)等(deng)入鍋,大火(huo)燒開(kai),小火(huo)熬(ao)至肉(rou)熟即可(ke)。
2022年,云縣手撕雞(ji)憑(ping)借其獨特(te)的味(wei)道和獨特(te)的制作技(ji)藝,入(ru)選云南省第五批非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)保護(hu)項目。
將(jiang)土雞(ji)宰殺(sha),洗后用手挖出內臟,洗干凈雞(ji)頭、雞(ji)腳(jiao)。將(jiang)雞(ji)、火(huo)腿(tui)、豬(zhu)腳(jiao)、蒜、姜、香(xiang)料包(bao)等入鍋,文火(huo)慢熬。
需要注意,燃(ran)料得(de)用當地盛產的水(shui)冬瓜(gua)樹(shu),水(shui)得(de)用山泉(quan)水(shui),煮時不能攪拌。
1、手(shou)撕(si)雞富含高質量的(de)蛋白質、維生素和礦(kuang)物(wu)(wu)質,有助于提供身體所需(xu)的(de)營養物(wu)(wu)質,促進健康的(de)生長和發育(yu),增強免疫力。
2、手撕雞(ji)中含有一定的脂肪和(he)碳水化合物,這(zhe)些(xie)是身體(ti)獲(huo)取能量(liang)的重要來源,適量(liang)攝入能量(liang)可以滿足(zu)身體(ti)的日常活動和(he)代謝需求。
3、手撕雞肉還富含鈣、磷和其他(ta)礦物質(zhi),這(zhe)些成分對于骨(gu)骼(ge)健康非常重要,可以幫助增(zeng)強骨(gu)骼(ge)密度,預防骨(gu)質(zhi)疏松和其他(ta)骨(gu)骼(ge)疾(ji)病。
4、手撕(si)雞富含(han)優(you)質的蛋白質,提供必需的氨基酸,有(you)助于促進肌肉生長和修復(fu),對(dui)于運動員和健身愛好者比(bi)較有(you)益(yi)。
5、手撕雞中的維生素B群和礦物質如鐵、鋅(xin)等,參與了身體能量代謝(xie)和酶的活(huo)性,有助于加速新陳(chen)代謝(xie)過程。