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高安東坡肉食用價值

烹煮(zhu)完成后，吃的時候，只需用筷子挑住稻(dao)(dao)草(cao)，肉(rou)(rou)塊就輕松落入碗中(zhong)。肉(rou)(rou)在(zai)(zai)口(kou)中(zhong)漸漸化開出去，肉(rou)(rou)香、醬香、稻(dao)(dao)香交(jiao)揉在(zai)(zai)一起，卻又各自(zi)獨立，肉(rou)(rou)軟糯香醇(chun)卻又韌脆爽口(kou)，入口(kou)香酥綿糯，肉(rou)(rou)香味(wei)(wei)(wei)中(zhong)還夾雜著一股稻(dao)(dao)草(cao)的清(qing)香味(wei)(wei)(wei)，沁人肺腑(fu)，確實(shi)是余味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮。

這(zhe)樣做(zuo)出來的東坡肉早(zao)已成為高安當地一(yi)道(dao)重要的特色菜，僅單憑想象，都可(ke)覺(jue)其(qi)味道(dao)鮮美，讓人蠢(chun)蠢(chun)欲動(dong)。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花、冰(bing)糖(tang)、桂皮、八角(jiao)、白蔻、香菜(cai)、香蔥、辣椒、啤酒(jiu)、清水

做法：

1、首先(xian)，選(xuan)肉很重要(yao)，挑選(xuan)的(de)帶皮的(de)豬(zhu)五花肋肉，七層、五層是最好(hao)(hao)的(de)，層數越多(duo)，味道越好(hao)(hao)。

2、再(zai)將豬五(wu)花條肉刮(gua)盡皮上余(yu)毛，用溫水(shui)洗(xi)凈，在鐵板上煎炙五(wu)花肉，成(cheng)焦殼(ke)狀(zhuang)態后，將肉改刀切成(cheng)4厘米的正方(fang)塊(kuai)。

3、接著，再用稻(dao)草(cao)捆扎成十字(zi)型(xing)。十字(zi)形的捆法不僅使得肉質更加緊實，而且烹制(zhi)時稻(dao)草(cao)的香味可以滲入(ru)到肉里(li)。

4、放入(ru)等比例的冰(bing)糖和水，熬至(zhi)亮(liang)紅色時，將五花肉下鍋，快速翻炒。

5、加入桂皮、八角、白蔻、香菜(cai)、香蔥、辣(la)椒（下鍋時劃兩(liang)刀）、啤酒(jiu)煸(bian)炒，隨后再加入料酒(jiu)、醬油、山楂，用谷(gu)糠燒制的土火(huo)，柴(chai)火(huo)煨制90分(fen)鐘。

6、少(shao)著水，慢(man)著火，時間到(dao)，味足美。稻香(xiang)(xiang)肉的肉身(shen)用稻草(cao)緊實地纏繞兩圈，再放入鍋中烹煮的，這樣既得了(le)稻草(cao)的香(xiang)(xiang)氣，又能(neng)裝(zhuang)飾肉身(shen)，多一份儒雅氣質。

7、等肉(rou)至(zhi)六七成熟(shu)時(shi)，再(zai)將肉(rou)舀入鍋(guo)中，用高(gao)壓(ya)鍋(guo)慢慢熬至(zhi)酥軟，不久就可(ke)以聞到帶著(zhu)香(xiang)草味(wei)的濃香(xiang)彌(mi)漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據考證(zheng)，宋神宗元(yuan)豐七年(nian)四月，蘇軾來到筠(yun)州(zhou)，也就是如今的高安(an)，看望在此做官的弟弟蘇轍。當(dang)時，弟弟蘇轍因受(shou)哥哥蘇軾“烏臺詩案”牽連被貶至筠州(zhou)任“鹽酒(jiu)稅”官。平日就看重兄(xiong)弟(di)情義的蘇(su)軾怎么(me)也放心不(bu)下(xia)這位體弱多病的弟(di)弟(di)，只身經修水、銅(tong)鼓、奉新至高安來看蘇(su)轍(che)。蘇(su)軾在高安與蘇(su)轍(che)促膝談心，游覽名勝，尋訪賢達，題(ti)詩作畫。其間游玩來到艮(gen)溪(xi)里。艮(gen)溪(xi)里的村(cun)民(min)都養(yang)豬(zhu)，而且熱情好(hao)客，紛紛殺豬(zhu)煮肉來招待大學(xue)士。蘇(su)軾被村(cun)民(min)的真誠打動，便親自下(xia)廚掌(zhang)勺(shao)燒肉。他為(wei)(wei)村(cun)民(min)們做(zuo)了(le)一盤最為(wei)(wei)拿(na)手的紅(hong)燒肉，并將做(zuo)紅(hong)燒肉的技(ji)藝盡數相傳。

我們都知道，蘇(su)軾不僅文才(cai)蓋(gai)世，而且是著名的(de)美(mei)食(shi)家(jia)和烹飪高手，他留下(xia)的(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)的(de)做法(fa)，在當地代代相傳(chuan)(chuan)，所以艮溪里(li)的(de)百姓(xing)堅信自己得到(dao)真(zhen)傳(chuan)(chuan)做出(chu)的(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)最(zui)為正(zheng)宗。村民(min)將流(liu)經村里(li)的(de)河叫(jiao)蘇(su)溪，村前的(de)山(shan)(shan)叫(jiao)坡(po)山(shan)(shan)，連蘇(su)軾當年站過的(de)土堆(dui)也取名為坡(po)公(gong)堆(dui)，那蘇(su)軾傳(chuan)(chuan)授的(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)自然就叫(jiao)東坡(po)肉(rou)了。

窮不丟(diu)書，富不丟(diu)豬(zhu)。實際上，高(gao)安人(ren)(ren)愛(ai)養豬(zhu)，跟高(gao)安人(ren)(ren)勤勞節儉、團結和睦(mu)的(de)特(te)性分不開。養豬(zhu)致富成為高(gao)安人(ren)(ren)生(sheng)產生(sheng)活的(de)一條途徑(jing)，也是(shi)高(gao)安的(de)傳(chuan)統產業(ye)，特(te)別(bie)是(shi)20世(shi)紀80年代(dai)，生豬的(de)產量在市場經(jing)濟的(de)推動下，得到(dao)爆(bao)發(fa)增長，高安(an)也成為全國(guo)知(zhi)名的(de)生豬輸出(chu)基地(di)，在國(guo)民經(jing)濟中具有重要地(di)位。想(xiang)必這與高安(an)人會(hui)燒東(dong)坡肉(rou)(rou)、愛(ai)吃東(dong)坡肉(rou)(rou)也分不開吧。如今(jin)，不僅高安(an)各大飯店都(dou)有“東(dong)坡肉(rou)(rou)”這道蘇軾親自(zi)傳授(shou)的(de)招牌(pai)菜(cai)，連整個江西(xi)都(dou)將東(dong)坡肉(rou)(rou)視為特色菜(cai)肴(yao)之(zhi)一。來江西(xi)的(de)游客(ke)不妨嘗一嘗，看(kan)看(kan)這里的(de)東(dong)坡肉(rou)(rou)和(he)其他地(di)方(fang)的(de)有何不同。