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江西酒糟豆豉魚介紹

酒(jiu)糟(zao)魚是一道江西省鄱(po)陽湖一帶的地方傳(chuan)統(tong)名(ming)吃，選半(ban)斤左右的鯽魚，腌制，晾到半(ban)干(gan)時，放進釀好的米酒(jiu)壇子里(li)封起來。十余(yu)日，即(ji)可取出，或(huo)蒸(zheng)或(huo)煮，與酒(jiu)糟(zao)同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗(zong)的酒(jiu)糟豆豉魚(yu)要選擇(ze)鄱陽(yang)湖生(sheng)產的鯽魚(yu)、草(cao)魚(yu)或者鯉魚(yu)，可以(yi)選擇(ze)鮮魚(yu)，也(ye)可以(yi)選擇(ze)咸魚(yu)，這都看(kan)個人(ren)愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好(hao)的(de)酒糟豆豉魚魚肉呈棗木紅，有(you)著酒香(xiang)、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒(jiao)，既有(you)些許的(de)辣，又有(you)淡淡的(de)咸。魚肉在口中，細(xi)膩滑爽，余香(xiang)久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克(ke)(ke)，酒釀(niang)600克(ke)(ke)，白酒兩(liang)勺，大蒜五瓣，生姜(jiang)一(yi)塊(kuai)，小米椒20克(ke)(ke)，豆(dou)豉35克(ke)(ke)，橘子皮一(yi)個，生抽三勺，老(lao)抽一(yi)勺，麻辣鮮(xian)一(yi)勺。

做法：

1、購買新鮮的魚，最好選(xuan)擇魚背，它的刺更少(shao)，肉更多。清洗干凈，瀝干水分。鍋中放(fang)入鹽，接著再放(fang)一些花(hua)椒(jiao)，小火炒(chao)成(cheng)椒(jiao)鹽，看到鹽巴(ba)有(you)些微(wei)微(wei)發黃，關火晾涼(liang)。

2、一斤魚的用鹽(yan)量為15克，魚肉切成厚片(pian)，大約為一厘米。把涼(liang)透的椒鹽(yan)拌入魚肉中，腌(a)制(zhi)一晚。次日(ri)洗凈鹽(yan)巴和(he)花(hua)椒，把魚肉暴曬兩天，曬得(de)越干越有嚼勁。

3、魚塊放蒸(zheng)籠(long)大火蒸(zheng)20分(fen)鐘，蒸(zheng)制時魚皮(pi)朝(chao)上放，否則(ze)容易(yi)粘底，蒸(zheng)完后(hou)取(qu)出晾(liang)涼。生姜(jiang)去皮(pi)后(hou)切(qie)成姜(jiang)蓉，大蒜(suan)剝皮(pi)后(hou)剁(duo)成蒜(suan)末(mo)，橘子(zi)皮(pi)切(qie)成碎末(mo)狀，它可(ke)以提前浸泡(pao)一夜，這樣苦味會減(jian)少。

4、小(xiao)米椒清洗干(gan)凈，剁(duo)碎(sui)，也可(ke)攪碎(sui)。鍋中倒，油一定要(yao)能沒過魚(yu)塊(kuai)，中火炸焦，當看到(dao)魚(yu)肉(rou)干(gan)酥時盛出，瀝干(gan)油分。

5、小米辣(la)放到余(yu)油中炸出(chu)香味(wei)，接著放入姜末(mo)，蒜末(mo)，等香味(wei)出(chu)來后。放入橘皮和豆豉(chi)，加入生抽(chou)，老抽(chou)，麻辣(la)鮮和酒(jiu)釀，翻拌均勻(yun)后把(ba)魚(yu)塊放入。

6、調成小火繼(ji)續翻炒，直至水(shui)分全無，取出壇子，把(ba)里外清洗干凈，再(zai)用(yong)白酒(jiu)擦一遍。把(ba)魚(yu)塊(kuai)以(yi)及調料全部(bu)放入，密封(feng)好(hao)，幾天后即(ji)可食(shi)用(yong)。