小炒黃牛肉(rou)(rou)是(shi)以(yi)牛肉(rou)(rou)、青(qing)尖椒、紅(hong)尖椒等食材(cai)制成的一道(dao)菜品(pin),香味濃郁,味道(dao)鮮美,十(shi)分誘人。
高安小(xiao)炒黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)色澤光亮、香辣可口、味道鮮(xian)美,薄(bo)薄(bo)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片與米椒交融碰(peng)撞,給味蕾的(de)帶來極致享受。其特(te)別之(zhi)處就在于(yu)其原材料,當地的(de)高安黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)好吃,用稻草、野菜(cai)、紅薯藤等(deng)純(chun)農家植(zhi)物喂(wei)養的(de)高安黃(huang)牛(niu)(niu),肉(rou)(rou)質細膩,味道鮮(xian)美,而且(qie)營養很(hen)豐富,
除了(le)小炒黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou),還有(you)紅燒黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、香(xiang)燜黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、鐵板黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、鹽(yan)炸黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)等(deng),都很值得嘗試。
用料:
牛肉(rou)1小塊(kuai)、鹽(yan)少許、胡椒(jiao)粉1茶匙、老抽1茶匙、雞蛋1個、淀粉約1湯(tang)勺、食用(yong)油適量、青辣椒(jiao)4根(gen)、小米辣3根(gen)、香菜約4根(gen)、生(sheng)姜(jiang)1塊(kuai)、蒜(suan)頭3瓣、大蔥半根(gen)、生(sheng)抽2湯(tang)勺、料酒2湯(tang)勺、蠔(hao)油1湯(tang)勺。
步驟:
1、將(jiang)新鮮干凈的(de)牛肉切片,切好的(de)牛肉放入(ru)清(qing)水中抓1分(fen)鐘,然(ran)后用手擠干牛肉里的(de)水分(fen)。
2、加(jia)入鹽,老抽,蛋清,半茶匙胡椒粉和1勺(shao)淀粉。用(yong)(yong)手抓(zhua)勻(yun)2分(fen)鐘,直至牛肉表面看不到(dao)蛋清為止。最后倒入1湯勺(shao)食用(yong)(yong)油(you),用(yong)(yong)手抓(zhua)勻(yun)幾下(xia),備用(yong)(yong)。
3、將青辣(la)椒和大蔥(cong)斜切片(pian)(pian),小米(mi)辣(la)切碎(sui),生姜和蒜頭切片(pian)(pian)。香(xiang)菜切斷,備(bei)用。
4、準備一(yi)個干凈的(de)碗。加入生抽,料酒蠔(hao)油,半茶匙胡椒粉(fen)(fen)和(he)少許淀(dian)粉(fen)(fen),并(bing)攪拌均勻。
5、坐鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)中(zhong)倒(dao)足夠多的食用油(you),將腌好的牛(niu)肉(rou)倒(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)翻炒。直(zhi)至牛(niu)肉(rou)變色,即可關火出(chu)鍋(guo)(guo)。
6、另起(qi)鍋,加入少許食用油。放入姜片(pian),蒜(suan)片(pian)和蔥段爆香。放入青紅辣(la)椒炒拌幾下。
7、然后放(fang)入牛肉(rou)繼續翻(fan)炒。倒入調好(hao)的料汁(zhi)。最后放(fang)點香(xiang)菜,翻(fan)炒一(yi)下。出鍋。