高安米粉(fen)(fen)肉是(shi)江西省宜(yi)春市高安市的特色名菜(cai),高安米粉(fen)(fen)肉選用手工磨制的細碎米粉(fen)(fen),搭配(pei)五(wu)花肉蒸制而成(cheng),口感更為細膩,肉質(zhi)酥爛,米粉(fen)(fen)粘而有(you)肉香(xiang),色澤金黃,肥而不(bu)膩。
食材:
五花(hua)肉750g、大米150g、蔥姜(jiang)10克、蒸肉汁10克、花(hua)椒一小(xiao)把(ba)、大料(liao)2個(ge)、醬油(you)1勺(shao)、料(liao)酒少許、鹽少許、糖10克、甜面醬10克、黃豆醬10克、白胡椒粉1小(xiao)勺(shao)(個(ge)人口味酌情增減(jian))
米粉肉的做法:
1、準備料包清洗(xi)一(yi)下,料包同烤五花(hua)肉(rou)的料包,五花(hua)肉(rou)冷水(shui)下鍋(guo),放入料包,蔥姜(jiang),適(shi)量(liang)白酒(jiu)(料酒(jiu))也可(ke)以(yi),煮20分鐘左右。
2、自制蒸(zheng)肉(rou)米(mi)粉,準備大約100-150g大米(mi),放攪拌(ban)機里打(da)(da)碎,不要打(da)(da)的太碎,稍微有點顆粒感。
3、鍋里不用放油,小火(huo)放入攪碎(sui)的(de)米粉和一(yi)顆大料炒制(zhi),炒到米粉微(wei)(wei)微(wei)(wei)發黃(huang),關火(huo),備(bei)用。
4、將蒸肉汁所需調料放入碗中攪拌均勻,如果(guo)顏色不夠(gou)深可以酌情加入老抽上色。
5、五(wu)花肉(rou)晾涼切(qie)成稍厚(hou)一點(dian)的肉(rou)片(pian),肉(rou)皮均勻的裹上蒸(zheng)肉(rou)汁。
6、裹上(shang)蒸肉米粉,兩面裹勻,碼(ma)在容器中(zhong)(zhong),中(zhong)(zhong)間可(ke)以再加上(shang)幾片蔥(cong)姜,繼(ji)續(xu)碼(ma)上(shang)肉片。
7、最(zui)后(hou)肉片都碼好后(hou)將(jiang)剩余(yu)的料汁(zhi)倒(dao)在最(zui)上面,周圍再塞入幾片蔥姜。
8、電高壓鍋選蒸煮鍵,50分鐘。
9、出鍋裝盤,美(mei)味(wei)即成(cheng)。