粉皮炒(chao)(chao)肉(rou)是江(jiang)西(xi)的(de)代表名菜(cai)之(zhi)一,也是很(hen)受江(jiang)西(xi)人喜歡(huan)的(de)本命(ming)家常菜(cai)。先把粉皮泡軟(ruan),五(wu)花肉(rou)切薄(bo)片把豬油煸出來,然后加姜(jiang)蒜干辣(la)椒放(fang)進去(qu)炒(chao)(chao)香,加粉皮、調(diao)味料等即可(ke)。
食材:
豬肉600克、粉皮3張、尖椒(jiao)8個(ge)、豆豉30克、食鹽少量、料酒(jiu)1勺、生抽(chou)2勺、郫縣豆瓣醬適量、姜(jiang)6片、獨蒜2個(ge)、菜(cai)籽油30毫升、花椒(jiao)16粒。
步驟:
1、后腿肉(rou)(rou)切(qie)片(pian)(pian)(肥肉(rou)(rou)和瘦肉(rou)(rou)分開)、尖(jian)椒斜切(qie)成片(pian)(pian)、粉皮切(qie)片(pian)(pian)、姜蒜(suan)切(qie)片(pian)(pian)、豆豉剁細備用
2、熱鍋涼油,放入(ru)適量(liang)菜籽油,油熟后(hou)加入(ru)肥肉(rou)。
3、炒制肉(rou)(rou)出油(you)(you),肉(rou)(rou)片(pian)微微卷起后將肉(rou)(rou)推至鍋(guo)邊,調(diao)至中(zhong)小火(huo)加入姜蒜、豆豉炒香,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油(you)(you)放入花(hua)椒粒。
4、噴入少量(liang)料酒和生(sheng)抽,將鍋內(nei)材料推至鍋邊加入瘦肉片翻(fan)炒。
5、翻炒(chao)至肉(rou)片變色沒有(you)水(shui)后加(jia)入切(qie)好的尖椒。
6、翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)后將(jiang)加入粉皮(pi)繼續翻(fan)炒(chao),至粉皮(pi)變軟變色且(qie)表(biao)面微微起(qi)泡后加入適量(liang)鹽即可(ke)裝盤出鍋。