藥都秘制大排味甘咸、性平、入(ru)脾胃腎,其有滋補(bu)壯(zhuang)陽、益精(jing)補(bu)血,具有豐富鈣(gai)質、維(wei)護骨骼的功(gong)效。
用料:豬大排、食鹽、醋、冰糖、蔥、姜(jiang)、蒜、水淀(dian)粉、番茄醬、檸(ning)檬汁、豆瓣辣醬、植物油、黃岡冬(dong)酒(jiu)
做法:
1、浸泡:將豬肋(lei)骨斬件4-5CM長短(duan),放(fang)入盆中清水浸泡1小時左右,用清水洗凈控水備用。
2、腌制:將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許(xu)鹽、料酒(jiu)腌制(zhi)備用。
3、過油(you):起(qi)油(you)鍋,油(you)溫五、六成(cheng)時(shi),將(jiang)2中(zhong)排(pai)骨放入(ru),中(zhong)小(xiao)火(huo)慢(man)炸至(zhi)熟(shu)透后,撈出控油備用。
4、煸炒:炒鍋(guo)內注少許油(you),下(xia)(xia)蔥段、姜塊、蒜末爆香(xiang)鍋(guo),下(xia)(xia)剁(duo)碎豆瓣醬,煸炒至出紅(hong)油(you),將渣(zha)子撈出扔掉,下(xia)(xia)桃(tao)肉、冰糖、番(fan)茄(qie)醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清(qing)水,攪(jiao)勻,勾少許水淀(dian)粉,調成(cheng)稠味汁,和黃岡冬(dong)酒一(yi)起倒入排骨,翻炒均勻,出鍋(guo)裝盤即可。