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基本介紹

醉蟹是江(jiang)蘇里下河地區的(de)(de)傳統名菜，也是江(jiang)南地區普(pu)遍流(liu)行的(de)(de)美(mei)味佳肴。

醉蟹(xie)以螃蟹(xie)為制作(zuo)原(yuan)料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中，芳香無腥，蟹(xie)味鮮美 。

菜品特色

醉蟹為江蘇興(xing)化市的(de)傳統名產(chan)，歷史悠(you)久。因(yin)最早制作(zuo)此蟹的(de)童氏家族居住在中(zhong)莊(zhuang)，故人稱“中(zhong)莊(zhuang)醉蟹”。

這種醉蟹(xie)，色如鮮(xian)蟹(xie)，放在盤中(zhong)(zhong)，栩(xu)栩(xu)如生；其肉(rou)質細嫩，味道(dao)鮮(xian)美，且酒(jiu)香(xiang)濃郁，香(xiang)中(zhong)(zhong)帶甜，營養豐富。

“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期(qi)、食用時期(qi)。

具有清香(xiang)肉活、味鮮吊舌的特(te)點。

食用價值

營養價值

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋(dan)白質及(ji)微量元素，對身(shen)體有很好的滋補作用。

能量981.9千卡(ka)，蛋白(bai)質136.49克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.99克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物27.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸(suan)0.18微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖(xian)維(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇2002.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A2920.05微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)15.5微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.51毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)2.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)14.38毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C0.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)E45.8毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)1095毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 磷1453.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)1500.35毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)8227.58毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碘0.36微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂241.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅29.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒427.53微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅22.54毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 錳4.37毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃(pang)蟹性寒(han)、味咸，歸肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷(shua)干凈，瀝盡水；取花椒(jiao)一兩，精鹽一兩，下鍋(guo)炒至出香，盛出涼透(tou)，稱(cheng)取四錢使用。

把姜拍松，取蟹撇開(kai)臍(qi)蓋，用手(shou)擠出臍(qi)底污(wu)物，放一小(xiao)撮(cuo)鹽，花椒一粒(li)后合上(shang)。

掰下(xia)蟹爪(zhua)尖(jian)一個，從臍蓋(gai)上部扎進以釘牢臍蓋(gai)，并放入小壇內。

取醬(jiang)油倒入(ru)壇內，再加徽州風光酒（或(huo)黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入(ru)高粱酒，用油紙蓋壇口密封。

一個星期后即可開壇食用。

蟹色(se)青微泛黃，味甜，有(you)濃郁(yu)酒香。

螃蟹適合人群

一般(ban)人群均(jun)可食用：

適(shi)宜跌(die)打損傷、筋斷骨(gu)碎、瘀血腫(zhong)痛(tong)、產(chan)婦(fu)胎盤殘留、孕婦(fu)臨產(chan)陣縮(suo)無力、胎兒遲(chi)遲(chi)不下者食用(yong)，尤(you)以(yi)蟹爪(zhua)為好。

平素脾(pi)胃虛寒、大便(bian)溏薄、腹痛隱(yin)隱(yin)、風寒感冒未(wei)愈、宿患(huan)風疾、頑固性皮膚瘙癢(yang)疾患(huan)之人(ren)忌(ji)食。

月經過多、痛經、懷孕(yun)婦女忌食(shi)螃蟹(xie)，尤忌食(shi)蟹(xie)爪(zhua)。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉蟹(xie)是用(yong)酒將螃(pang)蟹(xie)等(deng)食材浸泡一星期后(hou)，使其去腥入味(wei)而鮮(xian)食的(de)(de)一道(dao)江蘇傳(chuan)統(tong)名菜，其選用(yong)的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)為新鮮(xian)的(de)(de)活(huo)螃(pang)蟹(xie)，做法類似于制作鹵味(wei)的(de)(de)方法，但(dan)活(huo)螃(pang)蟹(xie)中可能含(han)有(you)寄生蟲(chong)，而寄生蟲(chong)對醉蟹(xie)浸泡使用(yong)的(de)(de)高度酒并不畏懼，無法起到將其殺死的(de)(de)作用(yong)，因(yin)此食用(yong)醉蟹(xie)很(hen)可能感染寄生蟲(chong)。

目前并無具體概率統計。

吃(chi)醉(zui)(zui)蟹感(gan)染(ran)寄(ji)生(sheng)蟲在很(hen)多新聞(wen)資訊事件上(shang)常有報道，多因食(shi)用不新鮮的醉(zui)(zui)蟹以及制作醉(zui)(zui)蟹的衛生(sheng)等(deng)不達標有關，一(yi)般(ban)購買的醉(zui)(zui)蟹商品，多為養殖螃蟹，其(qi)生(sheng)活的水(shui)域條件較好，制作過程(cheng)中消毒殺菌等(deng)措施較為完善，幾乎不存在感(gan)染(ran)寄(ji)生(sheng)蟲的可能，而自制的螃蟹很(hen)可能為溪水(shui)等(deng)水(shui)域不潔的螃蟹，其(qi)感(gan)染(ran)寄(ji)生(sheng)蟲的概(gai)率相對(dui)較高，應(ying)避免食(shi)用，尤其(qi)江(jiang)浙和兩廣一(yi)帶是吃(chi)醉(zui)(zui)蟹感(gan)染(ran)寄(ji)生(sheng)蟲的高發區(qu)。

醉蟹是生的還是熟的

生(sheng)醉(zui)蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)傳統(tong)的(de)(de)做法(fa)，多(duo)見于上海、江(jiang)蘇(su)等南方地區(qu)。用醬油、糖鹽、黃酒等調成(cheng)(cheng)醉(zui)蟹(xie)(xie)汁(zhi)，然(ran)后(hou)將生(sheng)螃蟹(xie)(xie)洗凈(jing)放進(jin)容器(qi)腌制而成(cheng)(cheng)。江(jiang)浙(zhe)滬一帶的(de)(de)人吃(chi)(chi)醉(zui)蟹(xie)(xie)都是(shi)(shi)直(zhi)接吃(chi)(chi)的(de)(de)，不(bu)管是(shi)(shi)自制的(de)(de)，還是(shi)(shi)買回(hui)來(lai)包裝好的(de)(de)，都是(shi)(shi)將醉(zui)蟹(xie)(xie)掰開(kai)直(zhi)接品嘗。

但是(shi)生(sheng)醉(zui)蟹寄生(sheng)蟲的(de)顧慮(lv)也(ye)是(shi)有的(de)，因(yin)為一般白酒的(de)度(du)(du)數最多60度(du)(du)左(zuo)右，而醫(yi)用酒精是(shi)百分之75%的(de)乙醇。也(ye)就(jiu)是(shi)說白酒的(de)度(du)(du)數，并(bing)沒有達(da)到殺(sha)菌消毒的(de)濃(nong)度(du)(du)要求。所以，如果螃蟹生(sheng)長(chang)的(de)環境并(bing)不是(shi)特(te)別干(gan)凈，就(jiu)會有寄生(sheng)蟲殘留的(de)可能性。

熟醉蟹是(shi)一(yi)種(zhong)新的吃法，比起(qi)(qi)生(sheng)醉蟹，蒸(zheng)過的醉蟹似乎吃起(qi)(qi)來更讓人(ren)放(fang)心。從健康的角度來說，要(yao)避免吃螃(pang)蟹感染寄生(sheng)蟲，就(jiu)要(yao)對螃(pang)蟹進行充分加熱。不(bu)管(guan)是(shi)蟲體還是(shi)蟲卵(luan)，都不(bu)可能在高溫(wen)下存(cun)活太長(chang)時間，只(zhi)要(yao)保證(zheng)食物(wu)煮熟煮透，就(jiu)可以(yi)放(fang)心食用(yong)。把醉蟹清蒸(zheng)，再配上蒜、醋(cu)等調料也是(shi)十分美味的。