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基本介紹

醉蟹是江蘇里下河(he)地區的(de)傳統名(ming)菜，也(ye)是江南地區普遍流(liu)行的(de)美味(wei)佳(jia)肴(yao)。

醉蟹以螃蟹為(wei)制(zhi)作原(yuan)料(liao)，加以米(mi)酒香料(liao)精鹽等醉制(zhi)而成，口(kou)味咸鮮適中(zhong)，芳香無腥(xing)，蟹味鮮美 。

菜品特色

醉蟹為江蘇興化市的(de)傳(chuan)統名產(chan)，歷史悠(you)久。因(yin)最早制作此(ci)蟹的(de)童氏(shi)家族居(ju)住在中莊，故人(ren)稱“中莊醉蟹”。

這種醉蟹(xie)，色如(ru)鮮(xian)蟹(xie)，放在盤中，栩(xu)栩(xu)如(ru)生；其(qi)肉質細(xi)嫩(nen)，味道(dao)鮮(xian)美，且酒香(xiang)濃郁，香(xiang)中帶甜，營養(yang)豐富。

“醉(zui)蟹(xie)”是(shi)在(zai)此(ci)基礎上改良而(er)成，經選蟹(xie)、養(yang)蟹(xie)、制(zhi) 鹵、浸泡、酸(suan)制(zhi)等工序精制(zhi)，講究制(zhi)作周期、食用(yong)時(shi)期。

具有清香肉活、味(wei)鮮吊舌(she)的(de)特點。

食用價值

營養價值

螃(pang)蟹(xie)：螃(pang)蟹(xie)含(han)有豐(feng)富(fu)的蛋白質及(ji)微量元素，對身(shen)體(ti)有很好(hao)的滋補(bu)作用。

能(neng)量981.9千卡(ka)，蛋白質136.49克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.99克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物27.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸0.18微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維(wei)(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇2002.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)A2920.05微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)15.5微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)0.51毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素(su)2.27毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸14.38毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)C0.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)E45.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣1095毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 磷1453.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)1500.35毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)8227.58毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碘0.36微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂241.6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅29.23毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒427.53微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)22.54毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 錳4.37毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃蟹性寒、味(wei)咸，歸肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹(xie)洗刷干凈，瀝(li)盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下(xia)鍋炒(chao)至出(chu)香，盛出(chu)涼透，稱取四(si)錢(qian)使(shi)用。

把姜拍松，取蟹撇開臍(qi)蓋，用手(shou)擠出臍(qi)底污(wu)物，放一(yi)(yi)小(xiao)撮鹽(yan)，花椒(jiao)一(yi)(yi)粒(li)后合上。

掰下蟹爪尖一(yi)個，從臍(qi)蓋上部扎(zha)進(jin)以釘牢臍(qi)蓋，并(bing)放入小壇內(nei)。

取醬油(you)倒入壇內，再加徽(hui)州(zhou)風光酒(jiu)（或黃山蜜(mi)酒(jiu)）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后(hou)倒入高(gao)粱酒(jiu)，用油(you)紙蓋壇口密(mi)封。

一個星期(qi)后即可(ke)開壇食用。

蟹色(se)青(qing)微泛(fan)黃，味(wei)甜，有濃郁(yu)酒香。

螃蟹適合人群

一般人群(qun)均可食用(yong)：

適宜跌打損(sun)傷、筋(jin)斷骨碎、瘀(yu)血腫痛、產(chan)婦(fu)胎盤殘留、孕(yun)婦(fu)臨(lin)產(chan)陣(zhen)縮(suo)無力、胎兒遲遲不(bu)下者食用，尤(you)以蟹爪為好。

平素(su)脾胃虛(xu)寒、大便溏(tang)薄、腹痛隱隱、風(feng)寒感(gan)冒(mao)未愈、宿(su)患風(feng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之(zhi)人忌食。

月(yue)經過多(duo)、痛經、懷孕婦女忌(ji)食(shi)螃蟹，尤忌(ji)食(shi)蟹爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉蟹是用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)將螃(pang)蟹等食(shi)材浸(jin)泡一星期后，使(shi)其去(qu)腥(xing)入(ru)味(wei)而鮮(xian)食(shi)的(de)一道江蘇傳統名菜，其選用(yong)(yong)(yong)的(de)螃(pang)蟹為新鮮(xian)的(de)活(huo)螃(pang)蟹，做(zuo)法(fa)類似于制(zhi)作(zuo)鹵味(wei)的(de)方(fang)法(fa)，但活(huo)螃(pang)蟹中可(ke)能含有(you)寄(ji)生(sheng)蟲，而寄(ji)生(sheng)蟲對醉蟹浸(jin)泡使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)高度(du)酒(jiu)并不(bu)畏(wei)懼(ju)，無法(fa)起(qi)到將其殺死的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，因此食(shi)用(yong)(yong)(yong)醉蟹很可(ke)能感染寄(ji)生(sheng)蟲。

目前并無具體概率統計。

吃醉(zui)蟹(xie)(xie)感染(ran)寄(ji)(ji)生蟲(chong)在很多新聞資訊事件上常有報道，多因食用不(bu)(bu)新鮮(xian)的(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)以及制作醉(zui)蟹(xie)(xie)的(de)(de)衛生等不(bu)(bu)達標有關，一般(ban)購(gou)買的(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)商(shang)品，多為養殖螃蟹(xie)(xie)，其生活(huo)的(de)(de)水(shui)域條件較好，制作過程中消毒殺(sha)菌等措施(shi)較為完善，幾乎不(bu)(bu)存在感染(ran)寄(ji)(ji)生蟲(chong)的(de)(de)可能，而自制的(de)(de)螃蟹(xie)(xie)很可能為溪(xi)水(shui)等水(shui)域不(bu)(bu)潔的(de)(de)螃蟹(xie)(xie)，其感染(ran)寄(ji)(ji)生蟲(chong)的(de)(de)概率相(xiang)對較高，應避(bi)免食用，尤(you)其江浙(zhe)和兩廣(guang)一帶(dai)是吃醉(zui)蟹(xie)(xie)感染(ran)寄(ji)(ji)生蟲(chong)的(de)(de)高發區。

醉蟹是生的還是熟的

生(sheng)醉蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)傳統的做(zuo)法，多見于上海(hai)、江蘇等(deng)南方地區。用(yong)醬油、糖鹽、黃酒等(deng)調成(cheng)醉蟹(xie)(xie)(xie)汁，然后將(jiang)(jiang)生(sheng)螃蟹(xie)(xie)(xie)洗(xi)凈(jing)放進容(rong)器(qi)腌(a)制而(er)成(cheng)。江浙滬(hu)一帶(dai)的人吃醉蟹(xie)(xie)(xie)都是(shi)(shi)直接吃的，不管是(shi)(shi)自(zi)制的，還是(shi)(shi)買回來包裝好的，都是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)醉蟹(xie)(xie)(xie)掰(bai)開直接品嘗。

但是(shi)(shi)(shi)生(sheng)(sheng)醉(zui)蟹(xie)(xie)寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)顧慮(lv)也是(shi)(shi)(shi)有(you)的(de)(de)，因為一般白(bai)酒的(de)(de)度(du)數最多60度(du)左右，而醫用酒精是(shi)(shi)(shi)百分之75%的(de)(de)乙醇。也就是(shi)(shi)(shi)說白(bai)酒的(de)(de)度(du)數，并沒有(you)達到(dao)殺菌消毒(du)的(de)(de)濃度(du)要求。所以，如果螃蟹(xie)(xie)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)環境并不(bu)是(shi)(shi)(shi)特別干凈，就會有(you)寄生(sheng)(sheng)蟲殘留的(de)(de)可能性。

熟醉(zui)(zui)蟹是(shi)一種新的(de)(de)吃(chi)法，比(bi)起生(sheng)醉(zui)(zui)蟹，蒸過的(de)(de)醉(zui)(zui)蟹似乎吃(chi)起來更讓(rang)人(ren)放心。從健康的(de)(de)角度來說，要避免吃(chi)螃(pang)蟹感染寄生(sheng)蟲(chong)，就要對螃(pang)蟹進行(xing)充(chong)分(fen)加熱。不管是(shi)蟲(chong)體(ti)還是(shi)蟲(chong)卵，都(dou)不可能(neng)在高溫下存活(huo)太(tai)長時間(jian)，只要保證食物煮熟煮透，就可以(yi)放心食用。把醉(zui)(zui)蟹清(qing)蒸，再配(pei)上蒜、醋(cu)等調料也是(shi)十分(fen)美味(wei)的(de)(de)。