桑(sang)(sang)葚(shen)(mulberry)曬的干就是桑(sang)(sang)葚(shen)干了。桑(sang)(sang)葚(shen),又名(ming)桑(sang)(sang)果(guo),又稱桑(sang)(sang)棗(zao)、桑(sang)(sang)實、桑(sang)(sang)子等,為多年(nian)生木本植物桑(sang)(sang)樹的成熟果(guo)實。桑(sang)(sang)葚(shen)營養價值很高,既可(ke)食用(yong)又可(ke)入藥,且汁(zhi)濃似蜜,香甜(tian)可(ke)口,被譽為“民間(jian)圣果(guo)”。
國(guo)內兩(liang)大桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)地理標志產區德(de)昌、鹽邊桑(sang)(sang)果果已建立完整的(de)桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)產業鏈和(he)嚴格的(de)桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)食品細分制(zhi)度(du)。
1、補(bu)(bu)血清(qing)血,促進造(zao)血細胞生長:女(nv)人需要補(bu)(bu)血養顏,大棗和阿膠的作用(yong)更多體現在“補(bu)(bu)”而桑葚(shen)具(ju)備提高機體造(zao)血機能(neng)的功效(xiao))。?
2、抗癌(ai),降血(xue)(xue)糖血(xue)(xue)脂:桑果中(zhong)含(han)有(you)一種叫「白(bai)黎蘆醇」(RES)的物質,能刺激人體(ti)內(nei)某些基因抑制癌(ai)細胞生長,并能阻止(zhi)血(xue)(xue)液細胞中(zhong)栓塞的形(xing)成。
3、駐顏抗衰(shuai)老:富含維生素C等抗氧化成分,美容養(yang)顏。
4、補(bu)肝護腎(shen):對男女補(bu)腎(shen)都有(you)很好的功效,從根源上(shang)治(zhi)耳鳴,滋養黑(hei)發。
5、增強(qiang)免疫力:增強(qiang)血液新陳代謝能(neng)力,提高身(shen)體素(su)質。
6、補腦益智:促進小孩智力(li)發育,成人用腦過度也(ye)可以(yi)用桑葚調理。
此外,現代研究證(zheng)實,桑(sang)(sang)葚果(guo)(guo)實中含(han)(han)有豐富的葡(pu)萄(tao)糖、蔗糖、果(guo)(guo)糖、胡蘿卜素(su)、維生素(su)(A原、B1、B2、PP及(ji)C)、蘋果(guo)(guo)酸(suan)、琥珀酸(suan)、酒石酸(suan)及(ji)礦物質鈣、磷(lin)、鐵、銅、鋅等。桑(sang)(sang)葚營養價值是(shi)(shi)蘋果(guo)(guo)的5倍(bei),白黎蘆醇含(han)(han)量是(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)的十余倍(bei),經(jing)檢測,桑(sang)(sang)葚干硒含(han)(han)量高(gao)達(da)68ug∕kg,花青(qing)素(su)含(han)(han)量為1936mg/kg,白黎蘆醇含(han)(han)量為0.365mg/kg;氨基酸(suan)總量達(da)4.8%。
桑(sang)(sang)葚(shen)干既(ji)可入食(shi),又可入藥,中醫認為桑(sang)(sang)葚(shen)味甘酸,性(xing)微寒(han),入心、肝、腎經,為滋補強壯、養心益智佳果。
具有補血滋陰,生津止渴,潤腸燥等功(gong)效,
主治(zhi)陰(yin)血不(bu)足而致的頭(tou)暈目眩,耳鳴心(xin)悸,煩躁失眠,腰膝酸軟(ruan),須發(fa)早白,消渴(ke)口干,大便干結等癥。
現(xian)代藥理研究也表明,桑葚干入(ru)胃能補充胃液的缺乏,促(cu)進胃液的消化(hua),入(ru)腸(chang)能刺(ci)激(ji)胃粘膜,促(cu)進腸(chang)液分泌(mi),增進胃腸(chang)蠕動,因而有補益(yi)強壯之功。
用(yong)桑葚煮粥是傳統方法(fa),最為滋補:
桑葚枸杞粥
材料:枸杞子5克(ke),桑葚5克(ke),紅(hong)棗(zao)5個,粳米100克(ke)。
做法:將枸(gou)杞(qi)子(zi),桑葚,紅棗洗凈,與粳(jing)米一(yi)起放入鍋(guo)中煮(zhu),熟后用糖(tang)調味即可。
功效:補肝腎(shen),健脾胃,消除眼部疲(pi)勞(lao),增強體質。
注意
桑(sang)(sang)葚(shen)溫(wen)熱(re)身體(ti)效果明顯,所以正在患感冒(mao)發(fa)燒(shao)、炎癥(zheng)、腹瀉的人最好別吃;桑(sang)(sang)葚(shen)可(ke)興奮性神經(jing),性欲亢進者不宜服用;
桑葚黑豆紅棗糖水
材料:桑葚20克 黑豆30克 紅棗3顆(ke)(個頭較大) 紅糖(tang)20克 水4碗
方法:1、 黑豆用清水浸泡2小時,濾去水洗凈;
2、 桑葚洗凈(jing),用水稍(shao)浸泡;紅棗洗凈(jing),去核;
3、將桑葚、紅棗和黑豆放(fang)入寬口瓦煲,加4碗(wan)水,煮沸,轉(zhuan)小火煲40分(fen)鐘,至軟(ruan)爛,下紅糖,待(dai)融化后即(ji)可關火品嘗(chang)。
功效:補肝(gan)腎、健脾胃(wei)、美白烏發、明(ming)目(mu)抗衰(shuai)。
桑葚干紅
桑(sang)椹(shen)釀(niang)酒(jiu)有(you)悠(you)久的(de)(de)歷史,我國(guo)中醫名著《本草綱目》就(jiu)有(you)桑(sang)椹(shen)"搗(dao)汁飲,解酒(jiu)中毒;釀(niang)酒(jiu)服(fu),利水氣,抗衰(shuai)駐容顏"的(de)(de)記載。以(yi)桑(sang)葚鮮果經發酵而釀(niang)成(cheng)的(de)(de)桑(sang)葚紅酒(jiu),完(wan)全保留了桑(sang)葚原有(you)的(de)(de)豐富營(ying)養,人(ren)體更(geng)容易(yi)吸收,具有(you)獨特的(de)(de)保健功(gong)效。對桑(sang)葚酒(jiu)進行測定(ding)分析得知,桑(sang)葚酒(jiu)中含(han)有(you)多(duo)種對人(ren)體有(you)不同益處的(de)(de)成(cheng)分如糖類、醇(chun)類、有(you)機(ji)酸、微量元(yuan)素(su)、氨基酸、維生素(su)等。?
桑(sang)葚(shen)即使被(bei)曬干(gan),也只是(shi)失去(qu)了水(shui)分和一些不太穩定(ding)的(de)營養物質(zhi),不可能(neng)具有改變(bian)酒(jiu)精代謝酶活性的(de)作用,也不可能(neng)影響酒(jiu)精的(de)代謝速(su)度,因(yin)此對酒(jiu)量沒(mei)有意義。
桑葚含(han)有豐富(fu)的(de)硒元素,但并(bing)無(wu)解(jie)酒(jiu)的(de)功效。更何(he)況,《本草綱目》只是(shi)一個實踐總結,這(zhe)一說法是(shi)否正確和有效并(bing)未得(de)到驗(yan)證。朱毅也指(zhi)出(chu),桑葚解(jie)酒(jiu)護肝,只是(shi)民間(jian)一種美好的(de)希望和轉折推理,并(bing)無(wu)任何(he)科學依(yi)據(ju)和事例支撐(cheng)。
桑葚干(gan)泡水1小時后(hou),和葡萄(tao)干(gan)泡水(需要久些)后(hou)狀態類似,膨(peng)脹2-3倍,但肯定無法和鮮桑葚、鮮葡萄(tao)的(de)口感相比,不宜直接吃。但用來榨(zha)汁,口感甚佳。
1、不(bu)能(neng)和涼性(xing)食物一起(qi)(qi)吃。在(zai)飲用桑葚茶水(shui)的過程當中,不(bu)宜搭配寒涼食物,也不(bu)要(yao)和其他的藥材一起(qi)(qi)服用。
2、不能空腹吃(chi)。不要空腹飲用(yong),很容易引起(qi)肚子痛(tong)或(huo)者拉肚子的狀況,當然還有(you)可能會引起(qi)其他(ta)腸道功能紊(wen)亂的問題。
3、一(yi)次(ci)性(xing)(xing)不能(neng)吃太多。在(zai)泡(pao)水的過(guo)程中放入很多顆,不利于身(shen)體的健(jian)康,過(guo)猶不及。桑葚在(zai)過(guo)量使用(yong)的情況下容(rong)易導致身(shen)體不正常出血(xue),還有可能(neng)會(hui)引起溶血(xue)性(xing)(xing)腸炎。
4、未(wei)成(cheng)熟情(qing)(qing)況下不宜吃(chi)。在(zai)沒有成(cheng)熟的情(qing)(qing)況下果(guo)實(shi)會給(gei)身體產(chan)生(sheng)不良影響,建(jian)議(yi)大家盡量挑選紫黑(hei)色(se)的桑(sang)葚。
果實采收
制(zhi)干的桑葚必須(xu)充分(fen)成熟,其(qi)標志是(shi)果汁(zhi)有較(jiao)強的粘(zhan)著力,品嘗時各果甜味(wei)一致。
原料的整理
剔除果(guo)穗(sui)中的(de)枯(ku)葉干枝(zhi),并用(yong)疏果(guo)剪除去霉(mei)爛或(huo)變色的(de)不合格果(guo)粒。晾(liang)掛桑葚果(guo)穗(sui)用(yong)的(de)嵌(qian)有(you)硬細木的(de)木椽(chuan)子,一端(duan)用(yong)麻繩或(huo)鐵絲垂(chui)直系于晾(liang)房屋頂,晾(liang)房四壁均(jun)留有(you)足夠的(de)通氣孔。晾(liang)曬(shai)果(guo)穗(sui)谷稱“掛刺”。
掛一(yi)排,系一(yi)排,從最下端開始逐層(ceng)上掛,重重疊疊,猶如寶塔,直(zhi)掛到屋頂(ding)。掛刺后3~4天(tian)(tian),有(you)部(bu)分果(guo)穗果(guo)粒脫落(luo)(luo),應及時清掃。以后每隔2~3天(tian)(tian)清掃一(yi)次,直(zhi)到不脫落(luo)(luo)為止。脫落(luo)(luo)的(de)果(guo)穗和(he)果(guo)粒置于陽(yang)光下曝曬(shai),制成次等桑葚干。
制(zhi)干(gan)(gan)晾(liang)房都(dou)位于荒坡(po),四周空(kong)曠,無植物、高溫、干(gan)(gan)燥(zao)、熱風(feng)陣陣,晾(liang)房內(nei)平(ping)均溫度約27℃,平(ping)均濕度約35%,平(ping)均風(feng)速1.5~2.6米/秒。經約30天陰干(gan)(gan),即可完全(quan)下刺,一般每4公斤(jin)鮮桑葚可制(zhi)成1公斤(jin)桑葚干(gan)(gan)。
成品處理
搖動掛刺(ci),使桑葚干脫落。稍加揉(rou)搓,借風車、篩子或自然風力(li)去掉果柄、干葉和癟粒(li)等雜質。然后按色澤飽滿度及酸(suan)甜度進行人(ren)工分級、包裝、貯藏、出售(shou)。