桑葚(mulberry)曬的(de)干(gan)就是(shi)桑葚干(gan)了。桑葚,又(you)(you)(you)名桑果,又(you)(you)(you)稱桑棗、桑實、桑子等,為多年生木(mu)本植物桑樹(shu)的(de)成熟果實。桑葚營養(yang)價(jia)值很高,既可(ke)食(shi)用又(you)(you)(you)可(ke)入藥,且(qie)汁濃似(si)蜜(mi),香甜(tian)可(ke)口(kou),被譽為“民間圣果”。
國內兩大桑(sang)葚(shen)地理標志產區德昌、鹽(yan)邊桑(sang)果(guo)果(guo)已建立完(wan)整(zheng)的桑(sang)葚(shen)產業鏈和嚴格(ge)的桑(sang)葚(shen)食品細分制度。
1、補血(xue)清(qing)血(xue),促進造(zao)血(xue)細(xi)胞(bao)生長:女人需要補血(xue)養顏,大棗(zao)和(he)阿膠的作用更(geng)多體現(xian)在“補”而桑葚(shen)具備(bei)提高機體造(zao)血(xue)機能的功效(xiao))。?
2、抗癌(ai),降血(xue)(xue)糖血(xue)(xue)脂:桑果中含有一種叫「白黎(li)蘆醇」(RES)的物質,能刺激人體內某些基因抑制(zhi)癌(ai)細胞(bao)(bao)生長,并能阻止血(xue)(xue)液細胞(bao)(bao)中栓塞的形成(cheng)。
3、駐顏抗衰老:富含(han)維生素C等抗氧化成分,美(mei)容養顏。
4、補肝護腎:對男女補腎都有很好的功效,從根源上治耳鳴,滋(zi)養(yang)黑發。
5、增(zeng)強免疫力:增(zeng)強血液新(xin)陳代謝能力,提高身體素質。
6、補腦益智:促進小孩(hai)智力發育,成(cheng)人用腦過度也可以用桑葚調理。
此外,現代(dai)研究證實,桑(sang)葚果(guo)實中含有豐富(fu)的葡(pu)萄(tao)糖(tang)、蔗糖(tang)、果(guo)糖(tang)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(A原(yuan)、B1、B2、PP及C)、蘋(pin)果(guo)酸(suan)、琥珀酸(suan)、酒石酸(suan)及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等(deng)。桑(sang)葚營(ying)養價值(zhi)是蘋(pin)果(guo)的5倍,白(bai)黎(li)蘆(lu)醇含量(liang)(liang)是葡(pu)萄(tao)的十(shi)余倍,經(jing)檢測,桑(sang)葚干硒(xi)含量(liang)(liang)高(gao)達68ug∕kg,花青(qing)素(su)含量(liang)(liang)為(wei)1936mg/kg,白(bai)黎(li)蘆(lu)醇含量(liang)(liang)為(wei)0.365mg/kg;氨基(ji)酸(suan)總量(liang)(liang)達4.8%。
桑葚干既(ji)可入(ru)食,又可入(ru)藥,中醫(yi)認為(wei)桑葚味甘酸(suan),性微寒,入(ru)心、肝(gan)、腎經,為(wei)滋補(bu)強壯、養(yang)心益智佳果。
具有補血(xue)滋陰,生津止渴,潤腸燥等功效(xiao),
主治陰血不足而致的頭(tou)暈目眩,耳鳴(ming)心悸,煩(fan)躁失眠,腰膝(xi)酸軟(ruan),須發早白(bai),消渴口干(gan),大(da)便(bian)干(gan)結等(deng)癥(zheng)。
現代藥理研究也(ye)表明,桑葚干入胃(wei)能補充(chong)胃(wei)液(ye)的缺乏,促(cu)進胃(wei)液(ye)的消(xiao)化,入腸(chang)(chang)能刺激(ji)胃(wei)粘膜,促(cu)進腸(chang)(chang)液(ye)分泌,增進胃(wei)腸(chang)(chang)蠕動,因而有補益強(qiang)壯之功。
用桑葚煮粥是傳(chuan)統方(fang)法,最(zui)為滋補(bu):
桑葚枸杞粥
材料:枸(gou)杞(qi)子(zi)5克(ke),桑葚5克(ke),紅棗(zao)5個,粳米(mi)100克(ke)。
做法:將(jiang)枸杞子,桑葚,紅棗洗凈,與粳(jing)米一起放入鍋中煮,熟后用糖調(diao)味即可。
功效:補肝腎,健脾胃,消除眼部疲勞,增強(qiang)體質。
注意
桑葚溫熱身體效果明顯,所以正在患感冒發燒、炎癥、腹瀉的(de)人最好(hao)別吃;桑葚可興(xing)奮性神經(jing),性欲亢(kang)進者不宜服用;
桑葚黑豆紅棗糖水
材料:桑葚20克(ke) 黑豆30克(ke) 紅棗3顆(個頭較大(da)) 紅糖20克(ke) 水4碗
方法:1、 黑豆用清(qing)水浸(jin)泡2小時,濾去水洗凈(jing);
2、 桑葚(shen)洗凈,用水(shui)稍(shao)浸泡;紅棗洗凈,去(qu)核;
3、將桑葚、紅棗和黑(hei)豆放入寬口瓦煲,加4碗水,煮沸,轉小火(huo)煲40分鐘,至軟(ruan)爛,下紅糖,待融化后即可關(guan)火(huo)品(pin)嘗。
功效:補(bu)肝腎、健脾(pi)胃、美白烏發、明目抗(kang)衰。
桑葚干紅
桑椹釀酒(jiu)有(you)(you)悠久的歷史,我國中醫(yi)名著《本(ben)草綱目》就有(you)(you)桑椹"搗(dao)汁(zhi)飲,解酒(jiu)中毒(du);釀酒(jiu)服,利水氣,抗衰駐容顏"的記載。以桑葚(shen)(shen)(shen)鮮果經發酵而釀成的桑葚(shen)(shen)(shen)紅酒(jiu),完全保留了桑葚(shen)(shen)(shen)原有(you)(you)的豐富營養,人體更容易吸收,具有(you)(you)獨特的保健(jian)功效。對桑葚(shen)(shen)(shen)酒(jiu)進行測定分析(xi)得知,桑葚(shen)(shen)(shen)酒(jiu)中含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)對人體有(you)(you)不同益處的成分如糖(tang)類、醇類、有(you)(you)機酸(suan)、微量元素(su)、氨基酸(suan)、維生素(su)等。?
桑葚(shen)即使被曬干,也只是失去(qu)了(le)水分和一些不太穩定的(de)營養物質,不可能具有改變酒(jiu)精(jing)代(dai)(dai)謝酶活性的(de)作(zuo)用,也不可能影響(xiang)酒(jiu)精(jing)的(de)代(dai)(dai)謝速度,因此對酒(jiu)量(liang)沒有意義。
桑葚(shen)含有(you)豐富的(de)硒元(yuan)素,但并無解酒的(de)功效。更何況,《本草綱目(mu)》只(zhi)是一個實踐總結(jie),這一說法是否正(zheng)確和(he)有(you)效并未得(de)到(dao)驗證(zheng)。朱毅也指出,桑葚(shen)解酒護肝,只(zhi)是民間一種美好的(de)希望(wang)和(he)轉折推理,并無任(ren)何科(ke)學依據和(he)事例支撐。
桑葚干泡水1小時后,和(he)(he)葡萄干泡水(需要久(jiu)些)后狀態類似,膨脹2-3倍(bei),但肯定無法(fa)和(he)(he)鮮桑葚、鮮葡萄的口感相比,不(bu)宜直接吃。但用(yong)來榨汁,口感甚佳。
1、不(bu)(bu)能和涼性食(shi)(shi)物(wu)(wu)一起吃。在(zai)飲用桑(sang)葚茶(cha)水的(de)過(guo)程當中,不(bu)(bu)宜搭(da)配寒涼食(shi)(shi)物(wu)(wu),也不(bu)(bu)要和其(qi)他的(de)藥材(cai)一起服用。
2、不能空(kong)腹(fu)吃。不要空(kong)腹(fu)飲用,很容易引(yin)起肚子痛或者(zhe)拉(la)肚子的(de)(de)狀(zhuang)況,當然還有可能會引(yin)起其他腸道功能紊亂(luan)的(de)(de)問題。
3、一次(ci)性不(bu)能(neng)吃太多(duo)。在(zai)泡水的過程中放(fang)入很多(duo)顆,不(bu)利于身體的健(jian)康(kang),過猶不(bu)及。桑葚在(zai)過量使用的情況下容易導致身體不(bu)正常出(chu)血,還有可能(neng)會引起溶血性腸炎(yan)。
4、未成熟情況(kuang)下不宜吃。在沒有成熟的情況(kuang)下果實會給身體產生(sheng)不良(liang)影響,建議大家盡(jin)量挑選紫黑(hei)色的桑(sang)葚。
果實采收
制干的(de)桑葚必須充(chong)分成熟,其標志(zhi)是果(guo)汁有較強的(de)粘著力,品嘗時各(ge)果(guo)甜味一致(zhi)。
原料的整理
剔除(chu)果(guo)穗中(zhong)的(de)(de)枯(ku)葉干(gan)枝,并用疏果(guo)剪除(chu)去霉爛或變(bian)色(se)的(de)(de)不合格果(guo)粒。晾掛(gua)桑葚果(guo)穗用的(de)(de)嵌有(you)(you)硬細木(mu)的(de)(de)木(mu)椽子,一端用麻繩或鐵絲垂直(zhi)系于晾房(fang)屋頂,晾房(fang)四(si)壁均留有(you)(you)足夠的(de)(de)通氣孔。晾曬果(guo)穗谷稱“掛(gua)刺(ci)”。
掛(gua)(gua)一排(pai),系一排(pai),從最下端開(kai)始逐(zhu)層上掛(gua)(gua),重重疊(die)疊(die),猶如寶塔,直(zhi)掛(gua)(gua)到屋頂。掛(gua)(gua)刺后3~4天(tian),有部分果(guo)穗果(guo)粒(li)脫落,應(ying)及時(shi)清掃。以后每(mei)隔2~3天(tian)清掃一次,直(zhi)到不脫落為止。脫落的果(guo)穗和果(guo)粒(li)置(zhi)于陽光下曝曬(shai),制成次等(deng)桑葚干。
制干晾房都位(wei)于荒坡,四周空(kong)曠,無植物、高溫(wen)、干燥、熱風陣陣,晾房內平(ping)均溫(wen)度(du)約(yue)27℃,平(ping)均濕度(du)約(yue)35%,平(ping)均風速1.5~2.6米/秒(miao)。經約(yue)30天陰(yin)干,即可完全(quan)下(xia)刺,一般每(mei)4公斤(jin)鮮桑葚可制成1公斤(jin)桑葚干。
成品處理
搖動掛刺,使桑葚干脫落(luo)。稍加揉搓,借風(feng)車、篩子(zi)或自然風(feng)力去(qu)掉(diao)果柄(bing)、干葉(xie)和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿(man)度及酸(suan)甜(tian)度進(jin)行人工分(fen)級(ji)、包裝、貯藏、出售。