莙(jun)荙菜(cai)是莧(xian)科甜菜(cai)屬 ，一年或(huo)二年生(sheng)草(cao)本植(zhi)物，莖直立；基生(sheng)葉(xie)(xie)矩圓形，下(xia)面有(you)粗(cu)壯凸出的葉(xie)(xie)脈，全(quan)緣或(huo)略呈波狀，葉(xie)(xie)柄粗(cu)壯，莖生(sheng)葉(xie)(xie)互生(sheng)，卵形或(huo)披針狀矩圓形，基部(bu)(bu)漸(jian)狹入短柄；花(hua)(hua)綠色(se)，果(guo)時(shi)花(hua)(hua)被(bei)基底部(bu)(bu)彼此(ci)合生(sheng)；胞果(guo)下(xia)部(bu)(bu)陷在化的花(hua)(hua)被(bei)內，上(shang)部(bu)(bu)稍肉質，種子雙凸鏡形，紅褐色(se)。花(hua)(hua)期(qi)5-6月，果(guo)期(qi)7月。?
莙荙菜原產歐(ou)洲南(nan)部(bu)，公元5世紀傳入中國，分(fen)布于亞洲及非洲北部(bu) 。喜冷涼濕潤的氣(qi)候，耐寒，耐熱，適宜在(zai)中性或(huo)弱堿性、質地疏松的土壤(rang)種(zhong)植。 繁(fan)殖方法一(yi)般為種(zhong)子(zi)繁(fan)殖。?
莙荙(da)菜據(ju)《本草拾遺》記載：“搗絞汁服之(zhi)，主(zhu)冷熱痢。又止血(xue)生肌，人有傷折，敷之(zhi)。”。其味(wei)甘(gan)，性涼，有清熱解(jie)毒、行(xing)瘀止血(xue)的功效(xiao)，主(zhu)治(zhi)麻疹(zhen)透(tou)發不快、閉經淋濁等(deng)癥(zheng)狀。葉片深紅，色彩艷(yan)麗，在南方可作裝飾(shi)花壇或冬(dong)季(ji)地被植物；還可上盆栽培，作冬(dong)季(ji)裝飾(shi)會場及(ji)室內擺花用。可煮食，涼拌或炒食。?
莙荙菜原產(chan)歐(ou)洲南(nan)部(bu)，公元5世(shi)紀傳入中國，分布于亞洲及非洲北部(bu)。喜冷涼濕潤的(de)(de)氣候，耐寒，耐熱，適(shi)宜在(zai)中性(xing)(xing)或弱堿性(xing)(xing)、質(zhi)地疏松的(de)(de)土(tu)壤(rang)種植(zhi)。
一年(nian)或(huo)(huo)二年(nian)生(sheng)草木，光滑無毛(mao)，莖(jing)高30～100厘米(mi)，至開(kai)花時始(shi)抽出。葉(xie)互(hu)生(sheng)，有長(chang)柄；根生(sheng)葉(xie)卵(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)矩(ju)圓狀卵(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)可(ke)達30～40厘米(mi)，先(xian)端鈍，基部楔(xie)尖或(huo)(huo)心形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，邊緣波浪形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，莖(jing)生(sheng)葉(xie)菱形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、卵(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、倒卵(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)矩(ju)圓形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，較小，最(zui)頂端的(de)變為線形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)苞片(pian)；葉(xie)片(pian)肉質(zhi)光沿，淡綠(lv)(lv)或(huo)(huo)濃綠(lv)(lv)色，亦有紫紅色者。
花(hua)小，兩性；綠(lv)色，無柄，單生或2～3朵聚生，為一長而柔弱(ruo)、開展的圓錐花(hua)序(xu)；苞片挾，短尖(jian)；花(hua)被5裂，裂片矩圓形，先端鈍，結果時基部變(bian)厚；雄(xiong)蕊5。位(wei)于子房的(de)周圍(wei)；子房半下位(wei)，花柱2～3。果(guo)通(tong)常聚生(sheng)，由2或(huo)多花的(de)纂部合生(sheng)而成，且形(xing)成一極不規則的(de)干燥體（常誤稱為種子）：每一種子即含于花盤及花被所形(xing)成的(de)硬殼內。種子橫生(sheng)，圓形(xing)或(huo)腎(shen)形(xing)。花期5～6月。果(guo)期7月。
溫度
莙荙菜喜冷涼(liang)濕(shi)潤的(de)氣候(hou)，在冷涼(liang)濕(shi)潤的(de)條件(jian)下栽培(pei)，產(chan)量高(gao)，品質好。種子發芽適宜(yi)溫度18 ~25℃，營養(yang)生(sheng)長適宜(yi)溫度15 ~ 20℃，能耐短期- 2 ~- 3℃ 的(de)低溫。
光照
莙荙菜屬于長日(ri)照(zhao)植物，低溫、長日(ri)照(zhao)促進(jin)花芽分化(hua)。在光照(zhao)好(hao)時，莙荙菜生長良好(hao)。南(nan)方(fang)品種(zhong)比北(bei)方(fang)品種(zhong)可(ke)以(yi)在較(jiao)高的溫度和較(jiao)短(duan)的日(ri)照(zhao)條件下分化(hua)花芽。
水分
莙荙菜(cai)喜歡濕(shi)潤的環境(jing)，生長(chang)期(qi)間(jian)需要較充足的水分。忌澇，濕(shi)度過大(da)不利(li)于生長(chang)發(fa)育。因此(ci)，在長(chang)期(qi)多雨季節，應(ying)及時(shi)清溝瀝水；持(chi)續高溫干旱時(shi)，應(ying)及時(shi)灌溉，保持(chi)土壤濕(shi)潤。
土壤
莙荙菜在(zai)土(tu)層深厚(hou)，肥沃疏松，保水(shui)排水(shui)良好，富含有機質的土(tu)壤(rang)(rang)(rang)上(shang)種植為宜(yi)，在(zai)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)或(huo)沙(sha)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)中(zhong)有利生長。在(zai)強酸(suan)性、強堿性的地方不宜(yi)種植莙荙菜，適宜(yi)的土(tu)壤(rang)(rang)(rang)p H5. 5 ~ 7. 5。?
紅梗厚(hou)皮菜從(cong)英國引進的抗病豐產品種。
白(bai)梗莙荙菜植株高大、抗病、豐產(chan)，為尼(ni)泊(bo)爾(er)農(nong)家品種。
莙荙菜可作(zuo)到排開播(bo)種周年(nian)供應(ying)，而(er)主要是春播(bo)和秋播(bo)兩大(da)季節(jie)。
華中及以(yi)南地(di)區秋播(bo)(bo)于(yu)8月上旬至10月，早播(bo)(bo)的(de)當年采(cai)收，遲播(bo)(bo)的(de)以(yi)收獲幼(you)苗或于(yu)翌年春季(ji)采(cai)收。亦(yi)可(ke)于(yu)春季(ji)3月下旬；至4月上旬春播(bo)(bo)，夏季(ji)采(cai)收。
華(hua)北(bei)地區于春季(ji)終霜前后(hou)播(bo)種，夏(xia)季(ji)采收；秋(qiu)季(ji)于初霜前兩個(ge)多月播(bo)種，或冬季(ji)保護地栽培。
東北、西北等高(gao)寒地帶(dai)露地栽培一年一花，可保護(hu)地栽培。
夏季(ji)栽(zai)培茌6月(yue)間播(bo)種，采取(qu)噴(pen)灌，降低地溫和氣(qi)溫，或(huo)搭高架遮陽(yang)等措施栽(zai)培，8～10月(yue)供應市(shi)場。
一般以幼苗(miao)供食的(de)為直播(bo)，分期摘葉采收(shou)的(de)適宜條播(bo)或育(yu)苗(miao)移(yi)(yi)栽。播(bo)種(zhong)(zhong)前要將種(zhong)(zhong)子搓散(san)以免出苗(miao)不(bu)均。高溫季節播(bo)種(zhong)(zhong)應采取低(di)溫催芽(ya)(ya)，將種(zhong)(zhong)子放在涼水中(zhong)浸種(zhong)(zhong)10~12h，撈出后放在15~20℃溫度下催芽(ya)(ya)，露白后用濕(shi)播(bo)法播(bo)種(zhong)(zhong)。直播(bo)每公(gong)頃用種(zhong)(zhong)22.5~30kg，每公(gong)頃留(liu)苗(miao)120000~150000株。育(yu)苗(miao)移(yi)(yi)栽行距25~30cm，株距20~25cm，每公(gong)頃移(yi)(yi)栽90000~120000株。
直播秧苗(miao)出齊后，及(ji)時間苗(miao)除(chu)草。除(chu)掉弱苗(miao)、畸形苗(miao)、病蟲苗(miao)、擁擠(ji)苗(miao)，清除(chu)雜(za)草。3~4片真葉時定苗(miao)，每公(gong)頃留(liu)苗(miao)120000~150000株(zhu)。育苗(miao)移栽的在封行前中耕1~2次，及(ji)時清除(chu)雜(za)草。
定(ding)植成活后，澆(jiao)(jiao)水(shui)1次(ci)(ci)。生長期澆(jiao)(jiao)水(shui)3~4次(ci)(ci)，每采收1次(ci)(ci)澆(jiao)(jiao)水(shui)1次(ci)(ci)。干旱季節及時澆(jiao)(jiao)水(shui)，保持(chi)土壤(rang)濕潤(run)。雨水(shui)季節及時疏通溝渠，清溝瀝(li)水(shui)，做到雨停水(shui)干。
定植成活15d后開始追肥(fei)(fei)(fei)。生長(chang)期(qi)追肥(fei)(fei)(fei)3~4次，每采收1次追肥(fei)(fei)(fei)1次，追肥(fei)(fei)(fei)結合澆水(shui)(shui)進行。一般每公頃追施(shi)稀人畜糞水(shui)(shui)4500~7500kg。
培育機理
莙(jun)荙菜富(fu)硒生(sheng)產是在(zai)(zai)莙(jun)荙菜生(sheng)長(chang)發育過程中(zhong)，葉面噴施補硒產品，通(tong)過莙(jun)荙菜的生(sheng)理(li)生(sheng)化(hua)反(fan)應，將無機(ji)硒吸入莙(jun)荙菜植(zhi)株體內(nei)，轉化(hua)為有機(ji)硒富(fu)集在(zai)(zai)莖葉中(zhong)，經檢(jian)測硒含(han)量達(da)到GB28050標準時而(er)成為富(fu)硒莙(jun)荙菜。
施硒方法
用(yong)含(han)硒(xi)44.7%的(de)亞硒(xi)酸鈉20g或硒(xi)含(han)量相等的(de)補硒(xi)產品(pin)，加卜內特5mL或好濕1.25mL，先(xian)用(yong)少量水(shui)調勻(yun)，再加水(shui)15kg充分(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)，然(ran)后均勻(yun)地(di)噴(pen)(pen)施在莙(jun)荙(da)菜葉(xie)片的(de)正反面(mian)，以(yi)不滴(di)水(shui)為度。以(yi)幼苗(miao)供食的(de)在莙(jun)荙(da)菜苗(miao)期(qi)、旺盛(sheng)生長(chang)期(qi)各施硒(xi)1次(ci)，每(mei)公頃(qing)分(fen)別(bie)噴(pen)(pen)硒(xi)溶液450~900kg;剝葉(xie)采(cai)收的(de)在旺盛(sheng)生長(chang)期(qi)施硒(xi)1次(ci)，以(yi)后每(mei)采(cai)收1次(ci)施硒(xi)1次(ci)，每(mei)公頃(qing)每(mei)次(ci)分(fen)別(bie)噴(pen)(pen)硒(xi)溶液600~900kg，間(jian)隔期(qi)10d。
在陰天(tian)和晴天(tian)下午16:00后施硒(xi)效果(guo)較好。硒(xi)溶液要噴灑(sa)均勻，霧(wu)點要細(xi)。施硒(xi)后4h之內遇(yu)雨，應及時補施1次。可與酸性、中性農藥(yao)、肥料混(hun)用，不(bu)能與堿(jian)性肥料、農藥(yao)混(hun)用。采(cai)收(shou)前(qian)10d停止施硒(xi)。
以(yi)幼苗(miao)供食的，播(bo)后(hou)40～50天(tian)可采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)。大株(zhu)剝葉(xie)，約在定植后(hou)40天(tian)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)，長(chang)有(you)6～7片大葉(xie)時，采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)外層(ceng)2～3片大葉(xie)，則內(nei)葉(xie)繼(ji)續生(sheng)長(chang)，一般每10天(tian)左右采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)一次(ci)。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)宜(yi)在露水干后(hou)進行，要輕摘勤(qin)收(shou)(shou)，避免(mian)雨天(tian)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)。
留種多采(cai)(cai)用秋播，越冬后春季結合間拔上(shang)市(shi)，選留具有(you)原品種特(te)征特(te)性的健(jian)壯株(zhu)作種株(zhu)。株(zhu)行距約30厘米x40厘米。采(cai)(cai)種株(zhu)在3月后停(ting)止采(cai)(cai)葉(xie)，并減少施氮肥(fei)，待抽薹開(kai)花后追施適量速效氮肥(fei)及磷肥(fei)，并增加灌(guan)水。一般6月種子成熟，割下曬干(gan)脫粒(li)保存，每公頃產種子約2250千克。
立枯病
發病(bing)初期用38%惡(e)霜嘧(mi)銅菊酯800倍液，或41%聚哎(ai)嘧(mi)霉胺600倍液、20%甲基立枯磷乳油1200倍液、72.2%普(pu)力克水劑800倍液防(fang)治。7~10d1次，連續(xu)2次。
褐斑病
發病(bing)初期(qi)用70%代森錳鋅可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑500倍液(ye)，或50%多菌靈可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑600倍液(ye)、2%多氧霉素可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑200倍液(ye)、50%撲海因(yin)可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑1500倍液(ye)噴霧(wu)防治，7~10d1次，連噴2~3次。
根腐病
發(fa)病初期用50%福(fu)美雙300~400倍(bei)液(ye)(ye)，或70%敵(di)克松(song)可濕(shi)性(xing)粉(fen)劑400~500倍(bei)液(ye)(ye)、20%甲(jia)基立枯磷乳油1200倍(bei)液(ye)(ye)灌蔸，每株灌藥液(ye)(ye)300~400mL。
黑斑病
用64%殺毒礬可濕性粉(fen)劑500倍液，或75%百菌清(qing)可濕性粉(fen)劑500~600倍液防治，每(mei)7~10d1次，連(lian)續3~4次。
蚜蟲
用(yong)50%辟蚜霧可(ke)濕性(xing)粉劑2000倍(bei)液(ye)，或(huo)10%吡蟲(chong)啉(lin)可(ke)濕性(xing)粉劑2000倍(bei)液(ye)、20%康福多濃4000倍(bei)液(ye)、2.5%保得乳油(you)2000倍(bei)液(ye)防(fang)治(zhi)。
紅蜘蛛
40%三氯(lv)殺螨(man)醇乳油(you)(you)1000~1500倍(bei)液(ye)，或20%螨(man)死凈可(ke)濕性粉劑(ji)2000倍(bei)液(ye)、1.8%齊螨(man)素乳油(you)(you)6000~8000倍(bei)液(ye)防治。
藥用
莙荙菜據《本草拾遺》記載：“搗絞汁(zhi)服之，主冷熱痢。又止(zhi)血生肌(ji)，人有傷折，敷之”。其味甘，性涼，有清熱解毒、行瘀止(zhi)血的功效，主治(zhi)麻疹透發(fa)不快(kuai)、閉經淋濁等癥狀。
【拉丁(ding)名】BetavulgariL.var.ciclaL.
【異名】菾菜(cai)(cai)(cai)（《別(bie)錄(lu)》），甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)（《日華子本(ben)草》），牛(niu)皮菜(cai)(cai)(cai)（《滇南本(ben)草》），石菜(cai)(cai)(cai)（《本(ben)草求原》），杓菜(cai)(cai)(cai)、豬牳菜(cai)(cai)(cai)（《廣(guang)州植物志》），光(guang)菜(cai)(cai)(cai)（《中(zhong)國蔬菜(cai)(cai)(cai)栽培學》）。
【來源】為黎種(zhong)植物營瑟菜的莖、葉。
【植物形(xing)態】見(jian)上。
【性味】甘，涼。
《別(bie)錄(lu)》："甘苦(ku)，大寒。"
《日華子本草》："冷，無(wu)毒。"
《嘉佑(you)本草》："平，微毒。"
《救荒本草》："味咸，性平寒(han)，微毒。"
【歸經】
《滇南(nan)本草》："入陽明經(jing)。"
《本草(cao)撮(cuo)要》："入手(shou)足(zu)太陰經(jing)。"
【功用主治(zhi)(zhi)】清熱解毒，行(xing)瘀止(zhi)血(xue)。治(zhi)(zhi)麻疹透發不(bu)快，熱毒下痢，閉經淋濁，癰腫(zhong)傷折。
《別錄》："療時行壯(zhuang)熱，解風熱毒。"
《唐本草(cao)》："夏月(yue)以其(qi)菜研(yan)作(zuo)粥(zhou)，解熱(re)，又止(zhi)熱(re)毒(du)痢(li)。搗(dao)敷灸瘡(chuang)，止(zhi)痛。"
《本草拾遺》："搗絞汁服之，主冷熱(re)痢。又止血生(sheng)肌(ji)，人有傷折，敷之。"
《日(ri)華(hua)子本(ben)草》："炙作熱水飲，開胃，通心膈。"
《嘉佑本(ben)草(cao)》："補中(zhong)下氣，理脾氣，去頭風，利五臟(zang)。"
《隨息居飲食(shi)譜》："清(qing)火祛(qu)風，殺蟲解(jie)毒(du)，滌(di)垢濁，稀(xi)痘瘡，止(zhi)帶調經，通淋治痢，婦人小兒(er)尤宜食(shi)之。"
《民間(jian)常用草(cao)藥(yao)匯編》："清熱，行血。治肛門腫痛。"
《四川中藥志(zhi)》："治(zhi)麻疹初起，見點未透和顏色不(bu)紅，并治(zhi)婦女(nv)經閉停瘀(yu)，血腫和肛門腫痛。"
【用法與用量】內(nei)服：煎湯，0.5～1兩(鮮者2～4兩)；或搗汁。外(wai)用：搗敷。
【宜忌(ji)】脾虛泄瀉(xie)者(zhe)忌(ji)服。
《嘉佑本草》："不可(ke)多食(shi)，動氣，先患(huan)腹冷，食(shi)必(bi)破腹。"
《滇南(nan)本草》："吃之動痰，有損無益。腹中(zhong)有積(ji)不宜食，無積(ji)不宜多(duo)食。"
《本草求真(zhen)》："脾虛(xu)人(ren)服之，則有(you)(you)腹痛之患；氣(qi)虛(xu)人(ren)服之，則有(you)(you)動氣(qi)之憂(you)；與滑腸人(ren)服之，則有(you)(you)泄瀉(xie)之虞。"
【選方】
治(zhi)成人及小孩出麻疹應期不透：紅牛皮菜(cai)、芫荽(sui)子、櫻桃(tao)核各(ge)3錢，煎水服。（《四(si)川中(zhong)藥志(zhi)》）
治吐血：紅牛(niu)皮(pi)菜(cai)、白(bai)芨，燉豬條(tiao)口(kou)肉服(fu)。（《四川(chuan)中(zhong)藥(yao)志》）
觀賞
葉片深紅，色彩艷(yan)麗(li)，在南(nan)方可(ke)作裝飾(shi)花壇或冬季(ji)(ji)地(di)被植物；還可(ke)上盆栽培(pei)，作冬季(ji)(ji)裝飾(shi)會場及(ji)室內擺花用。
食用
可煮食(shi)，涼拌或炒食(shi)。
營養
莙荙菜每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)葉片(pian)含還原糖0.95克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗蛋白(bai)1.38克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖(xian)維素2.87克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素2.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素C45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素B10.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素B20.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀164毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)75.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂63.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷33.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.15毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鍶0.58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.2微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
莙(jun)荙(da)菜性味甘涼，具(ju)有清(qing)熱(re)解毒、行瘀止血(xue)的作用。《嘉(jia)祜本草》載(zai)：牛皮(pi)菜"補中(zhong)下氣，理脾(pi)氣，去頭風，利五臟(zang)"。可煮(zhu)食，涼拌(ban)或炒(chao)食，如清(qing)炒(chao)莙(jun)荙(da)菜、莙(jun)荙(da)菜燒豆腐、肉(rou)炒(chao)牛皮(pi)菜。民(min)間認為(wei)莙(jun)荙(da)菜煸炒(chao)后(hou)(hou)與粳(jing)米粥(zhou)共煮(zhu)，能(neng)解熱(re)、健脾(pi)胃、增強體質。廣東韶(shao)關(guan)有一道(dao)"莙(jun)荙(da)菜包(bao)(bao)"，是用白蘿小時、鮮(xian)冬筍、韭菜等切粒加水(shui)發蝦(xia)米、香菇、瘦肉(rou)粒共炒(chao)后(hou)(hou)，勾芡，然后(hou)(hou)用莙(jun)荙(da)菜葉(xie)片包(bao)(bao)裹(guo)后(hou)(hou)油鍋(guo)煎(jian)之，煎(jian)時要把葉(xie)柄放于鍋(guo)上。此菜風味獨(du)特(te)，吃后(hou)(hou)回(hui)味無窮。
莙荙菜(cai)又名厚(hou)皮菜(cai)，豬菠(bo)菜(cai)。中國(guo)南方、西(xi)南地(di)區常見栽培，四川(chuan)以(yi)莖葉紅(hong)(hong)色的(de)菾菜(cai)入藥，名紅(hong)(hong)牛(niu)皮菜(cai)。
沉靜時光
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