一提到胡蘿卜素，就不能少了胡蘿卜，因為胡蘿卜素就得名于胡蘿卜，胡蘿卜素是胡蘿卜素含量最高的蔬菜。每100克胡蘿卜中的胡蘿卜素高達48.2毫克，胡蘿卜素是目前補充維生素A最安全的途徑，而維生素A是人體必需的營養素之一，經常食用胡蘿卜可以起到補充營養素的作用，同時還能保護心腦血管等方面。要想更好的吸收胡蘿卜中的營養物質，煮熟或榨汁最好，榨汁飲用可以清熱解毒，mai goo網小編提醒，煮胡蘿卜的時候要多放點油，最好是和肉一起炒，這樣更容易促進營養的吸收。【 詳細>>】

辣椒尤其是紅辣椒，含有豐富的胡蘿卜素，是補充胡蘿卜素最好的蔬菜之一。辣椒可以預防動脈硬化，是因為辣椒中含有豐富的β胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β胡蘿卜素就可以滿足一個人一天的需要，β胡蘿卜素還是一種強抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態，所以適當的吃一些辣椒對于眼睛疾病也會有一定的預防作用。除了紅辣椒，其他品種的辣椒胡蘿卜素含量也不低，辣椒還富含辣椒素，可以抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。【 詳細>>】

看似樸素平凡的紅薯，其實是天然的滋補品，不僅口感香甜，還營養豐富。紅薯中含有豐富的胡蘿卜素，這種物質在被人體攝入以后會在體內轉化為維生素A，而維生素A能夠預防夜盲癥，對于青光眼或是白內障的患者，日常可以適當多吃紅薯，對于恢復視力是很有幫助的。紅薯最健康的吃法是蒸和煮，營養相對來說比較完全，而且還不容易產生有害物質，適合各類人群食用，除此之外，紅薯還可以放在米飯或米粥里蒸煮，能夠增加主食的香味和甜味，還可以改變吃飯的心情。【 詳細>>】

南瓜又叫金瓜、倭瓜，是一種生活中常見的蔬菜，營養豐富，尤其是胡蘿卜素含量很高。每100克的南瓜中含有大概7.12毫克胡蘿卜素，它在體內可以轉化成維生素A，對維持正常的視覺功能、上皮組織健康、增強免疫力、抗癌等具有重要作用。南瓜中還有果膠，這是一種可溶性膳食纖維，能夠增加飽腹感，促消化，預防便秘，還能吸附膽固醇和有毒金屬物質，將其排出體外。俗話說，老南瓜當糧，嫩南瓜當菜，南瓜的吃法可真是不少，蒸煮炒煎都不在話下，美味可口。【 詳細>>】

菠菜里的胡蘿卜素也是很豐富的，作為一種綠色菜，菠菜中的胡蘿卜素主要是α-胡蘿卜。菠菜中豐富的α-胡蘿卜，有助于修復黏膜組織，防止皮膚干燥粗糙，在體內可轉化為維生素A，有助于保持角膜的水分，保護角膜的正常結構和功能，維生素A進入人體后還可以轉化為視紫紅質，可以增強在黑暗環境中的視力，防止夜盲癥的發生。大家不必單純為了補充維生素A而拼命吃胡蘿卜，而是應當建立一個均衡廣泛的食譜，綠色菜里也有胡蘿卜素，并且同時還有其他益于身體的營養素，搭配食用對身體更有益。【 詳細>>】

什么蔬菜中的胡蘿卜素含量高？青蘿卜是富含胡蘿卜素的蔬菜，是蘿卜中僅次于胡蘿卜的蔬菜。青蘿卜的胡蘿卜素均含量是6.95mg/100g，是白蘿卜的三倍，同時維生素B和礦物質的含量也比白蘿卜高出很多，所以可以說青蘿卜的營養價值比白蘿卜更高一些。青蘿卜中的胡蘿卜素進入人體后，有很多積極的作用，會讓皮膚的角化作用恢復正常，皮膚細膩有光澤，可以恢復皮膚的細胞組織健康度。青蘿卜可以生吃，營養物質保留更全，還可以涼拌、炒食、燉湯、腌制，味道更好。

萵筍是十種高胡蘿卜素蔬菜之一，含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是人體所需的維生素之一，人每天吃200克的萵筍葉，即可滿足身體對胡蘿卜素的需要，尤其適合小孩子食用，可以促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。萵筍還有許多其他營養物質，是非常好的一種食物，萵苣的植物纖維含量很高，可以幫助腸道蠕動，促消化，還含有很多的鉀和碘元素，對改善睡眠質量有很明顯的促進功效。萵筍的烹制簡單，清炒或者與肉類一同炒制即可，是十分適合家常食用的菜肴。

生菜是餐桌上的常見蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素c和維生素e等諸多營養成分，不僅營養價值高，養生功效也不少。據MAi goo網小編了解，100g生菜中的胡蘿卜素大概有4.49mg左右，常食用能保護眼睛，維持正常的視力，緩解眼睛干澀與疲勞，生菜中豐富的Vc，可以清除體內的自由基，還有一定的美白功效。生菜最簡單的吃法就是生吃，一般烤肉店內生菜包裹著烤肉，緩解了油膩，非常好吃；還可以拌生菜，焯水后的生菜澆上蒜蓉，雞精，醋，醬油，香油的料汁，簡單又好吃。【 詳細>>】

苦菜是一種野生蔬菜，味感甘中略帶苦，可食用也可藥用。苦菜中含有的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。苦菜的苦，可以彌補現代飲食的五味，而且有去火的功效，可以預防流感，對增強現代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。苦菜可炒食或涼拌，涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水一氽控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。【 詳細>>】

水芹即水芹菜，是一種胡蘿卜素含量高的蔬菜。水芹主要食用部分是葉柄，其口感脆嫩，有特殊的香氣，食用的方法有素炒、涼拌、做餡兒等，將水芹用沸水焯透后涼拌，具有清熱利尿的功效，適用于眼目昏花等癥；水芹炒豆腐干，可清肺熱、養胃；水芹炒雞蛋則有滋陰清熱的作用。每100克可食用的水芹中，有大約4.15毫克的胡蘿卜素，它們可以補充人體所需要的營養成分，幫助改善視力，保護眼睛調節人體正常的新陳代謝，補充所需要的能量。【 詳細>>】