玉蘭(lan)花(hua),又名玉蘭(lan)、木蘭(lan)、應春花(hua)、望春花(hua),屬木蘭(lan)科(ke)植(zhi)物(wu),原產于(yu)長江(jiang)流域,早在春秋時期(qi)偉大詩人屈(qu)原的《離騷》中(zhong)就有(you)“朝飲木蘭(lan)之(zhi)墜露兮,夕餐菊之(zhi)落英。”的佳句,以(yi)示其高(gao)潔的人格,到唐代已在庭園(yuan)廣為栽培(pei)。現(xian)中(zhong)國特有(you)的名貴園(yuan)林花(hua)木之(zhi)一,城市(shi)(shi)綠化常用(yong)樹種,上(shang)海市(shi)(shi)的市(shi)(shi)花(hua)。
玉蘭(lan)花(hua)潔白(bai)(bai)如玉,先(xian)花(hua)后葉,外形極(ji)像蓮花(hua),花(hua)潔白(bai)(bai)美麗(li)且清香濃郁,花(hua)瓣展向四方,早春開花(hua)時(shi)滿樹(shu)晶瑩清麗(li),如冰似雪,使(shi)庭院青白(bai)(bai)片(pian)片(pian),白(bai)(bai)光耀(yao)眼,具有很高的觀(guan)賞價(jia)值。
白蘭花(hua)(hua)與茉莉花(hua)(hua)、梔子花(hua)(hua)并(bing)稱為“盛夏(xia)三白”,花(hua)(hua)朵潔白如皚雪,濃郁的香味沁人心脾,悠遠綿長。曾有詩贊它“百步(bu)清香透玉肌,滿堂皓齒轉明眉。”玉蘭花(hua)(hua)中的龍女(nv)花(hua)(hua),又(you)叫大理木蘭,花(hua)(hua)色潔白而馨香,據《滇海(hai)虞衡志》載:“龍女(nv)花(hua)(hua),止(zhi)一株,在大理之感通寺苛趙(zhao)加羅修道于此,龍女(nv)化美人以相試(shi),趙(zhao)起以劍之,美人入地生(sheng)此花(hua)(hua)”,花(hua)(hua)以龍女(nv)相喻,可見其美。
白(bai)蘭花(hua)(hua)還是窨制花(hua)(hua)茶的重(zhong)要原料,白(bai)蘭花(hua)(hua)屬體質花(hua)(hua),花(hua)(hua)朵雖(sui)已開放,但花(hua)(hua)香(xiang)仍存在花(hua)(hua)瓣中,窨制花(hua)(hua)茶時,可直接用鮮花(hua)(hua),也可將花(hua)(hua)瓣曬干(gan)備用,一般是在茉莉花(hua)(hua)茶窨制時,用白(bai)蘭花(hua)(hua)“打底”以突出茉莉花(hua)(hua)茶的鮮靈度。
玉蘭花采收以傍晚時分(fen)最宜,用剪(jian)刀將(jiang)成花一朵朵的剪(jian)下,剛自樹上摘下的花卉(hui),浸(jin)泡(pao)在8至10℃的冷水(shui)中一到二分(fen)鐘(zhong)后,將(jiang)水(shui)瀝干,經(jing)(jing)嚴格的氣流式窨制工藝,即分(fen)拆枝(zhi)(打(da)花邊)、攤(tan)花、晾(liang)制、窨花(拌和(he))、通(tong)花、續窨復火、勻堆裝箱等工序,在經(jing)(jing)照射滅(mie)菌制成花茶。
玉(yu)蘭花(hua)不僅花(hua)大而艷美(mei),花(hua)姿婀娜,氣味幽香,觀賞(shang)價值(zhi)高(gao),病蟲害少,而且其花(hua)蕾名(ming)辛夷,歷來(lai)是(shi)中醫(yi)治鼻病的主藥。
鮮花(hua)入珍饈唇齒留(liu)香,玉蘭花(hua)不但可(ke)(ke)以(yi)泡茶還可(ke)(ke)以(yi)煮粥、配(pei)菜、釀制糕點等,均有疏通肺竅(qiao)、化痰止咳、通脈明目的作(zuo)用(yong)。
1、香氣(qi)濃烈持久,有(you)和(he)氣(qi)、消痰(tan)、益(yi)肺功效。加蜂蜜尤佳。玉(yu)蘭(lan)花茶香氣(qi)鮮(xian)濃持久,滋味醇厚,湯色黃明(ming);具有(you)和(he)氣(qi)、消痰(tan)、益(yi)肺之功效。
2、適宜高血壓、高血脂(zhi)、冠心病(bing)、動脈硬化、糖尿(niao)病(bing)、油膩食(shi)品食(shi)用(yong)過多、醉酒者。
3、不(bu)適宜(yi)發熱、腎功(gong)能(neng)不(bu)良、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失(shi)眠、孕婦(fu)、哺乳期婦(fu)女、兒童。
【主治】
1、頭風、頭痛(tong)呈間歇(xie)反復發作,每于情緒(xu)緊張(zhang)、工作勞累后發生或伴有血壓升高(gao),如高(gao)血壓、血管痙攣(luan)性頭痛(tong)。
2、鼻淵,癥(zheng)見突塞、流濃(nong)涕、頭痛。
【制法】上藥置(zhi)保溫(wen)杯中,沖(chong)入開(kai)水,蓋悶5~10分鐘后,代茶頻(pin)飲(yin)。
【宜(yi)忌(ji)】孕婦忌(ji)服。
【按語(yu)】玉蘭花為中(zhong)藥(yao)材辛(xin)夷的又(you)一品(pin)種(zhong),二者性味功用相同(tong)。其揮發油(you)中(zhong)含檸檬醛、丁香油(you)酚、l,8-枝葉素。性味辛(xin)溫(wen),能(neng)祛(qu)風通竅(qiao),歷(li)代用治(zhi)(zhi)頭痛、鼻淵、鼻塞不通、齒癰。近代藥(yao)理研究認為它有降壓和興奮(fen)子宮作用,故(gu)能(neng)治(zhi)(zhi)痛經不孕。
該品煎(jian)泡后氣(qi)味(wei)香烈,頭(tou)痛伴鼻(bi)塞(sai)者,可在服(fu)藥茶前以口鼻(bi)吸入其(qi)蒸汽,可迅速緩解鼻(bi)塞(sai)。
菊(ju)苗不惟(wei)可以為菜(cai),亦可以代茶(cha)(cha),然(ran)而(er)它還不是花(hua)茶(cha)(cha),而(er)是鬮初生的(de)菊(ju)苗泡制(zhi)的(de)菊(ju)茶(cha)(cha)。當時(shi)(shi)的(de)士大夫階層(ceng)普(pu)遍認為,茶(cha)(cha)若摻入其(qi)它香物(wu),將影響茶(cha)(cha)的(de)天(tian)然(ran)風味。現在研究茶(cha)(cha)史的(de)專家,都(dou)普(pu)遍認為花(hua)茶(cha)(cha)產生于明代。真正開始(shi)生產花(hua)茶(cha)(cha),卻始(shi)于南宋(song)初期。已有(you)(you)1000余(yu)年的(de)歷(li)史。最(zui)早的(de)加工中心(xin)是在福州,從12世(shi)紀起(qi)花(hua)茶(cha)(cha)的(de)窨制(zhi)已擴展到蘇州、杭州一帶,其(qi)時(shi)(shi)施岳(yue)的(de)《步月吟(yin)茉莉》和(he)趙希(xi)鵠的(de)《調燮類篇》記載:“諸花(hua)開時(shi)(shi),摘其(qi)半(ban)含(han)半(ban)放(fang)香氣全(quan)者,量茶(cha)(cha)葉(xie)多少,摘花(hua)為伴……”在當時(shi)(shi)就有(you)(you)在上(shang)等的(de)綠茶(cha)(cha)中加入一種香料——龍(long)(long)(long)腦(nao);作為進貢封建帝王的(de)飲料(稱龍(long)(long)(long)鳳茶(cha)(cha)),宋(song)朝《茶(cha)(cha)錄》提到“茶(cha)(cha)有(you)(you)真香,而(er)入貢者微以龍(long)(long)(long)腦(nao)和(he)膏,欲助其(qi)香”。
明代花(hua)茶(cha)(cha)(cha)窨制技術(shu)已(yi)有較大的發展,據朱(zhu)權(約公元1440年(nian)前后,即(ji)明代正流五年(nian)前后)所撰(zhuan)《茶(cha)(cha)(cha)譜》說(shuo):“薰(xun)香茶(cha)(cha)(cha)法,百花(hua)有香者皆可,當茶(cha)(cha)(cha)盛開(kai)時,以(yi)紙糊竹籠兩格(ge),上(shang)層置(zhi)花(hua),下層置(zhi)花(hua),宜(yi)密封(feng),經宿開(kai)換舊花(hua),如此數日(ri),其茶(cha)(cha)(cha)自(zi)有香味(wei)”這種用鮮(xian)花(hua)隔著窨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)的方法,由于難(nan)于嚴密封(feng)閉,效果卻難(nan)以(yi)達(da)到(dao)理想(xiang),而劉基在《多能鄙(bi)事》中(zhong)(zhong)載:“薰(xun)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)的方法是(shi):‘用錫打連蓋(gai)四層盒一個,下層裝上(shang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)半盒,中(zhong)(zhong)一層鉆箸(zhu)頭大孔(kong)(kong)數十(shi)個,薄紙封(feng),裝花(hua)。次一上(shang)層亦鉆小孔(kong)(kong)。薄紙封(feng),松裝茶(cha)(cha)(cha),以(yi)蓋(gai)蓋(gai)定。紙封(feng)經宿開(kai),去舊花(hua),換新花(hua)。
如此(ci)(ci)三度,四時但有香無毒(du)之(zhi)花(hua)(hua)皆可。只要曬干,不可帶濕。’由此(ci)(ci)可知,大約至(zhi)遲(chi)在明(ming)代,中(zhong)期已經出現了窨(yin)制(zhi)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)專用工具(ju)——錫打(da)連蓋中(zhong)層(ceng)盒”,從(cong)而促進了花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)質量。花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)是用紅茶(cha)(cha)(cha)或(huo)綠茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)原料,一般多以烘青綠茶(cha)(cha)(cha)為(wei)原料,加工各種(zhong)香花(hua)(hua)窨(yin)制(zhi)而成的(de)(de)一種(zhong)香型茶(cha)(cha)(cha),故也(ye)稱為(wei)熏花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、香花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)或(huo)香片茶(cha)(cha)(cha)。花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作為(wei)中(zhong)國勞動人民所(suo)首創,至(zhi)少(shao)也(ye)有七(qi)八百年的(de)(de)歷史了。
1、玉蘭(lan)花剝瓣,置入鹽(yan)水中反復清洗(xi)瀝干,入杯中。
2、沸水入(ru)杯(bei)中(zhong),再入(ru)綠茶,待味出即(ji)可當茶飲用。
加(jia)工工藝(yi)窨制是(shi)將鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)經過精制的茶(cha)葉(xie)拌和(he),在(zai)靜止狀態下茶(cha)葉(xie)緩慢吸(xi)收(shou)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang),然后篩(shai)去花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)渣,將茶(cha)葉(xie)烘(hong)干(gan)而成(cheng)。按所用(yong)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的劃分,有(you)茉莉(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)、白蘭花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)、珠(zhu)蘭花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)、玳玳花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)及桂花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、玫瑰(gui)、柚花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)等花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)。一般以烘(hong)青(qing)(qing)綠茶(cha)為(wei)茶(cha)坯,因其組(zu)織結構疏松,吸(xi)香(xiang)(xiang)性強,茶(cha)味清純,用(yong)以窨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua),無火味奪(duo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)之患(huan),能(neng)使(shi)茶(cha)香(xiang)(xiang)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)融為(wei)一體(ti)。先將烘(hong)青(qing)(qing)毛茶(cha)去除片、末、梗等,精制成(cheng)符合商(shang)品規格要求的茶(cha)坯。茶(cha)坯質量執行GB172標(biao)準(zhun)。
鮮(xian)(xian)花(hua)應選(xuan)用當天采摘的(de)成(cheng)熟花(hua)朵,經過攤(tan)、堆(dui)、篩、涼等(deng)維(wei)護和助開過程(cheng),使(shi)花(hua)朵開放勻齊(qi),再與(yu)茶坯(pi)按一(yi)定配比拌和均(jun)勻,堆(dui)積(ji)靜置,讓茶壞(huai)盡量(liang)吸收鮮(xian)(xian)花(hua)持(chi)續吐(tu)放的(de)香(xiang)(xiang)氣。窨制(zhi)期間(jian),有(you)的(de)還需(xu)視其堆(dui)溫的(de)變化翻拌通(tong)風散熱,以降低堆(dui)溫和透換新(xin)鮮(xian)(xian)空氣,以利于(yu)鮮(xian)(xian)花(hua)恢復生機(ji),繼續吐(tu)香(xiang)(xiang),調換茶花(hua)接觸面,使(shi)茶坯(pi)均(jun)勻地(di)吸香(xiang)(xiang)。
最后篩去花(hua)(hua)(hua)渣(zha),完(wan)成(cheng)一個窨(yin)次(ci)。不(bu)同品(pin)(pin)種級別的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha),窨(yin)制(zhi)時間(jian)、下花(hua)(hua)(hua)量、窨(yin)次(ci)各異(yi),多(duo)窨(yin)次(ci)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha),其下花(hua)(hua)(hua)量是(shi)逐次(ci)遞減。為了提高鮮爽(shuang)度,有的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)還配以適量的(de)(de)白蘭鮮花(hua)(hua)(hua)打(da)底(di)。成(cheng)品(pin)(pin)一般分為1~6級和片(pian)茶(cha)(cha)。
玉蘭花為(wei)中(zhong)藥(yao)材(cai)辛(xin)夷(yi)的又一品種,二者性(xing)味(wei)功(gong)用相同。其揮(hui)發(fa)油中(zhong)含檸檬醛、丁(ding)香油酚(fen)、l,8-枝(zhi)葉素。性(xing)味(wei)辛(xin)溫,能祛風通(tong)竅(qiao),歷代用治頭痛、鼻(bi)淵、鼻(bi)塞不(bu)通(tong)、齒癰。近代藥(yao)理研究認為(wei)它有降壓和興奮(fen)子宮作(zuo)用,故能治痛經(jing)不(bu)孕。
備具
一般品(pin)飲花茶茶具(ju),選用的(de)是白色的(de)有蓋(gai)(gai)瓷杯(bei),或蓋(gai)(gai)碗(配有茶碗、碗蓋(gai)(gai)和茶托),如(ru)沖(chong)泡茶坯特(te)別細嫩(nen),為提高(gao)藝術欣賞價(jia)值,也有采用透(tou)明玻(bo)璃杯(bei)的(de)。
燙盞
就(jiu)是將(jiang)茶(cha)盞(zhan)置于茶(cha)盤,用沸(fei)水高(gao)溫沖茶(cha)盞(zhan)、茶(cha)托,再(zai)將(jiang)蓋浸入盛沸(fei)水的(de)茶(cha)盞(zhan)轉動,爾后去水,這個(ge)過程的(de)主(zhu)要目的(de)在于清潔茶(cha)具(ju)。
置茶
用竹匙輕輕將花茶(cha)取出,按需分(fen)別(bie)置入茶(cha)盞。用量結(jie)合各(ge)人的(de)口味按需增減。
沖泡
向茶(cha)盞沖入沸(fei)水,通常宜提高(gao)茶(cha)壺,使壺口沸(fei)水從(cong)高(gao)處落下,促(cu)使茶(cha)盞內茶(cha)葉滾(gun)動,以利浸泡。一般沖水至八分滿為止,沖后立即加蓋,以保茶(cha)香。
聞香
花茶沖泡靜置3分鐘后,即可提起茶盞(zhan),揭開杯(bei)蓋一側(ce),用鼻(bi)聞香,頓覺芬芳撲鼻(bi)而來。有(you)興趣者,還可湊著香氣作(zuo)深呼吸狀,以充(chong)分領略香氣給(gei)人的愉悅之感(gan),人稱”鼻(bi)品“。
品飲
經聞香(xiang)后(hou),待茶湯稍涼適(shi)口(kou)時,小口(kou)喝(he)入,并將茶湯在口(kou)中稍時停留,以(yi)口(kou)吸氣(qi)、鼻呼氣(qi)相配(pei)合的動(dong)(dong)作(zuo),使茶湯在舌面上往返流動(dong)(dong)1-2次,充分與(yu)味(wei)蕾接觸(chu),品(pin)嘗(chang)茶葉和香(xiang)氣(qi)后(hou)再(zai)咽下(xia),這叫(jiao)”口(kou)品(pin)“。所以(yi)民間對飲花茶”一口(kou)為喝(he),三口(kou)為品(pin)“之說。
花茶一般可沖泡2—3次,接下去即使(shi)有(you)茶味,也(ye)很難有(you)花香之感了。
對于玉蘭花的(de)(de)種植技術,首先(xian)白玉蘭性(xing)喜陽光充(chong)足和濕潤(run)的(de)(de)環境,不(bu)宜長(chang)期(qi)在堿性(xing)土(tu)壤生長(chang),栽植應選擇(ze)避(bi)風(feng)向陽、排水良好和肥沃(wo)的(de)(de)地(di)方。花前應有(you)充(chong)足的(de)(de)水份和肥料,以(yi)促其花大香濃(nong)。玉蘭枝(zhi)條不(bu)多,除枯枝(zhi)、病蟲(chong)枝(zhi)和擾(rao)亂樹形(xing)的(de)(de)枝(zhi)外,一般不(bu)需修剪(jian)。花謝(xie)后如(ru)不(bu)留(liu)種,應將果剪(jian)除,以(yi)免消(xiao)耗(hao)養分。白玉蘭耐寒力(li)較強,在華北、東北地(di)區南(nan)部,均可露地(di)越冬。
其次對于盆(pen)栽玉(yu)蘭,可行(xing)蟠扎(zha)處理(li),即在四月發芽后,隨著新(xin)梢的(de)生長,隨時進行(xing)蟠扎(zha),扎(zha)成彎曲(qu)姿態(tai),限制主干拔(ba)高(gao)。又因(yin)玉(yu)蘭是深(shen)根(gen)系,久居盆(pen)中,容(rong)易長勢衰弱,故花謝(xie)后應(ying)修理(li)主根(gen),下地(di)培植,于花前再上盆(pen),這樣才能花繁、花艷(yan)。
而(er)在(zai)玉蘭(lan)花(hua)的種(zhong)(zhong)植技術中,白(bai)玉蘭(lan)以嫁接(jie)(jie)(jie)繁殖為主,亦可(ke)(ke)(ke)播(bo)種(zhong)(zhong)、扦插、壓條進行繁殖。嫁接(jie)(jie)(jie)多(duo)用(yong)(yong)木(mu)蘭(lan)實生苗(miao)作砧木(mu),于清明前進行切(qie)接(jie)(jie)(jie),南方(fang)也可(ke)(ke)(ke)于秋分前后(hou)切(qie)接(jie)(jie)(jie),或(huo)在(zai)8—9月(yue)(yue)芽(ya)接(jie)(jie)(jie)。切(qie)接(jie)(jie)(jie)、芽(ya)接(jie)(jie)(jie)均與一般花(hua)木(mu)同。播(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)于9月(yue)(yue)底或(huo)10月(yue)(yue)初,將成熟的 果采下,取出種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi),用(yong)(yong)草木(mu)灰水浸(jin)泡1—2天,然后(hou)搓去(qu)蠟質假種(zhong)(zhong)皮(pi),再(zai)用(yong)(yong)清水洗凈即可(ke)(ke)(ke)播(bo)種(zhong)(zhong);也可(ke)(ke)(ke)將種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)洗凈后(hou),用(yong)(yong)濕沙層積(ji)法進行冷藏,否則易失(shi)去(qu)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)發(fa)芽(ya)能力。于翌(yi)年3月(yue)(yue)在(zai)室內盆播(bo),20天左(zuo)右即可(ke)(ke)(ke)出苗(miao)。
在(zai)中國古代(dai)(dai)文獻中,很早便有(you)關于(yu)食茶(cha)的(de)記(ji)載(zai)(zai),而且(qie)隨(sui)產(chan)地不(bu)同(tong)而有(you)不(bu)同(tong)的(de)名稱。最早的(de)記(ji)載(zai)(zai)可追溯到三皇五帝時代(dai)(dai)。唐代(dai)(dai)陸(lu)羽的(de)《茶(cha)經》、宋代(dai)(dai)蔡襄的(de)《茶(cha)錄》都有(you)花(hua)茶(cha)制作的(de)記(ji)載(zai)(zai)。不(bu)過,正式生(sheng)產(chan)花(hua)茶(cha),一般認為始于(yu)南(nan)宋。到了明清(qing)兩代(dai)(dai),花(hua)茶(cha)生(sheng)產(chan)規模擴大,工藝更加精(jing)湛。
特別(bie)是清朝咸豐年間,福建省福州市(shi)就已(yi)經成為花(hua)茶(cha)(cha)的窖(jiao)制中心。隨著國(guo)內外對花(hua)茶(cha)(cha)需求量的劇增,花(hua)茶(cha)(cha)生產更(geng)是如火如荼,遍(bian)及全國(guo)。作(zuo)為茶(cha)(cha)文化中的后起之秀(xiu),花(hua)茶(cha)(cha)一(yi)經出(chu)現,就進入了人們(men)養生的行列。
古人有(you)”上品(pin)飲(yin)茶,極(ji)品(pin)飲(yin)花“之說。唐代詩(shi)人李郢曾在詩(shi)篇《酬(chou)友人春暮寄枳花茶》中有(you)美(mei)妙詩(shi)句”昨(zuo)日東風吹(chui)枳花,酒(jiu)醒春晚一甌茶“,描寫了花茶飲(yin)用;明(ming)代顧元莊所(suo)著《茶譜》中言:”人飲(yin)花茶,能止渴,消食,除痰,少睡,利尿道,明(ming)目,益思,除煩,去膩。“甚至歐美(mei)國家的很(hen)多(duo)人也對花茶贊不(bu)絕口(kou)。