黃燜雞又叫(jiao)香雞煲(bao)、濃汁雞煲(bao)，屬于魯菜系(xi)家常(chang)菜品(pin)，起(qi)源于山東省(sheng)濟(ji)南市(shi)。主要食材是雞腿肉(rou)，配(pei)以青椒、土(tu)豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉(rou)質鮮美嫩滑的特(te)點。
黃燜雞三絕
一品湯，湯色(se)紅亮、口(kou)感滋糯、老(lao)道醇厚、油而不(bu)膩、回味無窮；
二品肉(rou)，成(cheng)品靚麗、肉(rou)質(zhi)滑(hua)嫩；
三品米，香氣濃郁、勁道有(you)韌勁。
黃(huang)燜(men)雞是一種(zhong)比較溫和的(de)(de)食(shi)(shi)物，含有(you)的(de)(de)熱量(liang)是比較高的(de)(de)，可(ke)以說是老少皆宜的(de)(de)美食(shi)(shi)。黃(huang)燜(men)雞的(de)(de)雞汁經過(guo)特(te)有(you)的(de)(de)烹飪方式，自(zi)成獨特(te)風味，鮮香撲鼻(bi)，讓人胃口大開，黃(huang)燜(men)雞講求一個燜(men)字(zi)，火候的(de)(de)掌(zhang)握也是十分重要(yao)的(de)(de)。
這道菜(cai)里(li)，香菇起(qi)了絕(jue)對(dui)的(de)提味(wei)作(zuo)用(yong)，千萬不能省略。菜(cai)炒至雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)上色后，還需要燉煮(zhu)入(ru)味(wei)，所(suo)以(yi)(yi)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)不要切的(de)太小，以(yi)(yi)免最(zui)后煮(zhu)碎了，肉(rou)(rou)(rou)質也可以(yi)(yi)不用(yong)選擇三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)等一(yi)類(lei)較早熟的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)，用(yong)稍(shao)微(wei)肥(fei)一(yi)些的(de)母雞(ji)(ji)、土雞(ji)(ji)來做，或者單買雞(ji)(ji)腿，總之(zhi)越(yue)燉雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)越(yue)香，湯(tang)汁越(yue)發(fa)鮮美，這才是最(zui)好吃(chi)的(de)。
肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)，滋味鮮(xian)美，由于其(qi)味較淡，因(yin)此可(ke)使用于各(ge)種料(liao)理中，蛋白質(zhi)的(de)含量(liang)頗(po)多，在(zai)肉(rou)(rou)之中，可(ke)以(yi)說是蛋白質(zhi)最高的(de)肉(rou)(rou)類之一，是屬于高蛋白低脂肪的(de)食品。鉀硫酸氨基酸的(de)含量(liang)也(ye)很豐富，因(yin)此可(ke)彌補牛(niu)及(ji)豬肉(rou)(rou)的(de)不足。同時也(ye)由于雞(ji)肉(rou)(rou)比(bi)其(qi)他肉(rou)(rou)類的(de)維生素A含量(liang)多，而在(zai)量(liang)方面雖比(bi)蔬菜或肝臟差，但和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)豬肉(rou)(rou)相比(bi)，其(qi)維生素A的(de)含量(liang)卻高出許多。
雞肉蛋白(bai)質含量(liang)較高，且易被(bei)人(ren)體(ti)(ti)吸收入利用(yong)(yong)，有(you)增強體(ti)(ti)力，強壯身(shen)體(ti)(ti)的作用(yong)(yong)。性平(ping)、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用(yong)(yong)于治療虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食少、泄(xie)瀉(xie)頭(tou)暈(yun)心悸、月經不調、產后乳少、消渴(ke)、水腫、小(xiao)便(bian)數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
木(mu)耳科真菌(jun)，狀如耳朵(duo)，系寄生于(yu)枯木(mu)上的一種菌(jun)類，富含(han)鐵(tie)、鈣、磷和維生素B1等。黑木(mu)耳中(zhong)鐵(tie)的含(han)量(liang)極為豐富，故常(chang)吃木(mu)耳能養(yang)血駐(zhu)顏，令人肌(ji)膚(fu)紅潤，容(rong)光(guang)煥(huan)發，并可(ke)防治缺鐵(tie)性貧血。
黑木(mu)耳(er)含(han)有維生素K，能(neng)減(jian)少(shao)血(xue)(xue)液凝塊，預防(fang)血(xue)(xue)栓癥(zheng)的(de)發生，有防(fang)治動脈粥樣硬化和(he)冠(guan)心病的(de)作(zuo)用。木(mu)耳(er)中(zhong)的(de)膠質(zhi)(zhi)可把殘留在人體(ti)消化系(xi)統內的(de)灰塵、雜質(zhi)(zhi)吸附(fu)集中(zhong)起(qi)(qi)來排出體(ti)外(wai)，從而起(qi)(qi)到清胃滌腸的(de)作(zuo)用，它(ta)對(dui)膽(dan)結石(shi)(shi)、腎結石(shi)(shi)等內源性異物(wu)也有比較顯著的(de)化解功能(neng)。黑木(mu)耳(er)含(han)有抗腫瘤(liu)活性物(wu)質(zhi)(zhi)，能(neng)增強機體(ti)免(mian)疫力，經常食用可防(fang)癌抗癌。
提(ti)(ti)(ti)高(gao)機體免疫功能，香(xiang)菇多糖可(ke)提(ti)(ti)(ti)高(gao)小鼠腹腔巨(ju)噬(shi)細(xi)胞(bao)的(de)吞噬(shi)功能，還(huan)可(ke)促進T淋(lin)(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)產生(sheng)，并提(ti)(ti)(ti)高(gao)T淋(lin)(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)殺傷活性。
延緩(huan)衰老：香(xiang)菇的水提取(qu)物對過(guo)氧化氫(qing)有清除作(zuo)用，對體內的過(guo)氧化氫(qing)有一(yi)定的消除作(zuo)用；
防癌抗癌：香菇菌蓋部分(fen)含(han)有(you)雙鏈結構(gou)的(de)核糖核酸，進入人體后，會產生具有(you)抗癌作用(yong)的(de)干擾素(su)；
降血(xue)(xue)壓(ya)、降血(xue)(xue)脂、降膽固(gu)醇：香菇中(zhong)含有嘌呤、膽堿、酪(lao)氨酸(suan)、氧化酶(mei)以(yi)及某些核酸(suan)物質，能起到降血(xue)(xue)壓(ya)、降膽固(gu)醇、降血(xue)(xue)脂的作用，又(you)可預防(fang)動脈硬化、肝硬化等疾病。
材料準備
青椒(jiao)半(ban)個(ge)或1個(ge)、姜3片(pian)、冰(bing)糖30克、料酒(jiu)1湯匙(chi)、生(sheng)抽1湯匙(chi)、老抽半(ban)湯匙(chi)、鹽適量(liang)(liang)、水(shui)適量(liang)(liang)、食(shi)用油適量(liang)(liang)、洋蔥小(xiao)半(ban)個(ge)、三黃雞一只、八角香葉桂皮 少許、胡蘿卜(bu)土豆適量(liang)(liang)。
制作方法
1、準備(bei)配料(liao)蔥姜蒜香(xiang)葉桂皮(pi)八角(jiao)、青椒(jiao)、胡蘿卜、洋蔥、喜(xi)歡吃土(tu)豆(dou)的可以備(bei)點(dian)土(tu)豆(dou)；
2、雞塊泡出血水清洗(xi)干凈，瀝(li)干水份；
3、起鍋燒油，炒(chao)配料加入豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)甜面(mian)醬(jiang) 炒(chao)香(xiang)；
4、加入煸(bian)好或者焯好的雞塊，翻(fan)炒均勻；
5、放(fang)入生(sheng)抽三勺老(lao)抽一勺胡椒粉(fen)少許(xu)，加水(shui)沒過雞肉(rou)，大火燉煮開(kai)；
6、水開后加(jia)入胡(hu)蘿卜洋蔥（也(ye)可加(jia)黑木耳(er)土豆香菇）等配菜大火收汁(zhi)；
7、收完汁放少許鹽，青椒(jiao)調味喜歡辣(la)的放紅辣(la)椒(jiao)。
主料
三黃土雞(ji)一只、香菇（鮮(xian)）50克(ke)、胡(hu)蘿卜、金(jin)針(zhen)菇、木(mu)耳(er)。
輔料
雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜(suan)少許、料酒(jiu)50克(ke)、醬油、40克(ke)、糖10克(ke)、甜面醬10克(ke)、鹽(yan)1克(ke)、花(hua)生油50克(ke)。
制作方法
1、去血水，先將雞塊(kuai)去血水，以防(fang)雞肉(rou)出現腥(xing)味或者異味，另外(wai)防(fang)止雞肉(rou)酸敗；
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料（蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成）高(gao)壓鍋燜熟。南(nan)北方(fang)(fang)在燜的時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)上有(you)區別，北方(fang)(fang)喜歡吃(chi)離骨肉，南(nan)方(fang)(fang)喜歡吃(chi)勁(jing)道的肉，所以北方(fang)(fang)比南(nan)方(fang)(fang)燜的時(shi)間(jian)要長(chang)一(yi)些；
3、收汁一般(ban)采用砂(sha)鍋(guo)收汁，其目(mu)的是能夠長時(shi)(shi)(shi)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shi)(shi)(shi)加(jia)上(shang)適當的時(shi)(shi)(shi)令蔬(shu)菜(cai)，讓黃燜雞兼顧肉(rou)、湯、菜(cai)齊全(quan)，色、香、味豐富。
材料準備
材料同做(zuo)法二，屬于(yu)同材的兩(liang)種做(zuo)法
制作方法
1、冬菇(gu)洗凈，擠去水(shui)分，去蒂，切片(pian)；雞蛋(dan)打散；
2、雞洗凈，瀝(li)干，剁成(cheng)塊(kuai)，再(zai)用10克醬(jiang)油腌十分鐘；
3、鍋(guo)置火上，加花生(sheng)油燒至(zhi)七成熱，放入粘有(you)雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏(lou)勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油，放(fang)入糖、炸雞塊略炒；
5、再(zai)放入(ru)醬油、料(liao)酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略(lve)燒，倒入(ru)沙鍋里，再(zai)加雞清湯(tang)，旺火燒沸，撇去浮沫，再(zai)用微火燜(men)至酥爛(lan)；
6、砂鍋置微(wei)火(huo)上，放入香菇，燜約15分鐘，即(ji)成。
材料準備
食材：雞腿400克(ke)（斬大塊），土豆200克(ke)（切塊），蒜瓣10克(ke)，小蔥10克(ke)（切段）。
調料(liao)：純凈(jing)水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油(you)20克，湯(tang)池老醬10克，鹽適量，色拉油(you)800克（過油(you)用）。
制作方法
1、將雞塊放入熱(re)油中炸至金黃色，瀝干油備用；
2、鍋中(zhong)留(liu)底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小(xiao)蔥段煸炒；
3、加熱1與(yu)湯池老醬，翻炒后，倒(dao)入純凈(jing)水(shui)。蓋上(shang)蓋以(yi)小火燜煮30分鐘(zhong)，調味即可上(shang)盤。
技巧
如果不喜(xi)歡(huan)油炸，雞肉亦可(ke)以放(fang)入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜(men)雞米(mi)飯(fan)采用東北大米(mi)為原料，比(bi)較(jiao)講究的(de)做(zuo)法(fa)是“兩過油”，這樣(yang)做(zuo)出來的(de)米(mi)飯(fan)，米(mi)粒松散，不像普通米(mi)飯(fan)那么粘，入口(kou)口(kou)感(gan)勁道(dao)，回味濃香(xiang)。
宜食人群
一般人群均可食(shi)用，老人、病人、體弱者更宜(yi)食(shi)用。
忌食人群
感冒發熱、內火(huo)偏(pian)旺、痰(tan)濕偏(pian)重之人、肥胖癥(zheng)、患有(you)熱毒癤腫之人、高血(xue)壓、血(xue)脂偏(pian)高、膽囊炎、膽石癥(zheng)的人忌食；
雞肉性溫，助火，肝陽(yang)上亢及(ji)口腔糜爛、皮膚癤腫(zhong)、大便秘結者(zhe)不宜食用；
動脈硬化、冠心病和(he)高血脂患者忌飲雞(ji)湯；
感冒伴有頭痛(tong)、乏力、發熱的(de)人忌(ji)食雞(ji)肉(rou)，雞(ji)湯。
黃(huang)(huang)燜雞(ji)米飯又叫香雞(ji)煲、濃(nong)汁雞(ji)煲飯，起源于(yu)濟南(nan)(nan)名(ming)店(dian)“吉玲園”，是山(shan)東(dong)濟南(nan)(nan)特色傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)之一。1927年，濟南(nan)(nan)府魯菜(cai)名(ming)店(dian)"吉玲園"由于(yu)名(ming)廚云集，佳(jia)肴迭出而紅極一時，名(ming)商富賈、達官(guan)顯貴(gui)紛至沓來，與當(dang)時的(de)"匯泉樓"、“聚豐德"并稱(cheng)省(sheng)城(cheng)三(san)大名(ming)店(dian)，其招(zhao)牌菜(cai)"百草黃(huang)(huang)燜雞(ji)”更是深受時任山(shan)東(dong)省(sheng)主席韓復榘的(de)喜愛，他曾為(wei)此賞銀三(san)十塊，并稱(cheng)贊(zan)“此雞(ji)匠心獨運，是上品之上，當(dang)為(wei)一絕”。
屬于魯菜(cai)系(xi)家常(chang)菜(cai)品，主要(yao)食材是雞腿肉，配以(yi)青椒、香菇(gu)等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhi)鮮(xian)美嫩滑的(de)特點。其中以(yi)黃(huang)燜雞米飯(fan)和(he)八珍黃(huang)燜雞最(zui)為(wei)出色，入口爽(shuang)滑彈牙，湯汁(zhi)鮮(xian)美。
沉靜時光
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