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清湯丸子制作方法

食材：豬瘦(shou)肉、姜、小蔥、香菜(cai)、鹽、白糖、雞精、十三香、芝(zhi)麻油、雞蛋

做法：

1、把(ba)肉剁成肉泥，把(ba)姜切碎剁在里面，里脊、外脊、梅(mei)花肉都可，不要用后腿肉。

2、肉餡加入雞蛋清，鹽，雞精，白糖，十(shi)三(san)香攪(jiao)均，慢慢加水打(da)上勁，一定(ding)要多加一些水，湯鮮不鮮就全(quan)靠它了，上勁后(hou)加入芝麻油再打(da)上勁，把蔥碎放入攪(jiao)勻。

3、炒(chao)鍋(guo)上(shang)火，加水，等鍋(guo)內壁上(shang)附著很多小泡泡時開(kai)始下丸子，這時開(kai)中小火。

4、用勺(shao)(shao)子(zi)把肉泥(ni)一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個舀(yao)入鍋里，如果嫌慢或不圓(yuan)可以(yi)一(yi)(yi)手抓肉泥(ni)，從(cong)虎口處(chu)輕輕擠出(chu)(chu)丸子(zi)，一(yi)(yi)手用勺(shao)(shao)子(zi)舀(yao)起放入鍋里，輕輕推(tui)動丸子(zi)，五分鐘左右出(chu)(chu)鍋即可。

清湯丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮清湯丸子(zi)要熱水(shui)下(xia)鍋，如果是冷水(shui)下(xia)鍋，那(nei)么肉丸子(zi)就會直接散在湯里面。