食材:豬瘦肉、姜、小(xiao)蔥、香菜、鹽(yan)、白糖、雞精、十三香、芝(zhi)麻油、雞蛋
做法:
1、把肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥,把姜切碎剁在里(li)面,里(li)脊(ji)(ji)、外脊(ji)(ji)、梅花(hua)肉(rou)(rou)都可,不要用后腿肉(rou)(rou)。
2、肉餡(xian)加入(ru)雞蛋清,鹽,雞精(jing),白糖,十三香攪均,慢(man)慢(man)加水打(da)上(shang)勁(jing),一(yi)定(ding)要多加一(yi)些(xie)水,湯(tang)鮮(xian)不鮮(xian)就全靠(kao)它了,上(shang)勁(jing)后(hou)加入(ru)芝麻油再打(da)上(shang)勁(jing),把(ba)蔥碎放入(ru)攪勻。
3、炒鍋上(shang)火,加水,等鍋內壁上(shang)附著很多小泡(pao)泡(pao)時開始(shi)下(xia)丸子,這時開中小火。
4、用勺子(zi)把(ba)肉(rou)泥(ni)(ni)一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個舀入(ru)鍋里,如果(guo)嫌慢(man)或不圓可以一(yi)(yi)手抓肉(rou)泥(ni)(ni),從虎口處輕輕擠(ji)出(chu)丸(wan)子(zi),一(yi)(yi)手用勺子(zi)舀起放(fang)入(ru)鍋里,輕輕推動丸(wan)子(zi),五分鐘(zhong)左右出(chu)鍋即可。
煮清湯丸(wan)子(zi)要熱水下鍋,如(ru)果是冷水下鍋,那么肉丸(wan)子(zi)就會(hui)直接散在湯里面。