據(ju)測定每百克干(gan)魚肚(du)含蛋白(bai)質(zhi)84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣(gai)50毫(hao)克,磷29毫克,鐵2.6克,魚肚對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效,還能作膠丸外殼和粘合劑,用魚肚制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
食材:魚肚250克,奶(nai)湯250克,油100克,雞油(you)、料酒、濕(shi)淀粉各25克(ke),鹽(yan)8克,味精5克,胡椒(jiao)粉少(shao)許。
做法:
1、將魚肚(du)整塊(kuai)先用油浸軟,撈出(chu)切小塊(kuai)再下入油中稍加溫繼續浸泡(pao);
2、待魚肚(du)出現(xian)氣泡,繼續(xu)提高油溫,使魚肚(du)全部(bu)鼓(gu)起,為使之充分(fen)鼓(gu)足,稍加點水則(ze)徹底發透(tou);
3、使用時,將油發魚肚用水(shui)泡(pao)上,待(dai)皮發軟時擠去水(shui)分斜切成較大的片;
4、為去(qu)魚肚用(yong)水(shui)泡上,待皮發軟時擠去(qu)水(shui)分斜(xie)切成(cheng)較大的片;
5、為去(qu)魚肚油膩(ni)可(ke)用溫堿水(shui)洗,再用溫水(shui)洗去(qu)堿味,最后用涼水(shui)洗凈,擠去(qu)水(shui)分;
6、把(ba)炒勺注油燒熱,加入(ru)奶湯、輔料和魚(yu)肚(du),以中火燉至汁(zhi)濃時加味精,用濕淀粉勾(gou)芡,淋上雞油。