食材:雞(ji)(ji)肉(rou)、鱔魚、番(fan)茄、冬筍、胡椒(jiao)粉(fen)、雞(ji)(ji)蛋(dan)清、淀粉(fen)、鹽、雞(ji)(ji)粉(fen)、紹(shao)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)
做法:
1、買鱔(shan)魚時請賣家幫忙加工去骨,把鱔(shan)魚片用開水燙一下,揉搓(cuo)洗凈,切成8厘米長(chang)的細絲(si),雞脯肉也(ye)切成同樣的絲(si)。
2、將(jiang)鱔絲(si)、雞絲(si)一起用蛋清、淀粉、鹽拌勻(yun)腌上(shang)待用;將(jiang)雞粉、紹酒、胡(hu)椒粉、淀粉、鹽和少量(liang)水調(diao)成(cheng)調(diao)味汁。
3、炒(chao)鍋上火,倒油燒到四成(cheng)熱,把拌勻(yun)漿的鱔(shan)絲(si)、雞(ji)絲(si)溜散至斷生,去掉(diao)多余的油,加入(ru)(ru)冬(dong)筍絲(si)炒(chao)勻(yun),倒入(ru)(ru)調味汁,將汁略收(shou),放(fang)入(ru)(ru)番茄(qie)絲(si)炒(chao)勻(yun),起鍋裝盤(pan)即可(ke)。
1、鱔魚一定要(yao)買鮮活的;
2、切鱔絲(si)、雞絲(si)時,要注意粗(cu)細(xi)均勻(yun);
3、注(zhu)意蛋清的用量(liang)別太多(duo),劃(hua)油(you)時鍋中油(you)量(liang)要充(chong)足,掌(zhang)握好油(you)溫,保證清爽;
4、輔料起點綴作用,請根(gen)據實際情(qing)況自由選擇調配。