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鮮溜龍鳳絲制作方法

食材：雞(ji)肉、鱔魚、番(fan)茄、冬筍(sun)、胡椒(jiao)粉(fen)、雞(ji)蛋清、淀(dian)粉(fen)、鹽、雞(ji)粉(fen)、紹酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)

做法：

1、買鱔魚時請(qing)賣家幫(bang)忙(mang)加工去(qu)骨(gu)，把鱔魚片(pian)用開水燙一下，揉(rou)搓洗(xi)凈，切成8厘米長的細絲，雞(ji)脯(fu)肉也切(qie)成同(tong)樣(yang)的絲。

2、將(jiang)鱔絲、雞(ji)絲一起用蛋清、淀(dian)粉、鹽(yan)拌勻(yun)腌上(shang)待(dai)用；將(jiang)雞(ji)粉、紹酒、胡椒粉、淀(dian)粉、鹽(yan)和(he)少量水調成調味汁。

3、炒(chao)鍋(guo)上火，倒油燒到四成熱，把(ba)拌勻漿的鱔絲(si)、雞(ji)絲(si)溜散至斷生，去掉多余(yu)的油，加入冬筍絲(si)炒(chao)勻，倒入調味汁，將汁略(lve)收，放入番(fan)茄絲(si)炒(chao)勻，起鍋(guo)裝盤(pan)即(ji)可。

鮮溜龍鳳絲工藝關鍵

1、鱔(shan)魚一(yi)定要買鮮活的；

2、切鱔絲(si)、雞絲(si)時，要(yao)注意(yi)粗(cu)細均(jun)勻；

3、注意(yi)蛋清(qing)的用量(liang)別太(tai)多(duo)，劃油時鍋中油量(liang)要充足，掌握好油溫，保證清(qing)爽；

4、輔料(liao)起點綴作用(yong)，請根據實際情況自(zi)由選擇調配。