椒麻魚片菜品特色

椒麻(ma)(ma)魚片(pian)是(shi)一道椒麻(ma)(ma)鮮辣，香氣四溢的(de)(de)美食，魚片(pian)嫩滑入(ru)味，花椒的(de)(de)麻(ma)(ma)味充分(fen)融入(ru)到(dao)魚片(pian)和湯汁中(zhong)，一口下去，麻(ma)(ma)的(de)(de)舌頭(tou)(tou)直(zhi)打顫，辣味不明顯，但(dan)有麻(ma)(ma)的(de)(de)輔(fu)佐，仍會讓人吃得滿頭(tou)(tou)大汗，配上冷飲，暢快至極。

椒麻魚片食用價值

椒麻(ma)魚(yu)片里有花(hua)椒，花(hua)椒味道辛辣，可(ke)以(yi)殺蟲(chong)(chong)解(jie)毒，去腥味，在(zai)(zai)古代，四川氣候潮濕，蟲(chong)(chong)類甚(shen)多(duo)，所以(yi)川人(ren)愛在(zai)(zai)食物中添(tian)加花(hua)椒，驅散體內(nei)濕氣；而且花(hua)椒還有通氣的(de)功(gong)能(neng)，老人(ren)們常說，感冒鼻子堵塞，可(ke)以(yi)嚼(jiao)幾(ji)粒花(hua)椒，鼻子癥狀能(neng)夠得到一定程度(du)的(de)改善。

椒麻魚片制作方法

食材：魚肉250克、醬油(you)14克、精(jing)鹽2克(ke)，、味(wei)精1克、花椒18粒(li)、蔥段20克、蔥(cong)葉15克、麻(ma)油10克(ke)、清湯(tang)25克、姜塊一塊。

做法：

1、將新鮮魚肉洗凈(jing)，片成厚(hou)片。

2、炒鍋內(nei)放開水加(jia)姜塊、蔥(cong)煮出味(wei)后撈(lao)去姜、蔥(cong)不(bu)用，速放入魚片燙(tang)熟撈(lao)在(zai)盤內(nei)，撒少許精鹽和麻油，拌勻(yun)晾涼(liang)。

3、將花椒(jiao)、精鹽、蔥葉放(fang)在菜墩上，剁細成“椒(jiao)麻(ma)”，裝(zhuang)在碗內，加醬(jiang)油、味精、麻(ma)油、清湯(tang)調成椒(jiao)麻(ma)味汁，然后放(fang)人魚片上拌勻，裝(zhuang)盤即成。

椒麻魚片烹飪竅門

1、魚片(pian)要分(fen)步驟(zou)腌制，腌魚時先用雞蛋(dan)清抓勻，再加淀粉，雞蛋(dan)清能(neng)夠為魚片(pian)提供良好的粘附性，這樣腌出來的魚片(pian)會格外細嫩。

2、椒(jiao)(jiao)麻魚(yu)的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)選用青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是新鮮采來的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，而紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是經過(guo)晾(liang)曬處理過(guo)的(de)(de)。青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)麻香更(geng)重，味(wei)道比紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)清(qing)淡，更(geng)適合涼拌(ban)，用熱(re)油(you)潑(po)能激發(fa)明顯的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)香。