材料:制凈鵝腸500克(ke)(ke)(ke),豆芽100克(ke)(ke)(ke),紅椒絲20克(ke)(ke)(ke),米(mi)椒粒20克(ke)(ke)(ke),蒜粒20克(ke)(ke)(ke),生抽1茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙,蠔油1茶匙。
做法:
1、市場買那種(zhong)處理好的鵝(e)腸(chang)(chang),回(hui)來(lai)自己(ji)再清洗一遍,然(ran)后用清水浸泡,讓鵝(e)腸(chang)(chang)吸收(shou)下(xia)水會比較(jiao)嫩。
2、蔥(cong)、姜(jiang)、辣椒都切成細絲(si),豆芽少許洗干(gan)凈(jing)放一邊(bian)備(bei)用(yong)。味(wei)碟可以先調好(hao),吃的時候用(yong)來(lai)蘸鵝腸的。
3、鍋(guo)里燒水(shui),水(shui)開了(le)放下(xia)鵝腸燙(tang)一(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong),撈(lao)起用(yong)冷水(shui)冷卻,放漏網控下(xia)水(shui)分(fen)(fen),再把剛備好的豆芽放進鍋(guo)燙(tang)一(yi)下(xia)一(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong),撈(lao)起鋪盤子上。這時鵝腸再下(xia)鍋(guo)燙(tang)一(yi)下(xia),10秒(miao)就行(xing),這一(yi)步只是(shi)讓鵝腸燙(tang)熱(re)而已(yi),放到豆芽上面。
4、把切好(hao)的(de)蔥姜辣(la)椒(jiao)絲撒到(dao)表面(mian),鍋里熱鍋下油(you),油(you)溫8成把油(you)淋到(dao)鵝(e)腸(chang)(chang)上面(mian),配上剛才的(de)味碟(die)一盤白灼鵝(e)腸(chang)(chang)就可以上桌了。
注意細節:
1、鵝(e)腸不能煮(zhu)久,煮(zhu)老了就沒脆感(gan)了而且會咬不動(dong)。
2、白(bai)灼鵝(e)腸(chang)怎樣做(zuo)才爽脆?中間過冷水就(jiu)是(shi)為了(le)讓鵝(e)腸(chang)更加有(you)脆感,不喜歡(huan)太脆的(de)可以不過。
3、底下鋪盤(pan)的不一定要用豆芽(ya),用其它青菜什么的都可(ke)以。
1、用小蘇打,食鹽和面粉清洗
首先把(ba)鵝(e)腸放(fang)進盆里面,加入清(qing)水,小蘇(su)打和食鹽(yan),然后(hou)(hou)在(zai)加了小蘇(su)打和實驗的水中把(ba)鵝(e)腸揉搓10分(fen)鐘(zhong)(zhong),之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)用(yong)清(qing)水把(ba)鵝(e)腸清(qing)洗干凈,之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)再(zai)在(zai)鵝(e)腸加入兩勺面粉(fen),少(shao)許(xu)的料酒(jiu),抓摟均勻(yun),放(fang)置20分(fen)鐘(zhong)(zhong),讓面粉(fen)吸附(fu)鵝(e)腸的味道,20分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou),再(zai)用(yong)清(qing)水沖洗一遍(bian)就可以了。
2、用食鹽和醋清洗
把(ba)鵝腸放在(zai)一(yi)個大的(de)盆里(li),加入一(yi)勺鹽,用手反復的(de)揉(rou)搓3分鐘,再用清(qing)水沖洗(xi)幾(ji)次,在(zai)清(qing)洗(xi)干凈(jing)的(de)鵝腸里(li),再加入適量(liang)的(de)醋,用手揉(rou)搓兩分鐘,用水沖洗(xi)干凈(jing)就行了。
鵝(e)腸(chang)需要在(zai)沸(fei)水中30秒左右(you)撈(lao)出(chu)就可以(yi)了,因為(wei)時間(jian)長(chang)了就不脆(cui)了,會(hui)影響口感。
白灼鵝腸去油,熱量每100克63千卡。