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基本介紹

富(fu)貴(gui)花(hua)開(kai)(kai)是上海市傳統(tong)的地方名(ming)菜(cai)，屬于滬菜(cai)系。富(fu)貴(gui)花(hua)開(kai)(kai)以菜(cai)花(hua)為主要材料。也有(you)之(zhi)年畫等。富(fu)貴(gui)花(hua)開(kai)(kai)的做法(fa)非常簡(jian)單，只要按照菜(cai)譜步(bu)(bu)驟一(yi)步(bu)(bu)一(yi)步(bu)(bu)您來一(yi)定會享受到一(yi)道(dao)美味菜(cai)肴。

食用價值

菜花

菜花的營養較一般蔬菜豐(feng)富。它含有(you)蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)、食物(wu)纖(xian)維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣(gai)、磷、鐵等礦物(wu)質。

菜花質地細(xi)嫩，味甘鮮美，食(shi)后極易消化(hua)吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可(ke)口，適宜(yi)于中老年(nian)人、小(xiao)孩和脾胃虛弱(ruo)、消化(hua)功能不強者食(shi)用。尤其在暑(shu)熱(re)之際，口干渴(ke)、小(xiao)便(bian)(bian)呈金黃色，大便(bian)(bian)硬實或不暢通(tong)(tong)時，用菜花30克煎湯，頻(pin)頻(pin)飲(yin)服，有(you)清熱(re)解(jie)渴(ke)，利尿(niao)通(tong)(tong)便(bian)(bian)之功效。

胡蘿卜

胡蘿卜能(neng)提供豐富的維(wei)A，可(ke)促進(jin)機體正(zheng)常生長繁殖(zhi)、維(wei)持上(shang)皮組(zu)織、防(fang)止(zhi)呼吸道感染與保持視力正(zheng)常、治療夜盲癥。

土豆(黃皮)

土(tu)豆(dou)含有(you)大量淀粉以及蛋白質、B族維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C等，能(neng)促進脾胃(wei)的(de)消化功能(neng)。土(tu)豆(dou)含有(you)大量膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei)(wei)，能(neng)寬腸通便，幫助機(ji)體及時排泄代謝(xie)毒素(su)，防(fang)止(zhi)便秘，預(yu)防(fang)腸道疾(ji)病(bing)的(de)發生(sheng)；土(tu)豆(dou)能(neng)供給人體大量有(you)特殊(shu)保護(hu)作用(yong)的(de)黏液蛋白。

能促持(chi)消化道、呼吸(xi)道以及(ji)關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血(xue)管和系統的脂肪沉積(ji)，保持(chi)血(xue)管的彈(dan)性(xing)，有利于預防動脈粥樣(yang)硬化的發生。

土(tu)(tu)(tu)豆(dou)同(tong)時(shi)又是一種堿性蔬菜(cai)，有(you)利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后(hou)產生的(de)酸性物質，從而有(you)一定的(de)美(mei)容、抗(kang)衰老作用；土(tu)(tu)(tu)豆(dou)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)維生素及鈣、鉀等微量(liang)元素，且易于消化吸(xi)收(shou)，營養豐(feng)富(fu)，在歐美(mei)國家特別是北美(mei)，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)早就(jiu)成為第(di)二主食(shi)。土(tu)(tu)(tu)豆(dou)有(you)利于高血(xue)壓和腎炎水腫患者的(de)康復(fu)。

蘆筍

蘆(lu)筍是一種(zhong)高(gao)檔而名貴的(de)蔬菜(cai)，含有多種(zhong)維生素(su)和微(wei)量元(yuan)素(su)，其質量優(you)于普通(tong)蔬菜(cai)。

制作方法

1、菜花一朵(duo)朵(duo)切(qie)下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開(kai)水氽燙過(guo)撈出；

2、胡蘿卜去皮，先煮熟(shu)，再切滾(gun)刀塊；

3、土豆(dou)去皮，切滾刀塊，用鹽水(shui)先漂過，再撈出(chu)瀝干；

4、蘆筍削除硬皮，用開水燙(tang)軟，撈出，沖(chong)涼(liang)再切小段；

5、用2大匙油先將土豆炒(chao)過，并加水(shui)煮熟，放入(ru)所有材料炒(chao)勻(yun)，然(ran)后盛出，另用1大匙油炒(chao)咖喱粉(fen)和其他調味料并加1杯清水(shui)，再(zai)將各色(se)蔬(shu)菜(cai)回鍋(guo)燒入(ru)味；

6、湯汁收干即可盛出。

食用須知

1、每種(zhong)材料的(de)軟硬程度不一(yi)致，要(yao)先分別煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒(sa)入菜肴中(zhong)調(diao)味，否則不香；

2、若用煲(bao)為容器，湯汁要多(duo)留些，不要收太干，盛入后最好(hao)再加熱(re)一下才(cai)上桌，可以保(bao)溫較長的時間。