富貴花(hua)開(kai)是上(shang)海市傳統的(de)地方名菜(cai)(cai),屬于(yu)滬菜(cai)(cai)系。富貴花(hua)開(kai)以菜(cai)(cai)花(hua)為主要(yao)材(cai)料。也有(you)之年畫等。富貴花(hua)開(kai)的(de)做法非常簡(jian)單,只(zhi)要(yao)按照菜(cai)(cai)譜步(bu)驟一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)您來一(yi)定會享受到一(yi)道美味(wei)菜(cai)(cai)肴。
菜花
菜花的營養(yang)較一般(ban)蔬菜豐富(fu)。它含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳(tan)水(shui)化合物、食物纖維(wei)、維(wei)生素(su)A、B、C、E、P、U和鈣(gai)、磷、鐵等礦物質。
菜(cai)花質(zhi)地細嫩,味甘鮮美(mei),食(shi)后極(ji)易消化(hua)吸(xi)收,其嫩莖纖維(wei),烹炒后柔嫩可口(kou),適(shi)宜于(yu)中老年人(ren)、小孩和脾胃虛弱、消化(hua)功(gong)能不強(qiang)者(zhe)食(shi)用(yong)。尤其在暑熱(re)之際,口(kou)干(gan)渴(ke)、小便(bian)呈(cheng)金黃(huang)色(se),大便(bian)硬實或不暢通時(shi),用(yong)菜(cai)花30克煎湯,頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)飲服,有清(qing)熱(re)解渴(ke),利(li)尿通便(bian)之功(gong)效。
胡蘿卜
胡蘿卜能(neng)提供豐富的維A,可(ke)促進(jin)機體(ti)正常生長繁(fan)殖、維持上皮組織、防止呼吸道感(gan)染與保持視力正常、治療夜盲癥。
土豆(黃皮)
土豆含(han)有大(da)量(liang)淀粉以及(ji)蛋(dan)白質(zhi)、B族維生素、維生素C等,能(neng)促進脾胃的消化功能(neng)。土豆含(han)有大(da)量(liang)膳食纖維,能(neng)寬腸(chang)通便(bian),幫助機體(ti)及(ji)時排泄代謝毒素,防(fang)止(zhi)便(bian)秘,預(yu)防(fang)腸(chang)道疾病的發生;土豆能(neng)供(gong)給人(ren)體(ti)大(da)量(liang)有特(te)殊保(bao)護(hu)作用的黏液蛋(dan)白。
能促持(chi)消(xiao)化(hua)道、呼吸道以及關節腔(qiang)、漿膜腔(qiang)的(de)(de)潤滑,預(yu)防心血(xue)管(guan)和系(xi)統的(de)(de)脂(zhi)肪沉積,保持(chi)血(xue)管(guan)的(de)(de)彈性,有利于預(yu)防動脈粥樣硬化(hua)的(de)(de)發生。
土豆同時又是(shi)一種堿性蔬菜,有利于體內酸堿平衡,中和(he)體內代謝后產生(sheng)的(de)酸性物質(zhi),從(cong)而(er)有一定的(de)美容、抗衰老(lao)作(zuo)用;土豆含有豐富(fu)的(de)維生(sheng)素及鈣、鉀等微量(liang)元素,且易于消化吸收,營養豐富(fu),在歐(ou)美國家特別(bie)是(shi)北美,土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和(he)腎炎水腫患者的(de)康復。
蘆筍
蘆(lu)筍是(shi)一種高檔(dang)而名貴的蔬(shu)菜,含有多(duo)種維生素和微(wei)量元素,其質(zhi)量優于普通蔬(shu)菜。
1、菜花一朵(duo)朵(duo)切下,先用鹽水浸泡10分鐘,再用開水氽燙過(guo)撈出;
2、胡蘿卜去皮,先煮熟,再切滾刀塊;
3、土(tu)豆去皮(pi),切滾刀塊,用(yong)鹽水先漂過,再撈(lao)出瀝干;
4、蘆筍削除硬皮(pi),用開水燙軟,撈出,沖涼再(zai)切小段;
5、用(yong)(yong)2大匙油先將(jiang)土豆炒過,并加水煮熟,放入(ru)所有(you)材(cai)料炒勻,然后盛出,另用(yong)(yong)1大匙油炒咖喱粉和其他調(diao)味料并加1杯清(qing)水,再將(jiang)各色(se)蔬菜回鍋燒入(ru)味;
6、湯汁收干(gan)即可盛(sheng)出。
1、每(mei)種材料的軟硬程度不一致,要先分別煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜肴中(zhong)調味(wei),否則不香;
2、若用煲為容器,湯汁要多(duo)留些,不要收太干,盛(sheng)入后(hou)最好再加熱一下才上桌,可(ke)以保溫較(jiao)長(chang)的時間。