固始糍粑的制作過程是:以(yi)上等優質江米為原料,淘凈蒸(zheng)熟后,放進石臼(jiu)內反(fan)復捶(chui)搗成(cheng)(cheng)泥狀,趁(chen)熱(re)有搟仗(zhang)搟薄,切成(cheng)(cheng)方(fang)塊或長條狀。包餡(xian)的糍粑不宜久存,切成(cheng)(cheng)塊狀的糍粑久放干裂,可用清(qing)水泡(pao)之,勤換其水,可保存3個月以(yi)上。
固始糍粑可烤(kao),可煮,可煎,可炸,若將糍粑包(bao)上各種餡(xian)料,油炸烤(kao)煎,風味更加獨特鮮美。
“殺(sha)年(nian)豬(zhu),做米酒,打糍粑,腌(a)臘肉!”打糍粑是(shi)信陽地(di)區(qu)流行的年(nian)俗,主要產(chan)地(di)有商(shang)城、新縣(xian)、潢川、光山、羅山等地(di)。
對(dui)于信陽(yang)人而言,打(da)糍粑(ba)的(de)象征意義甚(shen)于物質(zhi)意義。打(da)糍粑(ba)往往與殺年豬(zhu)(zhu)“兩盤同開”。吃著新(xin)(xin)鮮的(de)豬(zhu)(zhu)肉,就著新(xin)(xin)鮮的(de)糍粑(ba),那份新(xin)(xin)鮮勁把整個(ge)一年都能照(zhao)亮(liang),現在(zai)信陽(yang)的(de)傳統(tong)年俗(su)正在(zai)流(liu)失。