哈密十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-03-15 0

1.羊肉燜餅子 色澤澄黃/油光臘亮/鮮香微辣 新疆十大經典名菜

羊肉燜餅子是十大哈密美食特色菜肴之一，用面粉和羊肉制作而成，具有色澤澄黃、油光臘亮、鮮香微辣的特點。據maig oo網編輯了解，羊肉燜餅子這道菜起源于清朝，當時紀曉嵐因故遭貶至烏魯木齊，而哈密巴里坤的縣令內心卻十分推崇紀曉嵐。在紀曉嵐經過哈密時，縣令為了好好招待他，又礙于他是戴罪之身，不好明目張膽，于是縣令心生一計，在羊肉上面蓋了一層餅子，在外人看來只是餅，其實底下還有美味的羊肉。詳細

2.土火鍋 有夾沙/丸子/牛肉/羊肉/粉條/豆腐/綠菜葉等食材

在新疆哈密，土火鍋是人們在冬天必吃的美食之一。把丸子提前炸好，選用本地的新鮮牛羊肉，還有制好的夾沙，用黃銅鍋把食材一層層碼好，將牛、羊骨頭湯，裝入砂鍋，用木炭加熱，肉湯沸騰后即可吃。丸子吃起來內勁外酥，綿而不爛；羊肉鮮嫩，牛肉勁道；在煮的過程中，濃郁的湯汁融入夾沙中，吃下去一口爆汁，味道更加鮮美滋潤。詳細

3.九碗三行子 有丸子/燜子/黃燜肉/夾沙肉等菜品

九碗三行子是新疆哈密傳統的特色宴席，宴席上的菜是用九個完全一樣的碗來盛的，并且要把碗擺成每邊都是三行的正方形，無論從什么角度看都成三行，所以叫做“九碗三行”。這種宴席菜通常只在節日、婚喪嫁娶等重要的場合才吃，菜品有丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉等，根據地域和時節的不同，菜品會有略微的區別。“九碗三行子，吃了跑趟子”，來到新疆哈密，別忘了嘗嘗葷素搭配的九碗三行子哦！詳細

4.冬至飯

哈密人冬至吃的食物

冬至飯也叫杏皮飯，是新疆哈密每逢冬至必吃的食物。冬至飯和餃子類似，但比餃子豐富，里面有餃子有肉有菜有湯，其主角是餃子和杏皮子。在冬至來臨以前，哈密人會把小餃子和杏皮子做好放在室外自然冷凍，室外氣溫很低，自然不容易壞。一碗好吃的冬至飯從臊子做起，將羊肉、胡蘿卜、白蘿卜、豆腐、木耳、蘑菇等食材切碎，放在蔥姜熗過的熱油里翻炒，加水燒開后放入餃子和杏皮子煮熟即可出鍋。在寒冷的冬季來上一碗熱氣騰騰的冬至飯，簡直是人間至味。

5.扒羊肉

色澤金黃/肉質酥爛/入口即化/湯汁濃郁

“扒”是一種烹飪手法，在魯菜和粵菜中常常運用。扒羊肉是新疆哈密市的美食，因為這道菜的用料是整塊羔羊前腹肋骨，因此一只羊只能做兩盤扒肉。一盤好吃的扒羊肉要經過腌制、油炸、清蒸和勾芡四道工藝才能完成，腌制能讓羊肉快速入味，清炸賦予它外酥里嫩的口感，清蒸使得其保留外形的完整，勾芡讓羊肉的味道更加濃郁。優質的食材加上精細的烹制，造就了扒羊肉色澤金黃、肉質酥爛、入口即化、湯汁濃郁的特點，成為了哈密當地的待客佳品。

6.胡辣羊蹄 色澤鮮亮/香辣濃郁/滑嫩不膩

新疆哈密10大經典名菜有什么？胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統美食，以羊蹄，八角，茴香，桂皮等材料制作而成，因其味辣而故名，有色澤鮮亮、香辣濃郁、滑嫩不膩、回味悠長的特點。吃胡辣羊蹄通常直接用手抓食，耙耙的肥厚的皮和筋閃著紅棕色誘人的光澤，吃起來QQ彈彈，不僅含有豐富的膠原蛋白，還具有強筋壯骨之功效，搭配上大烏蘇一起吃沒那么膩，還有解辣的作用。詳細

7.籠蒸肉

口感軟糯/味道清香/老少皆宜

哈密好吃的特色菜有啥？Mai goo網編輯向大家推薦籠蒸肉。籠蒸肉顧名思義就是以清蒸為主要烹飪方式制成的菜品，這道菜的做法類似于粉蒸肉，即用米粉將肉片包裹均勻，加上南瓜，放入蒸籠中蒸上15分鐘左右即可。成菜籠蒸肉口感軟糯，味道清香，老少皆宜，可單獨作為菜品食用，也可用饅頭或燒餅夾起來食用。

8.鹵羊頭 肉味不膻/羊皮勁道/羊腦細膩

每年農歷二月初二在我國民間被稱為“龍頭節”或“春耕節”，意思是春季來臨，一年的農事即將開始，不同的地方在這一天會吃不同的食物，在新疆哈密的二月二，人們吃的食物是鹵羊頭。把整個羊頭放入特制的鹵水中鹵制，雖看著個頭不是很大，但是肉很多，吃起來不膻，羊皮吃起來非常勁道，把骨頭敲開，羊腦也是好吃得不行，軟軟的就像豆腐，但是比豆腐口感細膩，也要香得多。詳細

9.涼拌椒蒿 味道辛辣/略帶麻感

新疆哈密盛產椒蒿，這種植物略帶辛辣并伴有強烈的麻感，有一種類似茴香和薄荷的香氣，可用于做菜或調味，除了椒蒿魚、椒蒿炒土豆絲、椒蒿炒雞蛋這些菜品之外，哈密人最愛的是涼拌椒蒿。涼拌椒蒿做法簡單，只需將椒蒿洗干凈，去掉老莖，用熱水焯半分鐘，撈出瀝干后把大蒜切成蒜末，撒在椒蒿上，再加上香油和鹽，攪拌均勻即可。詳細

10.涼拌沙蔥

沙蔥是西北地區的特產，其生長于海拔較高的戈壁和沙漠邊緣地帶，因采回沖洗后，盆中沉淀些許細沙，故稱沙蔥。沙蔥的味道微辣，涼拌后味道鮮美，可佐餐下酒。首先將沙蔥沖洗干凈，水燒開后放少許鹽，稍微把沙蔥燙一下，然后撈出過涼。然后把沙蔥切段，加蒜泥、白糖、生抽、味精等攪拌，放花椒在油鍋中爆出香味后撈出花椒，把熱花椒油倒入沙蔥中即可。

哈密十大(da)名(ming)菜(cai)(cai)，是MAI goo小編主要依(yi)據(ju)哈密市特色(se)菜(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)、招牌(pai)菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進(jin)(jin)行選(xuan)擇，根(gen)據(ju)菜(cai)(cai)品歷史(shi)、公眾知名(ming)度，網(wang)絡關(guan)注指數(shu)，并(bing)參考互(hu)聯網(wang)相關(guan)排行榜(bang)/榜(bang)單，進(jin)(jin)行綜合排行推(tui)薦，名(ming)單僅供參考，如有疑問，歡迎在末(mo)尾評(ping)論/批評(ping)指正。

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