安順話“奪(duo)(duo)”字就是“叉(cha)”字的(de)意思,之所(suo)以(yi)取名“奪(duo)(duo)奪(duo)(duo)粉(fen)”,有兩層含(han)義:一(yi)是諧音(yin)叉(cha)叉(cha)“奪(duo)(duo)”涼粉(fen)沾湯(tang)吃(chi),?二是好友親朋圍桌“爭奪(duo)(duo)”小(xiao)(xiao)鍋內(nei)的(de)美食。“奪(duo)(duo)奪(duo)(duo)粉(fen)”是一(yi)種類似火(huo)鍋又不同(tong)于火(huo)鍋的(de)安順小(xiao)(xiao)吃(chi),在一(yi)鍋配好的(de)湯(tang)鍋端(duan)上來以(yi)后,加入自己喜愛的(de)配菜就可享受美味了。
安順(shun)奪奪粉的(de)(de)(de)魅力在(zai)于(yu)其獨特的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪方式,“奪奪粉”是(shi)一(yi)(yi)種類(lei)似(si)與火(huo)鍋(guo)又完全不同(tong)于(yu)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)安順(shun)小吃,在(zai)一(yi)(yi)鍋(guo)由店家配好的(de)(de)(de)湯鍋(guo)端上來以后,你就(jiu)可以點(dian)菜了(le)。一(yi)(yi)鍋(guo)底(di)料,無論是(shi)酸辣底(di)料還是(shi)麻辣底(di)料,加上涼粉、肉片、土(tu)豆(dou)(dou)片、豆(dou)(dou)腐皮、凍魔芋等配菜,將食(shi)材(cai)放入特制(zhi)的(de)(de)(de)石(shi)(shi)鍋(guo)中,然后用火(huo)慢(man)慢(man)加熱,煮成一(yi)(yi)鍋(guo),就(jiu)能(neng)美美地吃上一(yi)(yi)頓,經濟實惠又豐盛可口。這種烹(peng)(peng)飪方式使得食(shi)材(cai)能(neng)夠均(jun)勻受熱,保(bao)持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei),同(tong)時(shi)也能(neng)讓食(shi)材(cai)充分(fen)吸收石(shi)(shi)鍋(guo)的(de)(de)(de)熱量,產生(sheng)一(yi)(yi)種獨特的(de)(de)(de)焦香(xiang)味(wei)道。
在吃法上,安順奪奪粉也有其獨(du)特之處。大家(jia)“奪(duo)”中樂趣無窮,卷粉因其薄且(qie)長(chang),不好“奪(duo)”起來,就轉動竹叉子(zi)繞一圈(quan),卷起來吃掉,通常必點(dian)的還(huan)有土(tu)豆,火腿(tui)腸這(zhe)些易(yi)入味的蔬(shu)菜肉類。
除了(le)美(mei)味可口(kou)之外,安順奪奪粉還具(ju)有一定的營養(yang)價值。豬肉(rou)富含(han)(han)蛋白質和(he)(he)(he)脂肪,豆腐則富含(han)(han)鈣和(he)(he)(he)蛋白質,酸(suan)菜則富含(han)(han)維生素和(he)(he)(he)膳食纖(xian)維。這些食材在烹飪過(guo)程(cheng)中相互融合(he),形(xing)成了(le)一道(dao)營養(yang)均衡的美(mei)食。
安順(shun)奪奪粉,起源于(yu)上世紀九十年代。改革(ge)開放的春風吹拂了神(shen)州(zhou)大地,傳(chuan)說中(zhong)“天無三(san)日晴(qing),地無三(san)里(li)平,人無三(san)分(fen)銀”的貴州,也在改革開放的春風里(li)迎來了機遇,安(an)(an)順人民的生活水(shui)平也提高了,于(yu)是在位于(yu)安(an)(an)順七小(xiao)(xiao)附近的幾(ji)條小(xiao)(xiao)巷子(zi)里(li),孕育(yu)出了一種小(xiao)(xiao)吃,這就(jiu)是安(an)(an)順“奪(duo)奪(duo)粉”。