蝦(xia)(xia)酸的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程非常復雜,采用當(dang)地清澈溪流中的(de)(de)(de)小河(he)(he)蝦(xia)(xia)為原(yuan)材(cai)料(liao)進(jin)行制(zhi)(zhi)作(zuo)。首先(xian)將河(he)(he)蝦(xia)(xia)洗凈晾干(gan)水分(fen),再(zai)撒上淡鹽水進(jin)行自然發酵,待其發酵完成后(hou),使用野生西紅柿、鮮紅辣(la)椒(jiao)、去皮鮮仔姜和大蒜(suan)等(deng)食材(cai)進(jin)行混合。接著(zhu)加入糯米(mi)酒(jiu)、精鹽等(deng)調料(liao),與已經發酵好的(de)(de)(de)河(he)(he)蝦(xia)(xia)拌勻。最后(hou)將這(zhe)些混合物裝入有(you)水沿的(de)(de)(de)壇子中,密封保存兩個月左右。取(qu)出后(hou),再(zai)加入干(gan)辣(la)椒(jiao)面(mian)進(jin)行捶打成茸(rong)狀(zhuang),即(ji)可成為美味(wei)可口(kou)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)酸。這(zhe)種獨特的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)使得蝦(xia)(xia)酸具有(you)鮮美的(de)(de)(de)味(wei)道和獨特的(de)(de)(de)口(kou)感,讓人回味(wei)無窮。
用(yong)蝦(xia)酸來做的(de)火鍋,清(qing)爽微(wei)辣,鮮香十足,放入新鮮的(de)牛(niu)肉(rou)片、豬腸(chang)、豆制品和素材進(jin)行涮煮,真的(de)是太(tai)開(kai)胃了!天(tian)氣逐漸(jian)涼爽,吃一頓蝦(xia)酸牛(niu)肉(rou)火鍋,暖身滋補又美味。
蝦(xia)酸(suan)牛(niu)肉(rou)火鍋不僅是一(yi)(yi)(yi)道美食,一(yi)(yi)(yi)種文化(hua)符號,更是當(dang)地人的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種記憶。其口(kou)感獨特、風味(wei)濃(nong)郁,深受當(dang)地人的(de)(de)喜愛(ai),如果你是第一(yi)(yi)(yi)次吃(chi)蝦(xia)酸(suan),或許會覺得上桌的(de)(de)蝦(xia)酸(suan)牛(niu)肉(rou)氣味(wei)有點刺(ci)鼻,但(dan)只要親口(kou)嘗過,就(jiu)知道蝦(xia)酸(suan)之(zhi)于(yu)牛(niu)肉(rou),就(jiu)像紅花配著綠葉一(yi)(yi)(yi)般,讓(rang)你時(shi)刻(ke)想吃(chi)上那么一(yi)(yi)(yi)兩口(kou)。
蝦(xia)(xia)酸(suan)(suan)火鍋的(de)品種,非常之多,蝦(xia)(xia)酸(suan)(suan)雞(ji),蝦(xia)(xia)酸(suan)(suan)牛肉,蝦(xia)(xia)酸(suan)(suan)排骨,都可(ke)(ke)以(yi),但是用(yong)牛肉是最好吃的(de),牛肉的(de)肌理(li)比較粗,使用(yong)蝦(xia)(xia)酸(suan)(suan)的(de)話,可(ke)(ke)以(yi)軟(ruan)化肌肉。吃起來嚼勁(jing)十足(zu),還不卡牙齒。吃了才知多滿足(zu)!吃完了配(pei)菜和(he)肉等(deng)(deng)等(deng)(deng),用(yong)早已煮得濃稠(chou)美味用(yong)這個(ge)拌飯(fan),感覺可(ke)(ke)以(yi)再來三(san)碗享受大口(kou)刨飯(fan)的(de)快感。