豉汁火鍋讓人看著紅紅綠(lv)綠(lv)的很有(you)食欲(yu),味(wei)道十分濃郁香醇,圍(wei)坐(zuo)一(yi)圈,將紋理分明的(de)魚(yu)片(pian)在豆豉湯底(di)浸煮18秒撈起,再大大咬上一(yi)口魚肉,豉汁襯托出脆肉鯇(huan)的鮮味,又保留(liu)了Q彈爽脆的口感(gan),吃起來美滋滋。
打(da)邊爐用豉汁湯底來滾塘虱最好吃,二十多(duo)種調味食材混合起來的豉汁鍋底,不僅去除(chu)了塘(tang)虱的腥味,還(huan)能令整個火(huo)鍋更(geng)加“惹味”,食豉汁火(huo)鍋非常適(shi)合搭配海鮮類(lei),可以選(xuan)擇(ze)白貝、花蜆、魷魚等(deng)等(deng),火(huo)鍋經過(guo)滾煮(zhu),湯汁慢慢會濃縮(suo)味道較(jiao)為濃郁(yu),就在這(zhe)個時候一定要記得(de)讓服(fu)務員(yuan)加入清湯。
用料:豆豉、油、蒜瓣、蠔油、鹽(yan)、白糖、酸(suan)姜(jiang)、酸(suan)蕎(qiao)頭、小米(mi)辣、大蒜、冰花梅醬、挽(wan)魚、蔬(shu)菜
做法:
1、蒜(suan)、小(xiao)米辣、豆豉剁碎,酸姜切塊(kuai),蕎(qiao)頭對(dui)半切;蕃茄(qie)切塊;泡酸(suan)姜、蕎頭的醋混(hun)合
2、熱鍋下(xia)油爆(bao)香蒜、豆豉、小(xiao)米辣,依(yi)次下(xia)番茄、酸姜、蕎頭
3、下(xia)醋、開水(shui),冰糖,冰花梅醬(jiang)煮開,加鹽(yan)、蠔油調味(wei),最(zui)后下(xia)大蒜。
小貼士:
調味料配比沒有(you)絕對(dui),好隨意,適合(he)自己口味就好,挽魚、扁魚是絕配,時令蔬菜(cai)都可以。