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毛利(li)酸面包的做(zuo)法看起來(lai)不復(fu)雜(za)，一(yi)般只需要馬(ma)鈴薯、糖(tang)、普通面粉、全麥面粉、鹽等。

但是(shi)想(xiang)制作出口味純正的(de)毛利(li)酸面包常常需(xu)要數年的(de)經(jing)驗，因(yin)為在(zai)控制發(fa)酵、揉搓面團和(he)烤(kao)制出爐3個環節是(shi)最重要的(de)。

預發酵的馬鈴(ling)薯“蟲(chong)子(zi)”需要放入(ru)罐子(zi)中，蓋上干凈茶(cha)巾，在溫暖的地方放置至(zhi)少24小(xiao)時。發酵過程中，“蟲(chong)子(zi)”會冒(mao)泡，形態(tai)大小(xiao)翻倍。

面(mian)點師(shi)在恰當的時(shi)候將普通面(mian)粉和全(quan)麥面(mian)粉與(yu)“蟲子”混合(he)，這個(ge)混合(he)過程對手法和力道的要(yao)求(qiu)很嚴格(ge)。

揉好的面(mian)團(tuan)需要發(fa)酵4小時，再烤制。

烤制出爐也是有講(jiang)究的，將烤箱溫度調至230攝氏度，并在面(mian)團下面(mian)撒上面(mian)粉。

有時還會在(zai)烤盤上放置兩塊(kuai)冰塊(kuai)，利(li)于面團的發酵和(he)成(cheng)形。

烤制過程(cheng)中，面包師會(hui)根據需要調整溫度和時間，直到外(wai)皮呈金黃色、敲擊底部發出(chu)獨(du)特的聲音。