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維也納面包的做法

將適(shi)量高筋面粉、雞蛋、牛奶、鹽、白砂(sha)糖、牛奶、酵(jiao)母(mu)、水混合，揉成面團。

將面團蓋上保鮮膜，放到溫暖處一次發(fa)酵(jiao)結束(shu)后，排氣，分割(ge)成(cheng)幾份，滾圓。

松弛15分(fen)鐘(zhong)后，取出一個面團，收口朝上，搟成橢圓(yuan)形(xing)。

按照1/3折疊法，整理成15cm的棒狀。

將整好型的面團(tuan)放在烤盤上(shang)，刷上(shang)蛋液。

將(jiang)每(mei)個面(mian)團剪6-7個口(kou)子(zi)，放入烤箱烤制即可(ke)。

溫馨提示：

維也(ye)納(na)面(mian)包整形(xing)(xing)時面(mian)團一定要(yao)折卷得緊而具有彈性，否則因整形(xing)(xing)不注意(yi)或折卷過(guo)松，無法得到(dao)良好(hao)的(de)形(xing)(xing)態，故發(fa)酵(jiao)和整形(xing)(xing)是制作維也(ye)納(na)面(mian)包最重(zhong)要(yao)的(de)兩個(ge)步驟。

維也納面包(bao)(bao)需要足夠的(de)時(shi)間的(de)醒發，當完成醒發時(shi)，橄(gan)欖形(xing)和球棒形(xing)的(de)面包(bao)(bao)，其(qi)表面應用(yong)利(li)刀從兩(liang)(liang)邊橫切斜形(xing)裂口兩(liang)(liang)三處，辮子面包(bao)(bao)則應先在表面刷(shua)水，后撒(sa)上一層芝麻，即可進爐烘烤。