維也納面包的做法
將適(shi)量高筋面粉、雞蛋、牛(niu)奶、鹽、白砂(sha)糖、牛(niu)奶、酵母、水混合(he),揉成面團。
將面(mian)團蓋上保鮮膜,放到溫暖(nuan)處一次發酵結(jie)束后,排氣,分割成幾份(fen),滾圓。
松弛15分鐘后,取出一個面團(tuan),收(shou)口朝上,搟成橢圓形。
按照1/3折疊法,整理成15cm的棒狀(zhuang)。
將整好型(xing)的面(mian)團放在烤盤(pan)上,刷(shua)上蛋液。
將每個面團剪6-7個口子,放入烤(kao)箱烤(kao)制即可。
溫馨提示:
維也(ye)納(na)面包(bao)整(zheng)形時面團一定要(yao)折卷得(de)緊而(er)具有彈性,否(fou)則(ze)因整(zheng)形不(bu)注意或折卷過(guo)松,無法得(de)到(dao)良好的(de)形態(tai),故(gu)發(fa)酵和整(zheng)形是制作維也(ye)納(na)面包(bao)最(zui)重要(yao)的(de)兩(liang)個(ge)步驟。
維(wei)也(ye)納面包(bao)(bao)需要(yao)足(zu)夠的(de)時間(jian)的(de)醒發,當完(wan)成醒發時,橄欖(lan)形(xing)和球棒形(xing)的(de)面包(bao)(bao),其表面應(ying)用利刀從兩邊橫切斜形(xing)裂口兩三(san)處,辮子面包(bao)(bao)則應(ying)先在表面刷水,后撒上一層芝麻(ma),即可(ke)進爐烘烤。