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豌豆酒基本介紹

豌豆，富含蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物、維生(sheng)素和礦物質(zhi)等(deng)，營養均(jun)衡且較(jiao)全面。賴氨酸(suan)含量很高(gao)(gao)，但含硫氨基(ji)酸(suan)也(ye)相對較(jiao)高(gao)(gao)，故(gu)有一定的氣味(wei)一一豆腥(xing)味(wei)。由(you)于它的淀(dian)粉含量相對較(jiao)低，皮殼較(jiao)厚，淀(dian)粉吸水糖化較(jiao)慢，且有一定的豆腥(xing)氣，故(gu)一般都不用(yong)它單(dan)獨(du)釀酒。若用(yong)它單(dan)獨(du)釀酒，出酒率(lv)也(ye)會很低，且豆腥(xing)味(wei)較(jiao)重，不好喝(he)。

在這方面，我們的祖先(xian)非常的智慧，用(yong)豌豆與大(da)麥、小麥、高粱等混(hun)合粉碎(sui)(粗粉碎)后(hou)制成大曲(qu)，然(ran)后(hou)再用大曲(qu)與蒸熟了、且經過一定冷卻的(de)(de)糧食拌在(zai)一起進(jin)行發酵(jiao)，釀(niang)酒。我們現在(zai)市場上常見的(de)(de)，白酒的(de)(de)商標上，在(zai)主(zhu)要生產原料(liao)一欄里(li)，都有豌豆的(de)(de)身影(ying)。

豌豆酒釀造方法

原料：水、豌豆、大麥(mai)、小麥(mai)

做法：

豌豆，在(zai)制(zhi)曲時，一般用量(liang)為糧食(shi)總量(liang)的5%~15%。這(zhe)樣，就充分地(di)利用了(le)豌豆(dou)中(zhong)有(you)益的(de)(de)好的(de)(de)成分。同時，由于(yu)曲塊(kuai)是通過制曲、和長時間的(de)(de)發酵(jiao)培養，使豌豆(dou)所固有(you)的(de)(de)豆(dou)腥氣(qi)，轉(zhuan)化(hua)為大(da)曲中(zhong)有(you)濃郁曲香(xiang)味的(de)(de)一類香(xiang)味物質，并能和其他諸(zhu)味融合(he)，且相得益彰。

制曲通(tong)常在夏季的高溫時節制曲，來(lai)年使(shi)用。它(ta)既是白(bai)酒發酵的糖化劑，也是發酵劑，與窖池的窖泥共(gong)同作(zuo)用，使(shi)白(bai)酒香味醇厚、圓潤。

豌豆釀酒的好處

作為一種常見(jian)的(de)農作物，豌(wan)豆富含蛋白質和淀粉(fen)，而且還含有獨特的(de)氮源成分。

首先，豌豆中(zhong)的(de)(de)氮源成分可以促(cu)進白(bai)酒(jiu)(jiu)酵(jiao)母(mu)的(de)(de)繁殖和(he)活動，有(you)助于酒(jiu)(jiu)的(de)(de)發酵(jiao)和(he)蒸餾過程。其次，豌豆中(zhong)含有(you)的(de)(de)一定數量的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質可以通過酵(jiao)素(su)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)轉化(hua)為芳香化(hua)合物，增(zeng)加白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香氣和(he)口感特點(dian)。因此，將豌豆作(zuo)為白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主要原料之一，可以發揮出(chu)許多獨特的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，使得(de)釀(niang)造出(chu)來的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)香氣濃郁、口感綿長、品質上乘。

釀(niang)白酒時(shi)，通常采(cai)用豌(wan)豆與大米(mi)、玉米(mi)混合制作酒曲，這樣可以達到一定的糯(nuo)性，有利于酒的口感。豌(wan)豆中富含氮和多種維生素，釀(niang)造過(guo)程(cheng)中可以有效地補充酵母的營(ying)養需求，使白酒發酵更加順暢，提高酒的產量(liang)和質量(liang)。

此外(wai)，豌(wan)豆還可(ke)以用來增(zeng)加白(bai)酒(jiu)的(de)(de)香氣(qi)和(he)色澤，提高白(bai)酒(jiu)的(de)(de)整體品質。同時，由于豌(wan)豆的(de)(de)口(kou)(kou)感清爽怡人(ren)，并且(qie)(qie)不含膽固醇，所(suo)以使用豌(wan)豆作為(wei)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)原料，可(ke)以使得釀造出來的(de)(de)白(bai)酒(jiu)更加清香可(ke)口(kou)(kou)，不僅口(kou)(kou)感美味，而且(qie)(qie)對人(ren)體也(ye)有一定的(de)(de)健康(kang)益處。