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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌入谷皮20公斤，加清(qing)水100公斤，水溫為35℃，拌勻(yun)后(hou)成堆1個半小時(shi)，讓其充(chong)分(fen)吸(xi)飽水分(fen)，拌料要求不結團塊。

2、蒸熟

把拌好(hao)的料(liao)及時上甑，旺火蒸炊(chui)，待大汽上甑后再蒸2小時(shi)。甑(zeng)內的米糠應蒸至發粘無硬心并有香(xiang)氣(qi)，這(zhe)表明已經糊化好，即可出甑(zeng)。

3、糖化

將蒸好的米糠倒出攤放在竹席上冷(leng)卻。待溫度(du)降(jiang)至36℃時即可撒入(ru)酒曲(qu)，用曲(qu)量按每100公斤原料用曲2.2～2.5公斤。拌勻后，待溫度降至30℃即可打堆，溫度降至(zhi)25℃左(zuo)右時裝(zhuang)入(ru)缸內8～10小時開始升溫，18～20小(xiao)時品溫上升(sheng)到(dao)46～48℃時出缸(gang)。此時聞有(you)香味，不(bu)(bu)帶酸，手擠不(bu)(bu)出水來，鏟時松泡成塊，不(bu)(bu)起硬(ying)餅為好(hao)。

4、發酵

配糟數量為原料數量的2倍。先鋪于晾席上(shang)，厚約6厘米，然(ran)后拌(ban)和均勻，待(dai)品溫(wen)26～27℃時裝壇加水，按每100公斤(jin)原料加50℃的(de)溫水30公斤，壇口封泥。一般發酵7天即(ji)可取出進行蒸餾(liu)白酒(jiu)。

5、蒸餾

將發(fa)酵(jiao)的米糠原料(liao)放入蒸(zheng)(zheng)甑加蓋密(mi)封，不讓(rang)漏(lou)氣(qi)，旺火猛攻(gong)，使蒸(zheng)(zheng)汽上升(sheng)料(liao)面，很快蒸(zheng)(zheng)餾成酒，待出(chu)酒后(hou)(hou)再慢火保持蒸(zheng)(zheng)至酒出(chu)完為止。然后(hou)(hou)過濾(lv)后(hou)(hou)裝(zhuang)瓶，在70℃以上(shang)的熱水(shui)中消毒(du)10分鐘即可(ke)食用。

米糠酒主要優勢

米糠(kang)酒(jiu)因為(wei)是(shi)天然發酵，使用的(de)還是(shi)糧食(shi)，這樣一整個制作(zuo)過程中，香味(wei)物質非常多(duo)，味(wei)道也是(shi)非常純正，而(er)且(qie)制作(zuo)完成之(zhi)后，不需(xu)要添加任(ren)何別的(de)東(dong)西，口感就(jiu)能很(hen)好，而(er)一般的(de)食(shi)用酒(jiu)精(jing)酒(jiu)，就(jiu)做不到(dao)這一點，甚至會添加一些添加劑，這些添加劑指不定就(jiu)是(shi)科技與狠活呢,就算添加了(le)，口感也是及不上(shang)米糠酒。

米(mi)糠(kang)酒(jiu)另一(yi)大優勢(shi)(shi)就(jiu)是酒(jiu)后體驗感的優勢(shi)(shi)，米(mi)糠(kang)酒(jiu)并不(bu)是坊間傳聞(wen)的那樣好喝不(bu)上頭(tou)，實際上米(mi)糠(kang)酒(jiu)喝完(wan)了也上頭(tou)，但是米(mi)糠(kang)酒(jiu)醒酒(jiu)非常(chang)快，并不(bu)像哪些酒(jiu)精(jing)酒(jiu)一(yi)樣喝完(wan)整(zheng)夜(ye)整(zheng)夜(ye)難受，自然(ran)也不(bu)會(hui)有宿醉頭(tou)疼這一(yi)說，老酒(jiu)鬼的平(ping)價就(jiu)是喝完(wan)舒服。