醬油生產工藝流程 醬油生產的原料有哪些

醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)是從(cong)豆(dou)醬(jiang)(jiang)演變和發展而成的。中(zhong)國(guo)歷史上(shang)最(zui)早使用“醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)”名稱(cheng)是在宋朝(chao)，林洪著(zhu)《山家清(qing)供》中(zhong)有“韭葉嫩者，用姜絲(si)、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、滴醋拌食”的記述。此外，古代(dai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)還有其他名稱(cheng)，如清(qing)醬(jiang)(jiang)、豆(dou)醬(jiang)(jiang)清(qing)、醬(jiang)(jiang)汁、醬(jiang)(jiang)料、豉油(you)(you)(you)、豉汁、淋油(you)(you)(you)、柚(you)油(you)(you)(you)、曬油(you)(you)(you)、座油(you)(you)(you)、伏油(you)(you)(you)、秋油(you)(you)(you)、母油(you)(you)(you)、套油(you)(you)(you)、雙套油(you)(you)(you)等。公元(yuan)755年后，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)生產技術隨鑒真大師傳至日(ri)本(ben)。后又(you)相繼(ji)傳入朝(chao)鮮、越南、泰國(guo)、馬來西亞、菲律賓等國(guo)。

醬油生產工藝

醬(jiang)油(you)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)是(shi)植物性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質和(he)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)質。植物性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質遍取自大(da)豆榨油(you)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆餅(bing)，或溶劑浸出油(you)脂后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆粕，也有(you)以(yi)花生(sheng)(sheng)(sheng)餅(bing)、蠶豆代用，傳統(tong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)中以(yi)大(da)豆為主(zhu)；淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)質原料(liao)普遍采用小麥及(ji)(ji)麩皮，也有(you)以(yi)碎(sui)米和(he)玉米代用，傳統(tong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)中以(yi)面粉(fen)(fen)(fen)為主(zhu)。原料(liao)經(jing)蒸(zheng)熟冷卻，接(jie)入純粹培養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)菌(jun)種(zhong)(zhong)制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)醬(jiang)曲(qu)(qu)(qu)，醬(jiang)曲(qu)(qu)(qu)移(yi)入發酵(jiao)(jiao)池，加(jia)鹽水(shui)(shui)發酵(jiao)(jiao)，待醬(jiang)醅成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟后，以(yi)浸出法提(ti)取醬(jiang)油(you)。制曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)使(shi)(shi)(shi)米曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)在(zai)(zai)曲(qu)(qu)(qu)料(liao)上充分(fen)生(sheng)(sheng)(sheng)長發育，并(bing)大(da)量(liang)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)和(he)積蓄所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)，如蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、肽酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、谷氨(an)酰胺酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、果(guo)膠酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、半纖維素酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)。在(zai)(zai)發酵(jiao)(jiao)過程中味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)是(shi)利用這些酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。如蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)及(ji)(ji)肽酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)將蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質水(shui)(shui)解為氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)；谷氨(an)酰胺酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)把(ba)萬分(fen)中無味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷氨(an)酰胺變成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)具(ju)有(you)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)俗(su)谷氨(an)酸(suan)(suan)；淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)將淀(dian)(dian)(dian)(dian)份(fen)水(shui)(shui)解成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)糖(tang)，產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)甜(tian)味(wei)(wei)；果(guo)膠酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)半纖維素酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)能將細胞壁完(wan)全破裂(lie)，使(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)水(shui)(shui)解等(deng)更(geng)徹底(di)。同時(shi)，在(zai)(zai)制曲(qu)(qu)(qu)及(ji)(ji)發酵(jiao)(jiao)過程中，從空氣中落入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)和(he)細菌(jun)也進行繁殖(zhi)并(bing)分(fen)泌多種(zhong)(zhong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)。也可添加(jia)純粹培養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)和(he)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)。由(you)乳酸(suan)(suan)菌(jun)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)適量(liang)乳酸(suan)(suan)，由(you)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)發酵(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)乙醇，以(yi)及(ji)(ji)由(you)原料(liao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)、曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代謝產(chan)(chan)(chan)(chan)物等(deng)所(suo)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醇、酸(suan)(suan)、醛、酯、酚、縮醛和(he)呋喃酮等(deng)多種(zhong)(zhong)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)，雖多屬微量(liang)，但卻能構成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)醬(jiang)油(you)復(fu)雜(za)(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣。此(ci)外，由(you)原料(liao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酪氨(an)酸(suan)(suan)經(jing)氧(yang)化生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)黑色(se)素及(ji)(ji)淀(dian)(dian)(dian)(dian)份(fen)經(jing)典霉(mei)(mei)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)水(shui)(shui)解為葡(pu)萄糖(tang)與(yu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)反(fan)應生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)類黑素，使(shi)(shi)(shi)醬(jiang)油(you)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)艷有(you)光(guang)澤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)褐色(se)。發酵(jiao)(jiao)期間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一系列極其復(fu)雜(za)(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物化學變化所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)、甜(tian)味(wei)(wei)、酸(suan)(suan)味(wei)(wei)、酒(jiu)香、酯香與(yu)鹽水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸味(wei)(wei)相混和(he)，最后形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)色(se)香味(wei)(wei)和(he)風味(wei)(wei)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)。

醬油的原料處理

分(fen)(fen)為(wei)3步。①餅(bing)粕(po)加水及潤水：加水量(liang)以蒸(zheng)熟后(hou)曲料(liao)水分(fen)(fen)達(da)到(dao)47—50%為(wei)標準。②混和(he)：餅(bing)粕(po)潤水后(hou)，與軋碎小麥及麩皮充分(fen)(fen)混和(he)均(jun)勻(yun)。③蒸(zheng)煮：用旋轉式蒸(zheng)鍋(guo)加壓（0.2MPa）蒸(zheng)料(liao)，使蛋白(bai)質(zhi)適度變(bian)性(xing)，淀粉(fen)蒸(zheng)熟糊化，并殺滅附(fu)著在(zai)原料(liao)上的微(wei)生物。

制(zhi)曲(qu)分兩步(bu)。①冷卻(que)接(jie)種(zhong)：熟料快速(su)冷卻(que)至45℃，接(jie)入米曲(qu)霉菌種(zhong)經純粹(cui)擴大(da)培(pei)養后的種(zhong)曲(qu)0.3—0.4%，充分拌勻。②厚層(ceng)通風制(zhi)曲(qu)：接(jie)種(zhong)后的曲(qu)料送(song)入曲(qu)室曲(qu)池內(nei)。先間歇通風，后連續(xu)通風。制(zhi)曲(qu)溫度在孢子發(fa)芽階(jie)段控制(zhi)在30—32℃，菌絲(si)生長階(jie)段控制(zhi)在最高不超過35℃。這期(qi)間要(yao)進行翻曲(qu)及鏟曲(qu)。孢子著生初期(qi)，產酶最為(wei)(wei)旺盛(sheng)，品溫以控制(zhi)在30—32℃為(wei)(wei)宜(yi)。

發酵 成曲(qu)加12—13°Be'熱鹽(yan)水拌和(he)入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本(ben)成熟。

浸出淋油(you)(you)將(jiang)前次生產留(liu)下的(de)(de)三油(you)(you)加熱(re)至85℃，再(zai)送入(ru)成熟的(de)(de)醬(jiang)醅內浸泡，使醬(jiang)油(you)(you)萬(wan)分(fen)(fen)溶(rong)于(yu)其(qi)中(zhong)，然(ran)后從發酵池假底(di)下部把(ba)生醬(jiang)油(you)(you)（頭油(you)(you)徐徐放出，通(tong)過(guo)食鹽(yan)層補足(zu)濃(nong)度及鹽(yan)分(fen)(fen)。淋油(you)(you)是把(ba)醬(jiang)油(you)(you)與(yu)醬(jiang)渣通(tong)過(guo)分(fen)(fen)離出來(lai)。一般采用多次浸泡，分(fen)(fen)別(bie)依序淋出頭油(you)(you)、二油(you)(you)及三油(you)(you)，循環套用才能把(ba)醬(jiang)油(you)(you)成分(fen)(fen)基(ji)本上全部提取出來(lai)。

后(hou)處(chu)理(li) 醬油(you)加熱至(zhi)80—85℃消毒滅，再配制（勾(gou)兌(dui)）、澄(cheng)清及質量檢驗，得到符合質量標準的(de)成品(pin)。

醬油營養功效

在(zai)烹調(diao)(diao)時加入一定(ding)量的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，可(ke)增加食(shi)物的(de)(de)香味，并使其色澤(ze)更加好看，從(cong)而增進食(shi)欲，提倡后放(fang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，這樣能(neng)夠將醬(jiang)(jiang)油(you)(you)中的(de)(de)有(you)效的(de)(de)氨(an)基酸和營養(yang)成分能(neng)夠保留。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)具(ju)有(you)解熱除煩、調(diao)(diao)味開胃(wei)的(de)(de)功效。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)含有(you)異(yi)黃醇(chun)，這種特殊物質可(ke)降(jiang)低人(ren)體(ti)膽(dan)固醇(chun)，降(jiang)低心血管疾(ji)病(bing)的(de)(de)發病(bing)率(lv)。新加坡食(shi)物研究所發現，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)能(neng)產生一種天然的(de)(de)抗氧化成分。它有(you)助于養(yang)活(huo)自由(you)基對人(ren)體(ti)的(de)(de)損(sun)害(hai)，其功效比(bi)常見的(de)(de)維生素 C和E等抗氧化劑大(da)十幾倍。用少量醬(jiang)(jiang)油(you)(you)所達到的(de)(de)抑制自由(you)基的(de)(de)效果，與一杯紅葡(pu)萄酒相當(dang)。

食而有道：烹(peng)飪時酌量加入，每次10~30毫升(sheng)。服用治(zhi)療(liao)血(xue)管疾(ji)(ji)病、胃腸道疾(ji)(ji)病的藥物(wu)時應禁止食用醬(jiang)油烹(peng)制的菜(cai)(cai)(cai)肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹(peng)飪綠色(se)(se)蔬菜(cai)(cai)(cai)時不必放醬(jiang)油，因(yin)為(wei)醬(jiang)油會使這(zhe)些(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)的色(se)(se)澤變得(de)黑(hei)褐暗(an)淡，并(bing)失去(qu)了蔬菜(cai)(cai)(cai)原有的清香。

精(jing)選妙藏：優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉(chen)淀(dian)，無霉(mei)花浮(fu)膜，醬香濃(nong)郁，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油應置(zhi)于(yu)陰涼干燥處存儲，盡量養活與空氣的接觸。保質期一般不低于(yu)6個月(yue)。

醬油不是油

在生(sheng)活中，和我(wo)們打交(jiao)道的“油(you)(you)”可真不少(shao)。花生(sheng)油(you)(you)，菜籽油(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)，牛油(you)(you)，汽(qi)油(you)(you)，醬油(you)(you)……

你可(ke)知道，它們雖然都(dou)叫“油”，但卻是幾(ji)類(lei)完全不(bu)同的物質。

汽油、煤油是碳和氫的化(hua)合(he)物，不能吃，用做燃料。

我們吃的動物油和植(zhi)物油都是各種脂(zhi)肪酸和甘(gan)油結(jie)合(he)而(er)成的碳、氫、氧的化合(he)物（有(you)機(ji)化學中叫(jiao)酯）。

醬油(you)的名字雖然也(ye)帶“油(you)”，但和(he)油(you)沒有一點(dian)關系。

中(zhong)國的(de)醬(jiang)油(you)在國際上(shang)享有極高的(de)聲譽。三(san)千(qian)多年(nian)前，我(wo)們的(de)祖先就會釀(niang)造醬(jiang)油(you)了。最(zui)早的(de)醬(jiang)油(you)是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動(dong)物性蛋(dan)白(bai)質(zhi)釀(niang)制的(de)，后(hou)來(lai)才(cai)逐漸改用豆類和谷物的(de)植物性蛋(dan)白(bai)質(zhi)釀(niang)制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上(shang)一種霉菌，讓它發酵生毛(mao)。經(jing)過日(ri)曬夜露，原料(liao)里的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和淀粉分解，就變化(hua)成滋味鮮(xian)美的(de)醬(jiang)油(you)啦。

醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)是好幾種氨(an)基酸、糖類、芳香酯和食鹽的(de)水溶液。它(ta)的(de)顏色(se)也很好看，能促進食欲(yu)。 除(chu)了釀(niang)(niang)造(zao)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)外，還有(you)一種化學(xue)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。那是用(yong)鹽酸分解大豆里的(de)蛋(dan)白(bai)質，變成單個(ge)的(de)氨(an)基酸，再用(yong)堿中(zhong)和，加些紅糖做為(wei)著色(se)劑，就制成了化學(xue)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。這樣的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，味道(dao)同樣鮮美。不過它(ta)的(de)營養價值遠不如釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。

醬(jiang)油是烹飪中的一種亞(ya)洲特色的調味(wei)料(liao)，普遍使用大豆(dou)為(wei)主要原料(liao)，加(jia)入(ru)水，食鹽經過制曲和發(fa)酵(jiao)，再在(zai)各(ge)種微生物繁殖分泌的各(ge)種酶的作(zuo)用下，釀(niang)造(zao)出(chu)來的一種液體。制作(zuo)醬(jiang)油的原料(liao)因國家、地區的不同，使用的配料(liao)不同，風味(wei)也不同，比較出(chu)名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日(ri)本的味(wei)噌(使用海苔(tai))。

醬油只有兩種分類

釀造醬油

釀(niang)造醬(jiang)油(you)是用(yong)大豆和/或(huo)脫脂大豆，或(huo)用(yong)小麥和/或(huo)麩皮為原料，采用(yong)微生物(wu)發(fa)酵釀(niang)制而成的醬(jiang)油(you)。

配制醬油

配(pei)(pei)制醬(jiang)油(you)是以(yi)釀造醬(jiang)油(you)為(wei)主體，與(yu)酸水解植物蛋白(bai)調(diao)味液、食品添加劑等配(pei)(pei)制而成的液體調(diao)味品。只要(yao)在生產中使用了酸水解植物蛋白(bai)調(diao)味液，即是配(pei)(pei)制醬(jiang)油(you)。

中國(guo)GB18186-2000《釀(niang)造醬油》標準(zhun)將在(zai)商品(pin)標簽上注明是「釀(niang)造醬油」或(huo)「配制(zhi)醬油」列為強制(zhi)執行(xing)內(nei)容(rong)。

因著色(se)(se)力(li)不同，醬(jiang)油亦有生(sheng)抽、老抽之別，前者著色(se)(se)力(li)弱而后者強，至于生(sheng)抽王，是(shi)廠商(shang)故意表示好的意思(si)，沒什么特別。

還可以分為生抽(chou)，老抽(chou)。

生抽

顏色：生(sheng)抽顏色比較淡(dan)，呈(cheng)紅褐色。

味道：生抽是用來一(yi)般的烹調用的，吃起來味道較咸(xian)。

用途：生抽用來調(diao)味，因顏色淡，故做一般的(de)炒菜或者涼菜的(de)時候用得多(duo)。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中(zhong)的一個品(pin)種，以大(da)豆、面粉為主要原料，人工(gong)接入(ru)種曲，經天(tian)然露(lu)曬，發(fa)酵而(er)成。其產(chan)品(pin)色澤紅潤(run)，滋(zi)味(wei)鮮美協調，豉味(wei)濃郁，體態清(qing)澈透明，風(feng)味(wei)獨特。

老抽

顏色(se)：老抽是加(jia)入(ru)了焦糖色(se)、顏色(se)很深(shen)，呈棕褐(he)色(se)有光澤的。

味道：吃(chi)到嘴(zui)里(li)后有種鮮(xian)美微(wei)甜的感覺(jue)。

用途：一般用來(lai)給食(shi)品著色(se)用。比(bi)如做紅燒等需要上(shang)色(se)的菜時使用比(bi)較(jiao)好。

老(lao)抽(chou)(chou)的(de)制作：老(lao)抽(chou)(chou)醬(jiang)油(you)(you)(you)是在生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)基礎上，把榨制的(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)再曬制2~3個月，經沉淀過濾即(ji)為老(lao)抽(chou)(chou)醬(jiang)油(you)(you)(you)。其產品質(zhi)量(liang)比(bi)生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)醬(jiang)油(you)(you)(you)更(geng)加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)鮮味(wei)取決于(yu)氨基(ji)酸酞(tai)(tai)(tai)氮含量的(de)(de)高低，一(yi)般來說氨基(ji)酸酞(tai)(tai)(tai)氮越(yue)高，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)等(deng)級(ji)(ji)就(jiu)越(yue)高，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)說品(pin)質越(yue)好(hao)。按(an)照我(wo)國釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)標準，氨基(ji)酸態氮》0.8克／100ml為特級(ji)(ji)；》0.7／100ml為一(yi)級(ji)(ji)；》0.55／100ml為二級(ji)(ji)；》0.4／100ml為三級(ji)(ji)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)，并不(bu)是(shi)(shi)(shi)說氨基(ji)酸酞(tai)(tai)(tai)氮越(yue)高，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)就(jiu)越(yue)好(hao)。因為配兌醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)氨基(ji)酸酞(tai)(tai)(tai)氮也很(hen)高，或者是(shi)(shi)(shi)有一(yi)些不(bu)法的(de)(de)供應商(shang)在里面加了很(hen)多(duo)鮮味(wei)劑，氨基(ji)酸也很(hen)高，這也不(bu)等(deng)于(yu)是(shi)(shi)(shi)完全很(hen)好(hao)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個(ge)白色瓷盤里晃(huang)動顏色，生抽是紅褐(he)色的，而老抽是棕褐(he)色并且有(you)光澤。

嘗味(wei)道：生抽吃起來(lai)味(wei)道比較(jiao)咸；老抽吃到嘴里后，有(you)一種鮮(xian)美的微甜。