調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)又稱高(gao)合油(you)(you)(you)，它是(shi)(shi)根據使(shi)用需(xu)(xu)要(yao)，將兩(liang)種以上(shang)經(jing)精煉的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)（香味(wei)油(you)(you)(you)除外(wai)）按比例(li)調(diao)(diao)(diao)配制成的(de)(de)食用油(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)澄清(qing)、透明，可(ke)作熘(liu)、炒(chao)、煎(jian)、炸或涼拌(ban)用油(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)一(yi)般選用精煉大豆油(you)(you)(you)、菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)、葵花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)、棉籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)等為主要(yao)原料，還可(ke)配有精煉過的(de)(de)米糠(kang)油(you)(you)(you)、玉米胚(pei)油(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)茶籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)、紅花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)、小麥胚(pei)油(you)(you)(you)等特種油(you)(you)(you)酯(zhi)。其加工(gong)過程是(shi)(shi)：根據需(xu)(xu)要(yao)選擇上(shang)述兩(liang)種以上(shang)精煉過的(de)(de)油(you)(you)(you)酯(zhi)，再經(jing)脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)色、脫(tuo)臭(chou)、調(diao)(diao)(diao)合成為調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)的(de)(de)保(bao)質(zhi)期一(yi)般為12個月。目前(qian)調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)只有企業標(biao)準，沒(mei)有國家標(biao)準。今后(hou)，調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)的(de)(de)發展前(qian)景是(shi)(shi)好(hao)的(de)(de)，它將成為消費者喜愛的(de)(de)油(you)(you)(you)品之一(yi)。

調和油有以下幾種類型

（1）營養調和(he)油(you)(you)（或稱亞油(you)(you)酸調和(he)油(you)(you)），一般(ban)以向日葵油(you)(you)為主，配以大(da)豆油(you)(you)、玉米胚油(you)(you)和(he)棉(mian)籽油(you)(you)，調至(zhi)亞油(you)(you)酸含量60%左右、油(you)(you)酸含量約30%、軟脂含量約10%。

（2）經濟(ji)調(diao)和(he)油(you)，以(yi)菜(cai)籽油(you)為主，配以(yi)一定比例的大豆(dou)油(you)，其價格比較低廉(lian)。

（3）風味(wei)調和油(you)(you)，就(jiu)是(shi)將菜籽(zi)油(you)(you)油(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)、米糠油(you)(you)與香(xiang)味(wei)濃厚的花生油(you)(you)按一定(ding)比例調配(pei)成(cheng)“輕味(wei)花生油(you)(you)”，或將前三種油(you)(you)與芝麻油(you)(you)以(yi)適(shi)當比例調和成(cheng)“輕味(wei)芝麻油(you)(you)”

（4）煎炸調(diao)和(he)油(you)(you)，用棉(mian)籽油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、和(he)棕(zong)櫚油(you)(you)按一定比(bi)例調(diao)配，制成含芥酸低、脂肪(fang)酸組(zu)成平(ping)衡、起酥性能(neng)好、煙點高的煎炸調(diao)和(he)油(you)(you)。上述調(diao)和(he)油(you)(you)所用的各種油(you)(you)脂，除(chu)芝麻油(you)(you)、花生油(you)(you)、棕(zong)櫚油(you)(you)外，均(jun)為全煉色(se)拉油(you)(you)。

調和油和大豆油的區別

調(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)則在衛生(sheng)基礎上，對油(you)(you)(you)(you)的營養(yang)又(you)有更高的要求，一般是在菜籽油(you)(you)(you)(you)里兌(dui)上一定(ding)比例的花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)加與調(diao)和(he)，達到(dao)增加香(xiang)味的效(xiao)果，在配方上也不斷有改(gai)良，品種很多。中國食用油(you)(you)(you)(you)市(shi)場逐(zhu)漸從(cong)毛油(you)(you)(you)(you)時(shi)代進入色拉油(you)(you)(you)(you)和(he)調(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)時(shi)代。

大(da)豆油(you)(you)的(de)(de)色澤較深，有(you)特殊的(de)(de)豆腥味(wei)；熱穩定性較差，加熱時會產(chan)生(sheng)較多的(de)(de)泡(pao)沫。大(da)豆油(you)(you)含有(you)較多的(de)(de)亞(ya)麻油(you)(you)酸(suan)，較易氧化(hua)變(bian)質并(bing)產(chan)生(sheng)“豆臭味(wei)”。從食用品質看，大(da)豆油(you)(you)不如芝麻油(you)(you)、葵花籽(zi)油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)。

從營養價值(zhi)看，大豆(dou)油(you)(you)中含棕櫚酸7-10%，硬(ying)脂(zhi)酸2-5%，花生(sheng)酸1-3%，油(you)(you)酸22-30%，亞油(you)(you)酸50-60，亞麻油(you)(you)酸5-9%。大豆(dou)油(you)(you)的(de)脂(zhi)肪酸構(gou)成較好，它含有(you)豐富的(de)亞油(you)(you)酸，有(you)顯著的(de)降(jiang)低(di)血清膽固醇含量，預防心血管疾病(bing)的(de)功(gong)效(xiao)，大豆(dou)中還含有(you)多量的(de)維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素D以(yi)及豐富的(de)卵(luan)磷脂(zhi)，對人(ren)(ren)體(ti)健康(kang)均非(fei)常有(you)益。另(ling)外，大豆(dou)油(you)(you)的(de)人(ren)(ren)體(ti)消(xiao)化吸收(shou)率高(gao)達98%，所以(yi)大豆(dou)油(you)(you)也是一種營養價值(zhi)很高(gao)的(de)優良(liang)食用油(you)(you)。

調(diao)和油(you)(you)(you)(you)和大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)比較起來，調(diao)和油(you)(you)(you)(you)要好于單一性(xing)質的油(you)(you)(you)(you)脂，比如，大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)。 因為， 調(diao)和油(you)(you)(you)(you)是用(yong)兩(liang)種或兩(liang)種以上的油(you)(you)(you)(you)品按照一定的比例添(tian)加調(diao)配(pei)而(er)成的。常見的調(diao)和油(you)(you)(you)(you)由菜(cai)(cai)籽色拉油(you)(you)(you)(you)、大(da)豆(dou)色拉油(you)(you)(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)三種油(you)(you)(you)(you)按一定比例調(diao)和在一起，能夠(gou)揚長避短，保(bao)持營養和必須的脂肪酸，有利于健康(kang)。 在口感(gan)上具有香醇可(ke)口的氣(qi)味(wei)和滋味(wei)，具有花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)和芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)的復合香氣(qi)，絕無(wu)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)(you)的氣(qi)味(wei)，可(ke)增(zeng)進食(shi)欲。